脆辣鴨胗
材料：生抽、料酒、雞粉、白糖、白胡椒粉、生粉、豇豆、姜、蒜、小米椒、鴨胗
做法：
1、先將鴨胗用鹽搓一會，洗凈后切薄片用生抽、料酒、雞粉、白糖、白胡椒粉、生粉抓勻腌5分鐘左右備用。豇豆、姜、蒜、小米椒都切碎備用。
2、鍋中熱油，爆香姜蒜和小米椒段。
3、倒入腌入味的鴨胗翻炒變色。
4、加入豇豆繼續(xù)翻炒，約3分鐘即可出鍋裝盤。
白靈菇扒芥藍
材料：白靈菇、芥藍菜、鹽、白糖、生抽、水淀粉、姜末、素高湯、調(diào)料油各適量
做法：
1、將白靈菇和芥藍菜摘洗干凈，分別下入沸水中汆燙后
2、用涼水過涼，鍋下底油，下入姜末，炸出香味，加入素高湯、鹽、芥藍菜
3、用小火燒至入味，改大火用水淀粉勾芡將汁收盡，淋入調(diào)料油，整齊地碼在盤底。
4、鍋上火加入底油用姜末炸出香味，加入適量素高湯、鹽、白糖、生抽，用水淀粉勾玻璃芡
5、下入白靈菇，淋入調(diào)料油，翻炒均勻，盛在芥藍菜上即可。
爆炒豬肝黃瓜
材料：豬肝、黃瓜、紅椒、洋蔥、淀粉、蔥姜蒜、生抽、老抽、鹽、糖、雞精、胡椒粉；
做法：
1、黃瓜切兩半，黃瓜心去掉；黃瓜一扣，抹刀一片；用鹽腌制，可讓黃瓜口感脆韌；豬肝切薄片豬肝切好后加鹽、料酒、高度白酒腌制紅椒，洋蔥改刀用廚房用紙把豬肝血水吸出來；
2、碗汁：蔥姜蒜+生抽+老抽+鹽+糖+雞精+淀粉+胡椒粉+一點純凈水；把黃瓜水瀝出來；豬肝入鍋前加入淀粉，可讓豬肝脆嫩；
3、鍋里放油燒熱，倒入豬肝炒散+紅椒+洋蔥(紅椒 ，洋蔥熟了，豬肝就熟了)，烹入碗汁(留一點)，加入黃瓜+剩的一點碗汁，加入香油，最后烹入高度白酒(腥膻味就全部出去了)，一到美味的爆炒豬肝就完成了
豆豉姜汁蒸排骨
材料：豆豉、姜、蒜頭、生粉、糖、鹽、雞精
做法：
1、豆豉洗干凈，瀝干水分，并切碎；
2、姜去皮，磨成姜蓉，蒜頭去掉外皮，切成米粒狀；
3、把磨好的姜蓉蒜蓉放進碗中，加入所有調(diào)料，混合均勻；
4、排骨洗干凈，瀝干水分；
5、加入1勺生粉，再加入混合均勻的調(diào)料攪拌均勻；
6、放進鍋中加蓋大火蒸十五分鐘，蒸至全熟即可。
醬爆肉丁
材料：豬腿精肉350克。熟豬油500克（實耗50克），麻油10克，紹酒10克，精鹽1克，雞蛋清1只，干淀粉15克，綿白糖3克，甜面醬40克，蔥末1克，味精0.5克。
做法：
1、將肉去筋，批成約1.6厘米厚的片，兩面用刀輕輕排剞，切成1.6厘米闊的條，再切成約1.6厘米見方的丁，加鹽、酒、蛋清拌搭，加干淀粉上漿。
2、旺火熱鍋，加豬油，待油溫五六成熱，放入肉丁，撥散，溜至斷生，倒入濾勺去油。
3、旺火原鍋，留熱油少許，入蔥末，待蔥黃起香，放入醬，炒至光潤發(fā)香，加糖、味精拌勻，再放入肉丁，顛翻使醬汁緊包肉丁，淋麻油出鍋即成。
