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鹽幫特色自貢麻辣冷吃兔的做法

鹽幫特色自貢麻辣冷吃兔

平均4.3分,基于 7位廚友評價
+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 

正宗自貢冷吃兔的味道是火辣辣的,又香又辣,如果吃不了那么辣,那么放辣椒的時候就少放點,

材料

新鮮兔肉,鹽,干辣椒,花椒,大料,八角,老姜,大蔥,醬油,醋,酒,白糖。

做法

1、首先要整塊的兔肉下鍋,同時在鍋內(nèi)加入花椒,八角,大料,姜片,大蔥段一起過一下水,兔肉就定型了,同時香料的味道也進到了兔肉里面。

2、水開后將兔肉煮至九成熟撈出,冷卻后切成手指節(jié)左右大小的肉丁,肉一定要現(xiàn)剮新鮮的,肉丁不宜切的太小,放一旁備用。另準(zhǔn)備花椒,干紅辣椒切成段,生姜,蒜切片備用。喜食麻辣味重的,花椒辣椒可多準(zhǔn)備點;

2、將油放入鍋中(量宜多),同時將姜、大蔥、大料、花椒放到漏勺里面,放進鍋里炸至大蔥顏色泛黃,撈出倒掉,然后加鹽,鹽不要太多,因為呆會兒還要加醬油,鹽太多會咸,如果味不夠的話可以再加,咸了就沒法減了。。鹽一定要先于兔肉加入熱油中,這樣呆會兒下兔肉的時候油才不會亂濺。

3、之后將火開至中火,倒入準(zhǔn)備好的兔肉丁,迅速翻炒至兔肉基本脫水。加料酒,翻炒兩下后加入備好的辣椒段,繼續(xù)迅速翻炒,一定要迅速翻炒,不然干辣椒段會很容易糊,翻炒幾下就立即下醬油和少量的白糖翻炒至顏色變得金黃,最后加少許醋,問到香味后,關(guān)火。

4、最后加入味精,雞精炒勻,放在鍋里,等冷了之后便可起鍋裝盤了。 
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