品味帶魚(yú)
·李青松
一條一條滿載海貨的漁船靠岸，收槳拋錨——這是漁民一天里最幸福的時(shí)刻。
收獲的成果都在船上呢。
——在汕尾海灘，看到了漁民出海歸來(lái)，正把一簍一簍的海貨搬到岸上。海貨里有皮皮蝦、大黃魚(yú)、小黃魚(yú)、螃蟹……當(dāng)然啦，帶魚(yú)居多。那剛剛搬上岸的帶魚(yú)，就像鍍了一層銀，光艷無(wú)比。海貨講究的是一個(gè)字——“鮮”。而“鮮”則意味著要把時(shí)間最大限度地縮短。漁民對(duì)“鮮”有自己的理解。一些漁民，干脆在海灘上就地出售。他們把帶魚(yú)倒著懸掛在竹竿上招攬顧客，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去好似鐵匠鋪?zhàn)永锱判蚍置鞯牡秳?，亮光閃閃。
我出生于科爾沁沙地，小時(shí)候沒(méi)見(jiàn)過(guò)海。我對(duì)海的認(rèn)識(shí)，源于帶魚(yú)。我甚至認(rèn)為，帶魚(yú)的腥臭味，就是海的鮮味。在北方，無(wú)論生活怎樣拮據(jù)，年三十的餐桌上必有一道相當(dāng)于海鮮的菜——炸帶魚(yú)?？墒?，后來(lái)進(jìn)了城里才知道，帶魚(yú)根本算不得海鮮。也就是說(shuō)，我們所見(jiàn)到的帶魚(yú)從來(lái)就沒(méi)有活著的——由于海水壓力發(fā)生變化，帶魚(yú)出水便斃命了。何況，我們吃的帶魚(yú)不知道輾轉(zhuǎn)周折經(jīng)歷多少環(huán)節(jié)了。但是，炸帶魚(yú)確實(shí)好吃。外焦里嫩，香味誘人?！@是我們那些沙區(qū)孩子一年的盼頭之一。
炸帶魚(yú)，不知勾出了我多少的回憶。
上世紀(jì)八九十年代，單位搞福利，往往發(fā)帶魚(yú)。用報(bào)紙包著，每人三五條。辦公室里彌漫著帶魚(yú)的腥臭味，三五日不散。那時(shí)候，看一個(gè)單位怎么樣，判斷的標(biāo)準(zhǔn)——發(fā)不發(fā)帶魚(yú)，帶魚(yú)的寬窄程度，發(fā)帶魚(yú)的次數(shù)。
若聽(tīng)說(shuō)，某某單位經(jīng)常發(fā)帶魚(yú)，帶魚(yú)個(gè)頭又長(zhǎng)又寬，肉也厚——大家一定很羨慕那個(gè)單位。若本身就在那個(gè)單位工作，那是很光彩很有面子了。
今天，隨著物質(zhì)的極大豐富和生活水平的提高，吃上一頓炸帶魚(yú)已經(jīng)是很平常的事情了。
汕尾漁民告訴我，帶魚(yú)是吃肉的魚(yú)，生性兇猛、貪婪。白日里在深水中潛伏，夜晚或者陰天，便浮游到海面水域追逐獵物。吃小魚(yú)，吃烏賊，吃蝦米，也吃自己的同類。據(jù)說(shuō)，帶魚(yú)在海里，不游動(dòng)時(shí)就保持豎立的姿勢(shì)，靠扇動(dòng)魚(yú)鰭保持平衡。
早先，有經(jīng)驗(yàn)的漁民常常利用它貪婪的本性，釣帶魚(yú)?！按唆~(yú)八月中自外洋來(lái)，千百成群，漁戶率以干帶魚(yú)肉一塊做餌釣之。一魚(yú)上鉤，則諸魚(yú)相銜不斷，掣取盈船?！边@是清人對(duì)漁民釣帶魚(yú)情景的描述。一魚(yú)咬鉤后，另一條魚(yú)會(huì)咬住它的尾巴，被一起拽出水面——這就是帶魚(yú)同類相殘的特性。瞧瞧，釣到一條，就可輕易地像拉繩子一樣拉出一個(gè)長(zhǎng)串。用不了幾個(gè)時(shí)辰，帶魚(yú)就裝滿船艙了。
今天，我們食用的許多海產(chǎn)品都是養(yǎng)殖的，但是帶魚(yú)并沒(méi)有人養(yǎng)殖，都是野生的。為什么呢？因?yàn)閹~(yú)養(yǎng)殖的成本遠(yuǎn)高于海洋捕撈的成本，何必呢！加之每年帶魚(yú)的捕獲量相當(dāng)大，客觀上，就沒(méi)有人動(dòng)腦筋費(fèi)力氣去養(yǎng)殖了。
然而，汕尾漁民告訴我，表面看，帶魚(yú)的捕獲量似乎沒(méi)有減少，但漁網(wǎng)的網(wǎng)眼越來(lái)越小，捕到的帶魚(yú)的個(gè)頭越來(lái)越小，倒也是事實(shí)。過(guò)去，大個(gè)的帶魚(yú)有三十幾斤重，一二十斤重的常見(jiàn)，現(xiàn)在捕獲的帶魚(yú)，細(xì)如皮帶。甚至，生下來(lái)不到一年的幼魚(yú)也被捕獲了。
或許，那種“帶魚(yú)連尾”的情景，可能成為遙遠(yuǎn)的傳說(shuō)了。
轉(zhuǎn)自：汕尾日?qǐng)?bào)2019.02.03
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