全國(guó)不同城市，各有各的酒桌規(guī)矩與文化，今天咱們要說的，就是北京人在酒桌上的那點(diǎn)事兒。老北京人喝酒，白酒一般就是“紅星二鍋頭”，啤酒多是“燕京”。要再往上一輩兒說說，那就得是“蓮花白”和“菊花白”。蓮花白酒屬于滋補(bǔ)酒，采用白色花蕊和十幾種中草藥釀制而成，是北京歷史最悠久的佳釀之一，早在明朝萬歷年間就有了。據(jù)說，慈禧太后每逢農(nóng)歷的六月蓮花節(jié)，就會(huì)擺宴邀請(qǐng)王公大臣，一邊賞蓮，一邊飲蓮花白，因此這酒也被稱為宮廷御酒。如今蓮花白酒雖然仍在，但由于配方多少有些不同，味道也與往昔有差別，價(jià)格卻是親民許多，不少老一輩北京人在喝酒下菜時(shí)，還是會(huì)來上幾杯蓮花白，那獨(dú)特的滋味，也是無法替代的。在北京人的酒桌上，要說“來倆紅的”，這“紅”指的就是“紅星二鍋頭”。二鍋頭酒是京城酒文化的典型代表，已經(jīng)有800多年的歷史。京城的釀酒師在蒸酒的時(shí)候，會(huì)去掉第一鍋流出的酒頭和第三鍋流出的酒尾，只取第二鍋流出的中段酒，這種“掐頭去尾截取中段”的工藝，可是我國(guó)釀酒史上的一個(gè)里程碑。56度的二鍋頭，清香凜冽，味道醇厚，說白了就是味兒正、勁兒足。以前著名的老字號(hào)二鍋頭“龍泉”“永和成”“同泉涌”等12家老字號(hào)酒作坊，都是被紅星二鍋頭收編了。加上國(guó)家規(guī)定紅星二鍋頭價(jià)格不能過高，所以自其問世50多年來，都因?yàn)槠焚|(zhì)穩(wěn)定且價(jià)格低，穩(wěn)坐北京低價(jià)白酒市場(chǎng)的第一把交椅。在上個(gè)世紀(jì)70年代時(shí)，麥精露火過一段時(shí)間，這是一種用面包酥皮來發(fā)酵二氧化碳，仿制格瓦斯的制作工藝。麥精露喝起來有點(diǎn)兒酒味，但又不像是酒，只有7-8度的酒精度，但后勁兒足，容易上頭。不知道為什么，麥精露的瓶子容易爆炸，還傷過人，在80年代左右就逐漸消失了。接著，上世紀(jì)80年代中后期，就開始流行喝啤酒了。一開始喝瓶裝的，然后是聽裝的，后來又流行喝扎啤。這一扎到底有多少，那可就沒個(gè)準(zhǔn)數(shù)了。每個(gè)人的酒量不同，喝多喝少自己看著辦。啤酒的牌子也各不相同，北京產(chǎn)的，外地產(chǎn)的，中外合資的各種各樣。總的來說，還是喝“燕京”的人多。盛夏的夜晚，四合院的房檐下，街邊的燒烤攤邊上，多的是聚在一起喝冰鎮(zhèn)扎啤的男女老少。當(dāng)然，酒桌上自然也有一套咱北京人的喝酒規(guī)矩。不論在哪兒，酒桌雖小，禮儀還得有。首先就是“滿酒”，所謂“酒不滿，心不誠(chéng)”，不管用多大的杯子，酒都要倒?jié)M了才行。在敬酒或者是碰酒的時(shí)候，要起身、離座，雙手端杯，碰杯的時(shí)候，杯口要低，不要高過客人或者是長(zhǎng)輩的杯子，以表尊敬。帶頭敬酒的人，要“先干為敬”，喝完后杯子倒一下，表示自己喝干凈了，不然可要“滴酒罰三杯”。要是來了興致，大家就一塊兒劃拳行酒令，酒令合轍押韻，聽得多的就是這“一心敬、哥倆好、三星照、四季財(cái)、五魁首、六六順、七個(gè)巧、八匹馬、九連環(huán)、全來到！”酒令順了，氣氛也就到位了。但喝歸喝，自己的酒量，自己心里最好還是有點(diǎn)譜兒，耍酒瘋可就沒意思了，俗稱就是“沒起子”。在北京人的酒桌上，喝酒可以分為“六等”，各有各的不同：一等：抿。用嘴在酒杯上小抿幾口，頂多喝一兩多點(diǎn)酒，喝完會(huì)覺得心情舒暢；二等：品。一小口一小口地慢慢品酒，一般喝二兩酒，喝完覺得微醺，稍有醉意；三等：喝。杯子里裝上三兩酒，兩三口就喝完了，得睡上一小覺才能酒醒過來，但也不耽誤做事兒；四等：飲。四兩酒起步，喝酒跟喝水似的，喝著喝著就多了，兩眼發(fā)直，走路打閃；五等：灌。半斤酒一仰頭就灌到了肚子里，非常容易大醉，控制不了自己，耍酒瘋；六等：吹。根本就不用杯子了，直接對(duì)著瓶口往肚子里倒酒，不一會(huì)兒就人事不清。這一看，就明白了。喝酒到“二等”最佳，到“三等”就要適可而止，要到了“五等”“六等”，這酒可就喝得沒有意思了。除了這“六等”以外，對(duì)于喜歡喝酒的人，北京也有著不同的稱呼：酒友：很常見的稱呼，指經(jīng)常一起喝酒的好友；酒星：酒量大，不管喝多少都跟沒事兒人似的，但并不是天天都要喝酒，一般人不敢輕易和這類人一起喝酒；酒包：酒量大，每頓都要喝上四兩半斤酒，并且是高度數(shù)白酒，時(shí)不時(shí)就會(huì)喝多的人；酒膩?zhàn)樱?/strong>酒量不大，但是每天都要喝酒，一般二兩就夠，經(jīng)常喝多了，一喝酒就鬧事兒，常給自己和身邊人惹麻煩；酒鬼：每天不務(wù)正業(yè)，嗜酒如命，經(jīng)常是醉醺醺的狀態(tài)，被人厭煩。所以說啊，喝酒不是件壞事兒，有一幫志同道合的酒友更是難得，最怕就是身邊有酒鬼或者酒膩?zhàn)樱?strong>遇見這些喝酒沒數(shù)的人，咱也躲著點(diǎn)兒走。有酒必有菜，這不就有句調(diào)侃的話“但凡有兩?；ㄉ?，也不至于喝成這樣”。北京人酒桌上的下酒菜，又有什么講究呢？在北京，經(jīng)典的下酒菜無外乎這些：炸咯吱盒、煮花生、涼拌心里美、芝麻醬拌菠菜、拍小水蘿卜、五香豆腐絲、開花豆，如果奢侈些，再整點(diǎn)兒葷的就是醬牛肉、肉皮凍、涼拌豬耳朵/豬頭肉、炸小黃花魚。什么紅燒肉、燉排骨，那基本是不可能的，除非吃大餐。別看這些下酒菜普通，但味兒是真的好?。∫郧吧钤谒暮显豪锏?，基本都是普通老百姓，比如蹬三輪車的、做體力活的，忙完一天后，大家就想坐在一起喝點(diǎn)兒小酒，吃點(diǎn)小菜聊聊天，所以不會(huì)也沒錢去弄那些大魚大肉，就這些簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的下酒菜，已經(jīng)很好了。喝酒嘛，要的不就是舒服，邊喝邊聊，透著親熱。累了一天，組個(gè)小局，哥兒幾個(gè)湊在一起，山南海北的侃大山，此時(shí)此刻，咱就是爺，爺現(xiàn)在眼里，一切太平。相關(guān)閱讀：
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