喜歡吃香椿芽嗎？
香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽，含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值非常高。香椿不僅營養(yǎng)豐富，而且具有很高的要用價值。中醫(yī)認為，香椿性涼味苦，入肺、胃、大腸經(jīng)，具有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲等功效。
每年春季清明過后、谷雨前后，香椿嫩芽開始采摘上市，此時的香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，香味濃郁，可以做成各種各樣的菜肴，大受歡迎。只可惜，這個菜時令性太強，谷雨一過便無法食用。于是，把香椿芽腌起來，或冷藏保存，或速凍后冷凍保存，就可以長時間就吃到這春天的美味了。尤其是冷凍保存的香椿芽，甚至可以經(jīng)年食用，夏天吃涼面、春節(jié)來個香椿炒雞蛋，都沒問題??！
香椿季過后市面上也會有腌制香椿芽出售，但是安全性和營養(yǎng)價值都不盡如意。自己腌制，不僅能保證安全衛(wèi)生，而且如果方法得當，即使保存到來年仍然翠嫩鮮香，營養(yǎng)流失也會大大減少。
腌制香椿芽要解決兩大問題，其一去除香椿芽的有害物質(zhì)即硝酸鹽和亞硝酸鹽，其二保持香椿芽翠綠的顏色和濃郁的香氣。做到以下幾點，也就迎刃而解了——
1、選擇質(zhì)地最嫩、最新鮮的香椿芽。香椿芽越嫩、越新鮮硝酸鹽含量越低，在腌制中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也就越少。所以要選擇剛剛采收的最嫩的香椿芽來腌制，當然價格也就略高一些嘍。
2、通過焯燙的方法去除硝酸鹽和亞硝酸鹽。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去2/3以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽，還能有效保持椿芽的翠綠顏色。香椿含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽遠高于一般蔬菜，有生成致癌物的危險，即使是鮮食也要焯燙1分鐘左右才行。
3、用粗鹽腌制。粗鹽沒有經(jīng)過精細加工，保留了食鹽最原始的營養(yǎng)和風(fēng)味，而且沒有各種添加劑，腌制食物不容易變質(zhì)。如果買不到粗鹽，也要用無碘鹽腌制。
4、腌制后要冷藏或冷凍。如果近期內(nèi)吃完，冷藏即可；如果要長期保存，周年食用，就要冷凍。用鹽腌制后冷凍的椿芽，即使是吃到來年，仍然能保持顏色鮮綠、氣味芳香，而且營養(yǎng)流失也較少。
5、如果要吃腌香椿芽，要腌制7天以上再食用，而且最好將香椿搭配含有豐富維生素C的食物一起食用。
6、用小容器或小包裝袋保存，現(xiàn)吃現(xiàn)取。暫時吃不到的椿芽，盡量避免頻繁啟封。
7、如果腌制時間長，或者用鹽太多，取出吃之前可以用清水浸泡，去除多余的鹽分。
每年我都會腌上一些香椿芽，每年幾乎都能吃到過春節(jié)。在寒冷的冬季里，來上一盤香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋，那也是很有春意的呢！
腌香椿芽
材料：
嫩香椿芽，鹽
做法：
1、新鮮香椿芽摘去蒂葉、雜質(zhì)；
2、清洗干凈；（我的超大水槽總能派上用場哈~）
3、水中加入少量食用鹽；
4、大火煮沸后，下入香椿芽，并迅速翻勻；
5、待香椿芽全部變成綠色后，立即撈出，大約1分鐘左右；（避免過度焯燙，燙爛了就不脆了）
6、立即充分過涼，并用涼水浸泡約10分鐘；
7、撈出，擠干多余的水分；
8、抖散葉片，放在擱架或瀝水籃中充分晾干；
9、用合適的容器，鋪一層香椿芽撒一層鹽，在椿芽的莖部多撒一些，也可以稍微搓揉一下；
10、鋪滿整個容器，最上面再撒一層鹽，這一層可以多撒一點兒。
蓋上盒蓋，放進冰箱，或冷藏或冷凍。7天之后吃，冷藏即可；經(jīng)年保存，要冷凍！
