熱水沏茶好還是冷水泡茶好這個就沒有金標準，看個人感官體驗了。
比如紅茶中重要的風味物質茶黃素、茶紅素，呈鮮味的氨基酸、澀味的茶多酚、苦味的咖啡因一起構成紅茶的風味，溫度越高風味越濃，最佳沖泡水溫在80~90℃，這個溫度下茶水最鮮爽，不過于苦澀或過于淡薄。
茶中的咖啡因能提高身體的興奮狀態(tài)，就是大家說的“醒神”，這個沖泡水溫已能浸出足夠的咖啡堿，但是如果溫度再高些，咖啡因過多浸出反倒讓人精神疲倦、難以入睡，還會刺激胃黏膜[3]。
而且要注意的是，長期喝溫度過高（65℃以上）的“燙茶”還會對食道造成損傷從而增加患食道癌的風險。
而現(xiàn)在興起的“冷泡茶”，就是用冷水直接沖泡，讓茶葉的香氣成分和可溶性物質慢慢溶出的新式泡茶法。
相比熱水呢，冷泡茶口感更甘甜，因為低溫沖泡時，茶中苦澀味的單寧酸、咖啡堿較少，而有鮮味特征的氨基酸先溶出，所以茶水滋味更鮮爽，沒有苦澀味，避免了熱水沖泡時氧化作用引起的茶葉色變、口感鈍化等弊端[4][5]。
此外，有研究發(fā)現(xiàn)對于綠茶，長時間的冷泡相比熱泡有更高的抗氧化活性，對于紅茶則是短時間的熱泡，白茶則受溫度影響較?。_泡時間的影響更大）[6]。不過呢，茶葉功效本身其實都有較高的“抗氧化活性”，不用太在意冷泡、熱泡造成的“抗氧化活性”的差異。
