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文_ 沈一萍

采訪專家_ 顧振華 上海市食品藥品監(jiān)督管理局副局長(zhǎng)

陶瓷餐具美觀、耐熱、耐磨、易清洗，在我國(guó)已有幾千年的使用歷史。隨著人們生活水平的不斷提高，陶瓷餐具的安全性日益受到關(guān)注。

專家介紹說，“陶瓷”是陶器和瓷器的總稱，陶器和瓷器是兩類不同的產(chǎn)品。在我國(guó)，陶器制品和瓷器制品都可以作為食品餐具來使用。在高溫度的煅燒過程中，很多不耐熱的小分子易揮發(fā)性物質(zhì)，包括一些有害物質(zhì)會(huì)揮發(fā)，而瓷器制品燒制溫度更高、硬度高，所以總體來講，瓷器制品的安全性比陶器制品更高，而粗制陶制品并不適合作為餐具使用。

陶瓷制品按照工藝的不同，可分為釉上彩（顏料在釉的表面，直接接觸食物）、釉中彩（顏料在兩層釉的中間，不會(huì)直接接觸食物）和釉下彩（顏料在釉的下層，不會(huì)直接接觸食物）三種。釉上彩因顏料在釉的表面，顏色艷麗，用手摸餐具表面有花紋凹凸的感覺，因此非常容易磨損，如果擦洗時(shí)用力過大，可能會(huì)導(dǎo)致顏料剝落。

陶瓷餐具中鉛、鎘等重金屬的遷移量與其盛放食物的溫度、時(shí)間、酸度都有關(guān)，也就是說，溫度越高、時(shí)間越長(zhǎng)、食物的pH 值越低，從陶瓷餐具中遷移到食物中的重金屬量也就越高。由于顏料可直接與食物接觸，因此釉上彩的陶瓷制品中的重金屬最易遷移至食物中，而釉中彩、釉下彩陶瓷制品則相對(duì)安全得多。值得注意的是，當(dāng)釉中彩、釉下彩陶瓷制品出現(xiàn)裂紋、破損或因使用時(shí)間較長(zhǎng)導(dǎo)致釉面磨損的，會(huì)增加重金屬的遷移量，不宜再使用。

小貼士

1. 目前正規(guī)渠道銷售的陶瓷餐具的合格率非常高，而非正規(guī)渠道的產(chǎn)品存在一定隱患，因此，消費(fèi)者應(yīng)從正規(guī)渠道購(gòu)買陶瓷餐具。

2. 盡量不要購(gòu)買陶瓷餐具內(nèi)壁（與食物接觸面）顏色較多、較濃重的釉上彩餐具。

3. 釉上彩餐具盡量不要盛放液體食物，可盛放面包等干的食物。

4. 微波爐加熱食物時(shí)宜選用白瓷碗、釉中彩或釉下彩的餐具盛放。鑲金色花紋的餐具不宜在微波爐中加熱，否則會(huì)導(dǎo)致釉面受熱不均而出現(xiàn)裂紋或者剝落，也容易將手燙傷。

5. 新買回的陶瓷餐具可先在開水中煮沸5 分鐘或用食醋浸泡后再使用。