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三花、五羅、十八子

2011.07.17

三花、五羅、十八子

(2008-06-12 08:09:44)     我在美麗富饒的烏蘇里江畔生活了近30年，江里盛產(chǎn)大馬哈、鰉魚、鱘魚、甲魚等多種名貴魚類，岸邊那無(wú)垠的黑土地上更是稻花飄香，可以說(shuō)，這里敢與南方“魚米之鄉(xiāng)”相媲美。提起“三花，五羅，十八子”這26種魚，尤其是“十八子”，從沒(méi)有人能準(zhǔn)確完整的說(shuō)清楚，包括從事一生撲魚的“把頭”也是如此。至于黑龍江的魚有多少種？太多了。很難搞不清楚。據(jù)書上說(shuō)，具有食用價(jià)值，個(gè)體較大，形成捕撈量的就有50多種。這是專家所言，百姓記不住。因此，當(dāng)?shù)氐臐O民把愛吃的，常吃的，自己認(rèn)為最珍貴也最美味的，編了一句話，叫“三花五羅十八子”，好懂易記。經(jīng)初步認(rèn)定：
“三花”：指的是鰲花、鳊花、鯽花。
    屬黑龍江省名產(chǎn)淡水魚聞名于世，主要生長(zhǎng)在烏蘇里江、松花江、嫩江等水域。“三花”中“鰲花”為極品，學(xué)名鱖魚,也稱桂花魚,特別用自然的江水燉魚，其肉細(xì)嫩,味美上口,少刺,體重可達(dá)10斤。“鳊花”學(xué)名長(zhǎng)春鳊。此魚自古以來(lái)久負(fù)盛名。這種魚肉質(zhì)肥嫩,脂肪含量極其豐富,約占體重的8％。“鯽花”學(xué)名花鯽，又名鯽花勾。此魚燒湯或清蒸食用,即是產(chǎn)婦奶水不足的催乳良藥。
“五羅”：指的是哲羅、同羅、法羅、雅羅、胡羅。
    哲羅是涼水性鮭魚中的大型肉食魚,是世界稀有冷水魚種之一。肉質(zhì)細(xì)密,可做餡包餃子、燴魚片等；法羅比哲羅小,但習(xí)性相似,肉鮮美宜做湯；雅羅、同羅、胡羅都屬小型魚類,這幾種魚物美價(jià)廉,是城鄉(xiāng)人民喜愛的佳肴。
“十八子”：
　　只是一個(gè)籠統(tǒng)的說(shuō)法，當(dāng)?shù)赝琳Z(yǔ)帶“子”的魚遠(yuǎn)不止這些，只不過(guò)是比較常見的幾種：
    有島子（也叫白魚，學(xué)名翹嘴紅鲌）、黑龍江的白魚以興凱湖白魚最為有名，清蒸白魚，是黑龍江人接待客人的當(dāng)家菜；七里浮子（學(xué)名鱘魚），是國(guó)寶級(jí)的珍品；牛尾巴子（學(xué)名烏蘇里鮠），外形象嘎牙子，但比嘎牙子大許多，用醬燜牛尾巴特鮮美的很。嘎牙子（學(xué)名黃魚桑），用醬燜或做湯鮮嫩無(wú)比；船丁子（學(xué)名蛇鮈），農(nóng)民拿它做成魚醬，在沒(méi)肉的情形下，它是農(nóng)民攝取蛋白質(zhì)的主要來(lái)源；鯉拐子，就是鯉魚，這是黑龍江人最常食的魚；鯽瓜子（學(xué)名銀鯽）；鯰魚球子（學(xué)名鲇魚），俗語(yǔ)說(shuō)：鯰魚燉茄子，撐死老爺子；葫蘆子（學(xué)名黑龍江鳑鮍）、老頭子（學(xué)名葛氏鱸塘鱧）；黑魚棒子（烏鰻）；黃姑子（學(xué)名銀鲴）、白漂子（又名青麟子）、柳根子（學(xué)名拉氏鰻），小不點(diǎn)，干炸、燉湯、醬燜都可以，最好做魚醬，配小米水飯，堪稱一絕；草根子（草魚，學(xué)名鯇魚）；青根子（青魚）；麥穗子（學(xué)名麥穗魚）紅眼瞪子（學(xué)名赤眼鱒）。

　　還有重唇魚，小名重重；紅尾巴梢子（學(xué)名擬赤梢魚子）；山鯉子（又名黑老婆腳，學(xué)名東北鳈）；鰱子，大名鰱魚，學(xué)名白鰱。因刺多，用來(lái)煨湯的多；懷頭、細(xì)鱗魚、雅里紅、花老婆魚、白斑狗魚、鳡條（鳡）、胖頭魚、花鯰魚（江鱈）等等。這些魚到底在不在“１８子”里，不知道，我也暈了。