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脆香的煎餅

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2022.11.30 山東

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脆香的煎餅

作者：孔凡河

在青島上學(xué)的兒子離家快三個(gè)月了，看到臨沂同學(xué)吃煎餅，就給我們發(fā)信息，說是想吃家里的煎餅了，好說，安排!

“煎餅”一詞的使用可以追溯到很早以前。相傳孟姜女哭長(zhǎng)城，所帶食物即煎餅。傳說唐末黃巢起義軍在泰山駐扎，當(dāng)?shù)匕傩赵约屣炏嗨汀?/span>

清代蒲松齡《煎餅賦》：“溲含米豆，磨如膠餳，扒須兩歧之勢(shì)，鏊為鼎足之形，掬瓦盆之一勺，經(jīng)火烙而滂，乃急手而左旋，如磨上之蟻行，黃白忽變，斯須而成，'卒律葛答’，乘此熱鐺，一翻手而覆手，作十百于俄頃，圓于望月，大如銅錚，薄似剡溪之紙，色如黃鶴之翎，此煎餅之定制也。……若易之以莜屑，則如秋練之輝騰;雜之以蜀黍，如西山日落返照而霞蒸……或拭鵝脂，或假豚膏，三五重疊，炙烤成焦，味松酥而爽口，香四散而遠(yuǎn)飄?！?/span>

清代袁枚在《隨園食單》中也曾記載：“山東孔藩臺(tái)家制薄餅，薄如蟬翼，大若茶盤，柔嫩絕倫”。

古人尚且對(duì)煎餅這樣喜歡，我們這些吃著煎餅長(zhǎng)大的人，對(duì)煎餅更是熱愛有佳。

由于地域的不同，時(shí)代的發(fā)展，煎餅的吃法也有了地方特色。臨沂的煎餅卷大蔥，曲阜的咸煎餅(餡料以炒熟的花生米碎為主)，泰安的酸煎餅(面糊是經(jīng)過發(fā)酵的)，滕州的菜煎餅(加入各種蔬菜，最好現(xiàn)做現(xiàn)吃)等等。

煎餅有的干而脆，有的軟而韌，吃起來不是扎嘴，就是費(fèi)勁。出門在外的兒子在家時(shí)對(duì)煎餅極不感興趣，從沒有正兒八經(jīng)的吃完過一個(gè)煎餅。

如今，睹物思家，看到別人的煎餅就想到了老家的煎餅。

他能有這樣的心情，咱必須滿足，還得讓他吃上正宗曲阜咸煎餅!于是，我與姐姐聯(lián)系讓她給我兒子發(fā)五斤煎餅。姑姑聽說侄兒要吃，沒有半點(diǎn)含糊，安排!前天下午快遞，昨天下午就到了!本以為五斤夠多，兒子說，五斤太多，我還不得吃到寒假呢。不料，宿舍四個(gè)大小伙子，一會(huì)兒就快吃光了!還連連稱贊!

這薄脆的煎餅不再是填飽肚皮的救急糧，它成了我們對(duì)往事的回憶，成了溝通游子與家鄉(xiāng)的橋梁。

脆香的煎餅，傳遞了家鄉(xiāng)情，快遞了家人愛。

作者簡(jiǎn)介：

新荷一片，原名孔凡河，籍貫曲阜，孔子第七十四代孫，現(xiàn)供職于濟(jì)寧高新區(qū)某學(xué)校，是一名普通的語(yǔ)文教師，愛好讀書寫作，經(jīng)常在微博和微信朋友圈里寫寫自己的感受。

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