首先從兩者的材料入手，琺瑯鑄鐵鍋與普通鑄鐵鍋的不同之處在于，琺瑯鑄鐵鍋表面的彩色瓷釉使其需要木鏟和硅膠鏟相配合以免損傷表面，同時在保養(yǎng)上比較麻煩，需要涂油保養(yǎng)，其中自循環(huán)水珠的設(shè)計讓琺瑯鑄鐵鍋能更好地保持食物水分，適合燉煮肉類和補品，這與砂鍋有些相似，不同的是，琺瑯鑄鐵鍋蓋上蓋子后，可形成比砂鍋更封閉的狀態(tài)，水分流失較慢，比砂鍋更適于煮湯，同時琺瑯鑄鐵鍋既能用明火煎炸，又適合需要送進烤箱的菜肴，也可通過其較好的保溫功能做一些芝士煲等。
鑄鐵鍋除了我們常使用的樣式以外
還有幾種平底鍋的樣式，很適合煎牛排
鑄鐵鍋和砂鍋的保溫方式不同。砂鍋內(nèi)質(zhì)疏散，導(dǎo)熱性差，是通過隔絕熱量來進行保溫。鑄鐵鍋本身是鐵質(zhì)的，能儲存大量的熱量，關(guān)火后還能源源不斷的為菜肴提供熱量，同時又能保證不散失熱量。
鑄鐵鍋導(dǎo)熱快、受熱均勻、保溫性好。雖然預(yù)熱比普通鍋慢，但在預(yù)熱結(jié)束后，它可以保持一個穩(wěn)定的溫度，并以很低的火來維持這種狀態(tài)。關(guān)火后，鍋體還可以長期保持保溫。
鍋體較厚，密封性能好。釉面釉鍋鍋壁平均厚度3.7毫米，鍋底0.5毫米。正因如此，烹調(diào)食物時所產(chǎn)生的水蒸氣在鍋內(nèi)循環(huán)、鎖住效果更佳，開水時溫度可超過100℃，而壓力鍋第一檔的溫度為108℃左右。因此，可將其視為一個小型高壓鍋。
烹飪出來的食物美味又有營養(yǎng)。搪瓷鍋特別適合長期燉煮菜肴，營養(yǎng)豐富，回味無窮。亦可煎炸，甚至可放入烤箱使用，烹調(diào)燒烤、鹽焗等各種中西菜。鑄鐵鍋的推薦菜譜：各種湯、西班牙海鮮飯、意大利燉飯、芝士火鍋、石鍋拌飯、煎鍋樣式的鑄鐵鍋也都很好用。
接著說砂鍋，砂鍋的主要材料是陶器，這一點體現(xiàn)在它不能干燒，不能接受溫度的快速變化，干燒易破裂的特點，瓷釉里含有少量的鉛，第一次使用前需要先用食醋浸泡，然后用淘米水煮一下來填充氣孔，當(dāng)然鑄鐵鍋表面也有氣孔，這就是為什么它需要上油保養(yǎng)的原因。
鑄鐵鍋可將外部熱量均勻而持久地輸送到內(nèi)部原料，環(huán)境溫度相對平衡，有利于水分子與食物的相互滲透，最大限度地釋放食物的風(fēng)味。這使其特別適合煲湯、做煲仔飯等需要小火燉的菜肴。砂鍋不能炒，但鑄鐵鍋可以。這兩種鍋具并無優(yōu)劣之分，因為它們應(yīng)用的場景類型不同，大家可以按需購買。
