洋蔥回鍋肉一：五花肉，洋蔥，青紅椒各適量。鍋中冷水，放姜片，幾個八角，蔥結(jié)，20顆左右的花椒，放入五花肉?；劐伻庾詈靡寤ㄈ?，有瘦有肥才好吃。水開后撇出浮沫，小火煮半個小時八成熟就可以撈出來冷卻了。我這個回鍋是放了一個晚上第二天拿來做菜的，真正好吃的回鍋肉就是要放隔夜的。然后把回鍋肉切薄片，洋蔥，青紅椒切片。鍋內(nèi)放少許油，加姜末，下白肉煸炒，肥肉變的卷曲，下豆瓣醬炒香上色（看到油色紅亮）；然后下洋蔥，青紅椒至斷生，加少許白糖翻炒下即可。
洋蔥回鍋肉二：豬肉500克，洋蔥200克，醬油15克，豆瓣20克，甜面醬35克，味精2克，煉制豬油25克。豬肉刮洗干凈，放入湯鍋中煮至剛熟；煮熟的豬肉撈出晾涼切成片；洋蔥去老皮洗凈，切成細(xì)絲；鍋中放油，放入豬肉片炒至出油呈“燈盞窩”狀；再放入剁細(xì)的郫縣豆瓣炒香上色；再加入甜醬炒散、炒香；再放入醬油、洋蔥、味精炒至洋蔥斷生，裝盤即成。
洋蔥回鍋肉三：五花肉250g、青椒4個、紅椒適量、洋蔥一個。蠔油少許、老干媽辣醬少許。五花肉入開水煮至八成熟撈出切薄片，青椒切塊。五花肉、青椒分別入鍋煸炒。紅椒切粒，洋蔥切塊。鍋內(nèi)放少許油，放入紅椒及洋蔥，煸出香味后放入加工好的肉片和青椒，調(diào)入醬汁，加少許鹽，出鍋。
