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主輔料：肉餡500克（肥7瘦3）、雪花面粉500克、

調(diào)味料：水200克、姜末10克、味精7克、白糖8克、料酒5克、鹽8克、雞粉6克、老抽5克、雞汁8克、香油10克、蔥花20克、鹽5克、水250克等

（觀看視頻輕松學(xué)會(huì)）

1.和餡 

將肉餡放入空盆中，加入水200克，水分3次放入邊放邊打上勁，讓肉餡充分吃進(jìn)水分；

和勻肉餡后依次下入姜末10克、味精7克、白糖8克、料酒5克、鹽8克、雞粉6克、老抽5克、雞汁8克、香油10克、蔥花20克，調(diào)制均勻后密封放入冰箱冷凍1小時(shí)；

2.和面 

將鹽5克下入面粉中拌均勻后下入水250克，水也是分3次下入，每次加水時(shí)要不停的和勻；

 將面粉揉成面團(tuán)后，密封餳30分鐘；

 3.制拇指包

 將餳好面制成每個(gè)5克左右大小的芥子，然后制成包子皮，再將冷凍好的肉餡同樣也是每個(gè)包子5克左右的肉餡放入包子皮中，按照包子的制作方法制成拇指大小的拇指包，一般1份30-36個(gè)左右的拇指包；

 4.煎制拇指包 

準(zhǔn)備一個(gè)卡磁爐配上不粘鍋，鍋底刷一遍色拉油，然后將包好的拇指包放入，開大火煎制底部金黃色即可；

 然后加入芡水，芡水只要能沒過包子一半即可，蓋上鍋蓋大火煮制5-8分鐘，直至水收干；

水煮的差不多了就可以把鍋蓋打開了，繼續(xù)大火煎至起底部起焦殼；

 5.出品 

煎至底部起焦殼后撒上蔥花和黑芝麻點(diǎn)綴即可上桌，上桌也是連同卡磁爐一起上桌。