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豆汁飄香的故鄉(xiāng)

作者：朱守文

從濟寧市區(qū)西行十余公里就到了我的家鄉(xiāng)一一安居。提起這個地方大部分人都很熟悉，因為這里出產(chǎn)了一種舌尖上的美味一一五香豆腐絲。

當你走進城區(qū)的每一個菜市場里，盡管安居豆腐絲價格比同類產(chǎn)品貴，但人們依然喜歡購買豆香濃郁、囗感筋道、回味悠長，具有獨特風味的安居正宗豆制品!

安居當?shù)厝朔Q為豆腐絲的豆制品在江蘇那邊稱為百葉，在贛、皖地區(qū)稱為千張，在魯西南地區(qū)稱為豆腐皮，而在安居人們習慣把豆汁鍋里用細細的竹竿挑起來的油皮稱為皮子，剛挑起來的皮子起初呈奶白色，經(jīng)過自然晾干慢慢變成淺黃色，有經(jīng)驗的人總是選擇半干的時候從竹竿上把皮子摘下來疊好，然后再出售。

人們用皮子做成各種口味的湯，喝過皮子湯的人總回味那種特有的豆香味道。或者在皮子里放上肉餡，配上蔥姜做成卷煎，成為濟寧甏肉干飯鍋里一道不可缺少的美味佳肴。當挑皮子的竹竿日積月累變粗了，割下來的皮子棍配上五花肉慢火細燉，更是味美可口，香氣撲鼻，但因為量少稀罕，也只有安居本地人才能獨享，許多人沒見過這道菜，更別說品嘗了。

說起安居豆制品的發(fā)展，在我童年模糊的記憶中，由于那個年代不允許個體經(jīng)營，安居鎮(zhèn)石頭街上只有村里辦起的代銷點、豆腐坊，那時候物質貧乏，市場上銷售的品種很少，鎮(zhèn)上每逢四是會，日期逢雙是大集，逢單是小集，附近的居民都挎著竹籃子，步行到鎮(zhèn)上來購物買菜，大伙趕集趕會首選都是買豆腐和豆腐絲，一是改善生活，二是接待來走親戚的客人。那時候凡是到安居走親訪友的人一定都會在飯桌上吃到用大蔥和香菜調拌的豆腐絲和白菜燉豆腐這兩種菜，天長日久，自然而然，安居豆制品便成為鎮(zhèn)上的名菜了。

隨著農(nóng)村土地改革分田到戶以后，農(nóng)民有時間也有機會發(fā)展各種經(jīng)營了，就在安居鎮(zhèn)西北街有二、三家農(nóng)民購買了大豆磨漿機，專門為做豆腐的村民提供打豆汁服務，村民們在家支上大鍋，準備一個大缸，買上幾丈白布，距離近的用扁擔挑豆汁，遠的用地排車拉回家，這樣一個簡陋的豆腐坊就可以開業(yè)了。

每天天一亮，他們就用地排車將做好的豆腐和豆腐絲拉到鎮(zhèn)上的市場去賣，還有更多的人省吃儉用存錢買輛泰山牌自行車，把豆腐盒子綁到后座上走鄉(xiāng)串戶，送貨上門，讓更多的人吃到了安居豆腐絲，此時的美名也隨之傳遍安居附近的每一個村莊了。有文人品嘗過以后，總結了安居豆制品的特點:

一、口感細膩綿滑，營養(yǎng)倍加豐富;

二、細若凝脂、潔白如玉、清鮮柔嫩;

三、托于手中晃動而不散塌，擲于湯中久煮而不沉碎;

四、豆腐絲嚼于口中十分筋道，吞于腹中口齒留香。

當改革開放的春風吹遍中國的每一個角落時，傳統(tǒng)手工業(yè)也迎來了春天。漿渣自動分離磨漿機的出現(xiàn)，小型水泵的應用，為安居豆制品行業(yè)插上了騰飛的翅膀，做豆腐再也不用挑水挑豆汁了。從繁重的體力勞動解放出來后，更多的人在繼承傳統(tǒng)工藝的同時，更加注重質量的穩(wěn)定，并且盡力開拓市場、增加銷量。

有頭腦靈活的人率先進入濟寧市區(qū)租房子在市場賃攤位，讓家人做好送貨進城，開啟了一種生產(chǎn)在鄉(xiāng)間，銷售在城市的模式。城市里消費者眾多，銷量大增，經(jīng)濟效益明顯增加，鄰居們見生意紅火，紛紛效仿，都積極搶占城區(qū)的每一個菜市場，忽如一夜春風來，安居豆制品挾往日美名，很快在濟寧聲名遠揚，獨領風騷!

安居豆腐絲的熱銷，引起了濟寧電視臺的關注，派出攝制組采訪，我家隔壁鄰居趙家豆腐坊被作為眾多豆腐坊的代表拍攝了制作過程，并且在電視臺播放引起很大反響。新聞的播放讓更多的人，更大的范圍知道了安居五香豆腐絲，于是有外地客商來洽談訂貨。

其中有一件事堪稱傳奇。一個客戶從外地坐車到達安居市場時，幾十家攤位都賣完走了，本以為來得晚沒有任何收獲，轉了一圈發(fā)現(xiàn)在市場的西邊還有一家在賣豆腐絲，無奈之下走上前去，先嘗了嘗口味再說明來意，客戶告訴攤位老板:你負責在家做，我負責銷售。在以后的合作中，這個老板成為眾多豆腐坊中的大戶，收入頗豐，而此人卻是被同行們稱為做豆腐水平最差的。他的發(fā)跡，引發(fā)群嘲，人們都說:“做得好賣的早，不如客戶來得巧”。言語里有無奈，有嫉妒，更有太多的疑惑。或許真應了那句俗話：“有福之人不用忙，無福之人跑斷腸”。

歲月悠悠，豆香飄揚。安居豆制品發(fā)展到現(xiàn)在已經(jīng)名揚濟寧城鄉(xiāng)，隨著現(xiàn)代物流的發(fā)展也銷往外地了，這個千百年來的傳統(tǒng)食品，在人們注重養(yǎng)生、講究營養(yǎng)的觀念下，更加受到歡迎。每天清晨，一輛輛電動、摩托三輪車、小汽車滿載著豆腐、豆腐絲奔向鎮(zhèn)上的市場，駛向城市的攤位，送向物流快遞站。而每到中秋、春節(jié)，每個豆腐坊都提前加班加點，加大產(chǎn)量，就這樣還無法滿足顧客的需求。那些外出求學的學子，在外創(chuàng)業(yè)打工的游子們，回到故鄉(xiāng)總要美美地吃一頓家鄉(xiāng)風味的五香豆腐絲，還要帶到工作學習的地方，讓更多的親人朋友也品嘗一下家鄉(xiāng)的特產(chǎn)。

走進安居鎮(zhèn)西北街村，漫步在整潔的美麗鄉(xiāng)村，聽著豆腐坊里傳出豆?jié){機沙沙的忙碌聲，看著鄉(xiāng)村上空裊裊升起的炊煙，你就會知道那是開始熬豆汁了，此時的大街小巷里彌漫著豆汁特有的香味，那香味飄呀飄呀，飄向遠方，醺的人陶醉……

作者簡介：

朱守文，筆名文搏，網(wǎng)名浪漫我心，濟寧任城人，酷愛讀書，喜歡用鏡頭留下所見所聞，更喜歡用文字記下所思所想。

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