前些日子一位網(wǎng)友在微博上給我留言，說要到洪湖來辦事，問我洪湖有什么特色美食值得推薦。我想來想去，真正算得上洪湖特色的，其它地方?jīng)]有，又真正好吃的，只有洪湖的肉炕餅了。
說起洪湖的肉炕餅，這估計(jì)是天南海北在外漂泊的洪湖人，心里最掛念的一份鄉(xiāng)愁了，因?yàn)閺男〕缘酱?，因?yàn)樘贸?，也因?yàn)殡x家后就再也吃不到。我記得我上大學(xué)和在外工作那幾年，什么都不惦記，就想吃洪湖的肉炕餅，每次回家都要狠狠的吃上幾天。而現(xiàn)在同學(xué)群里，也總經(jīng)常聽見同學(xué)說，啊，好想吃五中的炕餅啊！
說起五中的炕餅，曾經(jīng)有一段時(shí)間爆紅過網(wǎng)絡(luò)。洪湖的炕餅因?yàn)橹谱鞴に嚨脑?，成品出爐比較慢，而且做的時(shí)候要一直在旁邊守著，一不小心就烤糊了或者餅掉下來，所以一般的炕餅攤都是一個(gè)爐子做炕餅，只有這家，是五個(gè)爐子一起上的，這位攤主也因?yàn)檫@項(xiàng)絕技，被多家媒體報(bào)道，網(wǎng)絡(luò)上被人親切的稱為“炕餅哥”。連百度百科都說，如果你來洪湖，沒吃過洪湖的肉炕餅，就算白來了，于是好多外地人來洪湖，都要慕名去他家吃炕餅，也正因?yàn)榇?，他家的炕餅無論什么時(shí)候去，都是排著長長的人龍，生意好得不得了，想吃一次要等很長時(shí)間。
下圖就是那位人氣很旺的“炕餅哥”，五個(gè)爐子輪番貼，真的是手腳麻利動(dòng)作快。
不過說實(shí)話，我不是很喜歡吃他家的炕餅，我覺得他家的炕餅味太重，有些過辣，我喜歡吃的，是我們家隔壁一對(duì)夫婦做的，這對(duì)夫婦做了三十年的炕餅，我從幾歲就在他們家吃起，到現(xiàn)在還在吃，可能是一種習(xí)慣了，很難改變。
下圖就是這對(duì)夫婦，我也曾經(jīng)問過他們，做了三十年炕餅，不膩么？每天起早貪黑，別人做生意都是辛苦幾年，賺到錢了就換個(gè)輕松點(diǎn)的活干干，或者開個(gè)門面做點(diǎn)其它生意什么的，你們?yōu)槭裁床磺箝L進(jìn)??？這對(duì)夫婦說，我們也不會(huì)其它的手藝啊，只會(huì)做炕餅，就一門心思把這個(gè)做好吧，反正現(xiàn)在孩子也上大學(xué)了，我們也沒什么事情可做，幾十年做習(xí)慣了，冷不丁真要閑下來，我們還不習(xí)慣啊。
聽到這樣樸實(shí)的話語的時(shí)候，覺得真的很溫暖，人各有志，雄心大志未必對(duì)每個(gè)人都好，淡泊名利，塌塌實(shí)實(shí)過自己日子，也是一種健康的生活態(tài)度。
也感謝他們的堅(jiān)持，我才能在三十年的歲月中，每天都可以吃上他們親手做的美味炕餅。每次去了都不用我說，直接就會(huì)給多加點(diǎn)油酥，多加點(diǎn)肉，少放點(diǎn)面皮做成小的，這種熟客的親切，是生活小細(xì)節(jié)中，讓人覺得格外溫暖的地方。
洪湖的炕餅攤，絕大多數(shù)都是夫妻檔，女的負(fù)責(zé)和面做餅，男的負(fù)責(zé)貼餅下爐和看火，冬天寒風(fēng)，夏天酷熱，那雙手在冷水與200度高溫的爐火間反復(fù)，男的手背上的皮膚早已不成樣子，每當(dāng)看到那雙手的時(shí)候都很心酸，覺得人家討口飯吃，生活過得真不容易。
可是他們自己不覺得苦，覺得每天可以做自己喜歡和擅長的事情是一種幸福！
做炕餅的爐子一般都是這樣的，餅坯貼在爐壁上，下面是燒得很旺的碳火，炕餅就在火紅的碳火中被烤的焦黃酥香。
出爐的炕餅，看起來是不是很誘惑？剛出爐的炕餅是最好吃的，外酥里軟，焦香的面皮、咸鮮的肉餡、掉渣的芝麻，真的是讓人吃上一口就欲罷不能。吃炕餅最大的講究是，出爐后不能放在袋子里，因?yàn)闊釟忾]在里面很快就軟掉了，沒有那種香酥的口感就不好吃了。也不能放冷了吃，因?yàn)榭伙灣鰻t后夏天十分鐘左右，冬天五分鐘就冷了，冷卻后口感就僵硬了，不好吃了。所以想吃到這個(gè)最美味的時(shí)刻，就只能老老實(shí)實(shí)自己去買，呆呆在爐子邊守二十分鐘左右等餅出鍋，想讓別人捎帶都不成的。不過在接過剛出爐的炕餅的那一刻，真的覺得再長的等待也是值得的。
在洪湖的人，了不起起個(gè)早床，或者在炕餅攤邊多等一會(huì)就能吃到這份美味了，可是那些身處異鄉(xiāng)的人們呢？我的那些跟我一樣時(shí)刻惦記著洪湖炕餅的老鄉(xiāng)們，那些想吃到洪湖炕餅卻因?yàn)槁吠具b遠(yuǎn)無法實(shí)現(xiàn)的人們腫么辦咧？
于是我左思右想之后，決定來試試家庭自制肉炕餅。雖然一定比不上土爐烤出來的香，但也基本上八九不離十了，對(duì)于那些遠(yuǎn)水解不了近渴的人，這個(gè)多少也是種安慰吧！
洪湖肉炕餅
面團(tuán)：中筋面粉300克、高筋面粉50克、水200克、植物油20克、干酵母粉3.5克
油酥：低筋面粉100克、鹽3克、雞精1克、干辣椒粉4克、植物油50克
肉餡：豬肉（肥三瘦七）300克、姜末20克、蒜末15克、鹽4克、雞精1克、胡椒粉0.5克、生粉3克、干辣椒粉3克、料酒3克、老抽1小勺、水10克
裝飾：白芝麻適量、蔥花適量
1.將面團(tuán)材料全部加入面包機(jī)中；
2.選擇和面程序開始和面；
3.一個(gè)和面程序結(jié)束后再加15-20分鐘，將面團(tuán)攪打至光滑；
4.取一塊面團(tuán)用手指慢慢撐開，如果可以拉出透光的薄膜，破口不太光滑的狀態(tài)即可停止和面；
5.將面團(tuán)取出揉圓，放入大盆中，蓋上保鮮膜置于溫暖處發(fā)酵（28-30度）；
6.發(fā)酵至面團(tuán)2倍大時(shí)停止發(fā)酵；
7.面團(tuán)發(fā)酵時(shí)，可同時(shí)制作肉餡的油酥，將豬肉剁成蓉；
8.加入姜、蒜末、鹽、雞精、胡椒、辣椒粉、生粉、料酒、老抽和水；
9.攪拌均勻即成肉餡；
10.低筋面粉中加入鹽、雞精、辣椒粉和油；
11.攪拌均勻即成油酥；
12.將發(fā)酵好的面團(tuán)取出排氣，分割成四等份，滾圓，蓋上保鮮膜醒發(fā)10分鐘左右；
13.砧板撒撲粉，取一份小面團(tuán)，搟長；
14.中間均勻抹上一層油酥；
15.再抹上一層肉餡；
16.撒上蔥花；
17.將面皮上下兩折，稍稍按平；
18.再將面皮卷起；
19.收口，豎放；
20.再將面團(tuán)按扁；
21.表面抹上適量油酥和肉餡，再撒上蔥花；
22.烤盤刷薄油（如果不是用的不沾烤盤，請(qǐng)加墊錫紙，刷油就可省略）；
23.兩手沾水，將餅坯移入烤盤內(nèi)，按壓成比較大的橢圓形；
24.在餅坯表面撒上一層白芝麻；
25.烤箱預(yù)熱，上下火180度，中層15分鐘，轉(zhuǎn)200度，再烤5分鐘即可；
26.烤至顏色焦黃即可出爐，剩余材料請(qǐng)重復(fù)操作即可。
PS：
1.我給出的分量中，油酥和肉餡不一定用得完，可能會(huì)有少量剩余；
2.我喜歡少量面團(tuán)多肉餡和油酥，但事實(shí)上面團(tuán)包得多一些表皮更不容易破，面團(tuán)膨發(fā)性也更好，所以操作的時(shí)候包多少肉餡和油酥就自己掌握啦！
看這個(gè)賣相，還是相當(dāng)是那么回事滴，但口感上吃起來，還是差了點(diǎn)土爐炕餅的那份香，不過也相當(dāng)好吃了，而且家庭自制，還勝在一個(gè)安全衛(wèi)生啊！
這道洪湖特色小吃，給家里人試著做做，當(dāng)當(dāng)主食什么的，也是很不錯(cuò)的，對(duì)于喜歡做面點(diǎn)的北方媳婦來說，這個(gè)其實(shí)一點(diǎn)不難，有空的時(shí)候來做做吧！體驗(yàn)一下洪湖的特色炕餅。那些遠(yuǎn)在外鄉(xiāng)的洪湖老鄉(xiāng)們，想吃炕餅的時(shí)候也可以自己動(dòng)手做做，解解鄉(xiāng)愁嘛！
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