輕松做饅頭和用面包機(jī)做饅頭
饅頭制作流程如下： 原料→和面→發(fā)酵→成型→醒發(fā)→汽蒸→冷卻→成品
蒸饅頭用的面粉一般采用中筋面粉。
發(fā)酵劑：主要有面種、酒釀、即發(fā)干酵母或鮮酵母。
材料：面粉 500克 鮮酵母5克 溫水250克（要想口感好可以把水兌成牛奶加白糖）饅頭制作：
1、和面：可將酵母放入部分溫水中溶解，面粉放入面盆中，將酵母水直接撒在面粉上，充分拌勻后逐漸加水?dāng)嚢柚僚鑳?nèi)無(wú)干面，面筋形成，揉至面團(tuán)不粘手、有彈性、表面光滑。在和面時(shí)加水的水溫根據(jù)氣溫兒定，氣溫低水溫高，水溫最高不能超過(guò)40°C。
2、發(fā)酵：將和好的面團(tuán)蓋濕布，放在溫暖處發(fā)酵至面團(tuán)體積2倍大、內(nèi)部蜂窩組織均勻時(shí)完畢（我是放在面包機(jī)里發(fā)酵）。
3、成型：將發(fā)好的面團(tuán)揉勻至面團(tuán)內(nèi)無(wú)氣泡，可將面團(tuán)橫切一刀，查看面團(tuán)的截面有無(wú)明顯氣泡，如果沒(méi)有明顯氣泡說(shuō)明面揉好了。然后將面團(tuán)分割成大小合適的劑子、搓圓，裝人蒸屜（籠）內(nèi)加蓋或放在簾子上蓋濕布醒發(fā)。
4、醒發(fā)：家中自然醒發(fā)冬天約30分鐘，夏天約20分鐘，可用手輕按饅頭生坯，有彈性即可。
5、蒸制：鍋內(nèi)放入涼水，再在籠屜上放蒸籠紙（超市有賣），放入饅頭生坯，饅頭之間要有一定的空隙，否則饅頭膨大以后會(huì)粘連影響成品的品相。大火燒開(kāi)蒸鍋內(nèi)的水，立即轉(zhuǎn)小火蒸20分鐘即可關(guān)火，3分鐘以后再開(kāi)蓋，取出放涼。
關(guān)鍵點(diǎn)：
1、制作松軟的饅頭關(guān)鍵是發(fā)酵。酵母菌可以使面團(tuán)的淀粉發(fā)生化學(xué)變化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳?xì)?。所以面團(tuán)一定要發(fā)至兩倍大。
2、加熱方法如果不適當(dāng)，比如用熱水或開(kāi)水蒸饅頭，由于受熱不均勻，蒸汽遇冷會(huì)變迅速成水滴下來(lái)，饅頭還沒(méi)發(fā)起來(lái)表面就被燙熟，形成死面饅頭。如果饅頭涼水下鍋，蒸汽會(huì)逐漸從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭里面的二氧化碳?xì)馐軣崤蛎洠忝洺鲈S許多多小空泡，使饅頭又松又暄。
3、蒸時(shí)不要掀蓋察看,蒸饅頭時(shí)開(kāi)鍋后，根據(jù)饅頭的大小20-30分鐘左右就可以出鍋了,3分鐘以后及時(shí)取出來(lái)晾涼，不要在鍋里燜著。
4、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴(yán)，蒸鍋蓋要蓋緊
記住以上四個(gè)要點(diǎn)，相信朋友們一定會(huì)做出漂亮的包子。
用手工做過(guò)，可是和面很累，發(fā)酵還要好久，
用面包機(jī)后問(wèn)題就解決了，放上原料，選擇揉面program,按下按鈕，1個(gè)多小時(shí)候面就發(fā)好了,
拿出來(lái)揉成饅頭的形狀，放在蒸鍋里蒸15分鐘左右就可以起過(guò)吃了。
配方一：
1杯牛奶
2杯精面粉
2茶勺發(fā)酵粉
2勺白砂糖（可根據(jù)個(gè)人口味）
配方二：
250克 面粉
115克 水
0.5 克 蘇打
2.5 克 酵母
10 克 色拉油
1 克 鹽
25 克 白糖.
配方三：
1、牛奶加水各一半 1.25杯 先倒進(jìn)桶里
2、 糖30g (這個(gè)是北方人的甜度，可以配菜吃。我個(gè)人是覺(jué)得不夠甜，因?yàn)槲壹沂菑V東人，拿饅頭當(dāng)甜點(diǎn)的，我用糖是60g）。把糖倒進(jìn)桶里
3、500g 普通面粉 倒進(jìn)桶里
4 、酵母粉 5g 倒在面粉上面
5、把桶放進(jìn)機(jī)器，選擇和面，大概50分鐘，這個(gè)時(shí)間你自由了。面包機(jī)幫你工作
6、 把面團(tuán)拿出來(lái)，醒個(gè)10分鐘。
7、 用面桿把面團(tuán)壓成片狀，折疊，再壓，折疊再壓3-5遍，讓面團(tuán)表面光滑。把面團(tuán)整成長(zhǎng)條狀。用刀切成饅頭型。就放在一邊發(fā)酵。大概50分鐘以上，你看看它是不是變得胖胖的，拿起來(lái)好象輕輕的。如果還沒(méi)有就繼續(xù)等 一直等到它拿起來(lái)好象輕輕的。
還有一個(gè)方法就是把家里的電爐打開(kāi)50度里面放一盤熱水，然后關(guān)了電，把饅頭放進(jìn)去發(fā)酵，不過(guò)我做了2次都是忘記時(shí)間發(fā)酵過(guò)了，還是老老實(shí)實(shí)的等
8、 放水鍋里，水滾了以后把饅頭放進(jìn)去蒸10-12分鐘。
配方四：
中筋面粉 250克（我買的超市的餃子粉）
水 115克（記得水要預(yù)留三分之一，看面粉的吃水狀況再加）
蘇打 0.5克
酵母 2.5克
色拉油 10克
鹽一小撮，1克的樣子
白糖 25克
制作方法：
1 把所有的原料投入面包機(jī)，記得面粉、酵母最后放，在面粉里挖個(gè)洞把酵母埋在里面
2 選擇發(fā)面團(tuán)程序，然后等把面團(tuán)和好，發(fā)至兩倍大，按面團(tuán)不回縮，即可（大概1小時(shí)）
3選發(fā)面團(tuán)程序，再次攪拌面團(tuán)，至停。取出整形。
4 把面胚靜置15分鐘，同時(shí)開(kāi)火燒水，水沸，把面胚排入蒸鍋，蒸20分鐘
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