所需食材（20個(gè)50克模子的用量）：
餅皮：低粉100克 轉(zhuǎn)化糖漿75克 枧水2.5克 液態(tài)酥油（或玉米油） 25克
餡料：蛋黃10個(gè)（我用的是自家腌的，每個(gè)20克左右比較大，如果小的10克左右的就20個(gè)） 蓮蓉餡 600克 雞蛋液（刷餅面用） 一個(gè)
制作方法：
一、先來(lái)準(zhǔn)備蛋黃蓮蓉餡
（蓮蓉餡的制作方法請(qǐng)點(diǎn)擊文字或打開(kāi)http://home.meishichina.com/space-1402311-do-blog-id-473295.html）
1、取自制新鮮咸蛋黃備用（剩下的咸蛋白可以用來(lái)炒飯或者炒菜）；
2、蓮蓉餡分成20等分，咸蛋黃切半成10克一個(gè)也成20等分；
3、取蓮蓉餡，將蛋黃包入蓮蓉內(nèi)，要不要有空隙壓緊實(shí)，不然成品容易局部塌陷；
4、滾圓成蛋黃蓮蓉餡球備用；
二、準(zhǔn)備餅皮
1、準(zhǔn)備低粉、轉(zhuǎn)化糖漿、枧水、玉米油；
2、將轉(zhuǎn)換糖漿、枧水、玉米油混合拌勻；
3、再加入低粉；
4、用橡皮刮刀已切拌形式拌勻，不要攪拌過(guò)度；
5、放入保鮮袋或者保鮮膜，室溫醒1小時(shí)；
6、按10克一份分成20等分；
三、組合，制作月餅
1、將餅皮按壓成薄片，我試過(guò)用搟面杖比較黏不好使，直接用手心按壓平整就可以了；
2、包入餡球，包上部分餡料后，用手將餅皮慢慢的推上去收口，小心些別破皮，這個(gè)步驟也是熟能生巧的，我做的第一兩個(gè)有些慢，后來(lái)就比較熟練了；
3、滾圓后拍上少許面粉防粘；
4、模具洗凈晾干后，也撒上面粉，再磕去多余的面粉，第一次這樣操作一下就行，后面的只要在面團(tuán)上撒粉就可以了；
5、將面團(tuán)放入模具內(nèi)，放入的時(shí)候要注意不要刮破表皮，不然就露餡了；
6、月餅?zāi)Ｖ苯影丛诳颈P(pán)上，壓出月餅花紋，生胚就做好了；
7、打一個(gè)雞蛋，我的加了蛋白一起刷的，所以上色幷不深，喜歡深色的可以直接用蛋黃刷；
8、烤箱預(yù)熱200度，先放入烤制5分鐘至餅皮側(cè)面稍稍鼓脹的時(shí)候，拿出來(lái)刷上蛋液；
9、再入烤箱烤20分鐘左右即可，按各自烤箱和看表皮上色程度來(lái)控制時(shí)間；
10、密封保存24小時(shí)左右即可回油食用。
{美味小貼士}：
1、我這個(gè)用量是20個(gè)50克的月餅，餅皮和餡料的比例是2:8，皮比較薄，也可以做成3:7，估計(jì)包的時(shí)候會(huì)好操作些；
2、刷蛋液的時(shí)候只要刷表面，側(cè)面不用刷，刷的時(shí)候毛刷不要吸太多的蛋液，不要將蛋液堆積在花紋上，不然成品花紋就不明顯了；
3、回油的時(shí)間根據(jù)用的餡料和餅皮的配比稍有不同，有的要3天；我用的是液態(tài)酥油，24小時(shí)后就回油很軟了；
4、廣式的月餅不需要放冰箱，只要室溫保存，但是自制的都沒(méi)有防腐劑，大家少量做盡快吃吧。
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