人口眾多、消費力旺盛、鐘愛美食的中國市場，簡直就是國際餐飲巨頭們的香餑餑。
相關數(shù)據(jù)顯示，從2008-2014年，中國餐飲市場的零售額由1.265萬億元增至2.786萬億元，復合年增長率達15.1%。
中國烹飪協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示，去年中國餐飲市場規(guī)模已經(jīng)達到3.2萬億元。隨著中國餐飲行業(yè)快速回暖，中國已經(jīng)成為國際餐飲巨頭最重視的市場之一。
由于看好中國市場，無論是麥當勞還是百勝餐飲，在華業(yè)務于2016年都發(fā)生重大改變，分別出售特許經(jīng)營權、拆分成兩家獨立的上市公司，改變資本結構，為的就是更好的扎根中國。
不過，除了餐飲行業(yè)里的巨頭，其它行業(yè)也對這個市場虎視眈眈，特別是和餐飲業(yè)聯(lián)系密切的快消行業(yè)。其中，雀巢和聯(lián)合利華掘金中國餐飲市場的舉動，可以看出國際快消巨頭介入中國餐飲業(yè)的基本思路：為中國餐廳提供高水準、標準化的調味品。
雀巢：為餐企提供菜品、成本、烹飪流程的解決方案
雀巢近日公布的半年業(yè)績顯示，上半年營收增長3.5%，業(yè)績增長顯出一定疲態(tài)，速溶咖啡市場表現(xiàn)平平，奶粉業(yè)務在市場逐漸飽和情況下也增速緩慢，其收購的徐福記表現(xiàn)不佳，銀鷺業(yè)務更是拖累業(yè)績。
不過，低迷的快消食品業(yè)務，讓雀巢開始把餐飲業(yè)務作為在中國的新增長引擎。
其實雀巢已經(jīng)在中國餐飲市場深耕多年，主要方式是為酒店、西餐廳、咖啡廳和糕餅店等餐飲企業(yè)充當供應商，主要提供調味品、乳制品、冷飲、飲料及飲料機器設備等產(chǎn)品。
筷玩思維分析認為，供應商模式比較穩(wěn)定，但十分傳統(tǒng)，并不性感，雀巢啟動了更深層的服務方式，瞄準的是越來越多面向大眾的餐飲企業(yè)對于標準化的痛點，為它們提供全方位的支持服務。
雀巢集團擁有完整的多品類產(chǎn)品和較高的食品安全標準，這對于其專業(yè)餐飲業(yè)務而言是一個很大的競爭優(yōu)勢。
就在今年滿150周年的時機，雀巢在上海開設了第二家專業(yè)餐飲客戶交流體驗中心，第一家則是在北京。雀巢未來還將在成都和廣州開設類似的專業(yè)餐飲客戶交流體驗中心。
上海的這家新體驗中心里，有超過30位大廚和咖啡師工作，幫助餐飲經(jīng)營者向市場推出最新口味的食品和飲料，為不同餐飲客戶提供菜品研發(fā)、成本控制、流程簡化、餐食品控等客制化的解決方案。
雀巢專業(yè)餐飲服務的對象，主要有兩方面。
目前國內(nèi)定位大眾消費的休閑餐飲發(fā)展迅速，一些中式餐飲在擴張過程中，需要提供更多元化的菜品、縮短烹飪流程減少成本等，雀巢會在這些方面與這些企業(yè)展開合作。
同時，國內(nèi)餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)大潮涌現(xiàn)，很多“外行”創(chuàng)業(yè)者入局做餐飲，他們的普遍特點是有很強的營銷和運營能力，但并不擅長做餐飲，雀巢瞄準這部分客戶，在餐飲方面幫助其研發(fā)菜品、制定標準化流程等。
雀巢選擇的第一個合作方，便是火鍋品類的代表：海底撈。
在雀巢看來，海底撈這樣的餐飲品牌對材料和流程品控有很高的要求，但餐飲企業(yè)不可能成為各方面的專家，需要借助專業(yè)的餐飲研發(fā)企業(yè)提供更好的解決方案，將最新科技運用到菜品中。
基于此，雀巢與海底撈的合作，主要是對其出品的湯底，在色澤、耐煮性、口味等方面進行改良，也就意味著，今后如果去吃海底撈發(fā)現(xiàn)鍋底比以往更美味，可能是因為雀巢在背后獻出“錦囊”的緣故。
對于海底撈來說，服務一直是海底撈的核心優(yōu)勢，但在口味方面，海底撈雖然已經(jīng)獲得認可，但表現(xiàn)沒有那么搶眼，火鍋業(yè)新秀們在模式及菜品上不斷創(chuàng)新也讓海底撈產(chǎn)生壓力，期望借助雀巢最新的食品科技改良菜品和口味。
而雀巢參與海底撈的湯底研發(fā)，則是一個合適的切入點。
從門店上看，火鍋這一品類能否成功，一方面在于食材新鮮適口，另一方面在于鍋底的味道是否出眾?；疱佸伒卓谖兑坏┐_定，讓其保持始終如一的口味，一直是火鍋行業(yè)的痛點。
海底撈這樣擁有眾多分店的企業(yè)尤其如此，目前海底撈在全國42個城市擁有148家直營門店，此外還在新加坡、美國、韓國開設有海外直營店。雀巢的研發(fā)力量介入，可以讓鍋底保持標準化的出品，更輕松地避免了在不同分店鍋底口味出現(xiàn)偏差、影響客人用餐體驗的情況。
而從另一方面，海底撈憑借旗下經(jīng)營火鍋底料的頤海而上市，作為快消品的火鍋底料市場大戰(zhàn)升溫，而雀巢在快消品研發(fā)上的強大資源也和海底撈的品牌形成了有力的優(yōu)勢互補。
不過，雀巢在中國餐飲市場依舊面臨挑戰(zhàn)，中式餐飲為主的中國餐飲市場，餐飲企業(yè)行業(yè)分散、集中度太低、標準化困難，并且雖然在快消市場表現(xiàn)良好，但總體增速也顯出疲態(tài)，這些都需要雀巢去克服。
聯(lián)合利華：專注于調味品的“飲食策劃”
作為一個全球經(jīng)營的公司，聯(lián)合利華食品業(yè)務和日化等其它業(yè)務的比例大約為1：1，而在中國，食品業(yè)務只占到整體銷售額的30%，這其實和中國蓬勃的餐飲市場發(fā)展進程相違背。
因此在2015年，聯(lián)合利華將“全球飲食策劃”這一新概念發(fā)布并首場選定為中國，表明了聯(lián)合利華飲食策劃對中國市場的信心和決心。
聯(lián)合利華率先在全國供應商產(chǎn)業(yè)鏈中推出的“飲食策劃”業(yè)務，有別于傳統(tǒng)的調味品銷售，通過為餐飲行業(yè)提供增值服務，從而帶動自身銷售和建立品牌、口味、品質的護城河。
拿聯(lián)合利華對傳統(tǒng)湘菜的優(yōu)化方案為例，聯(lián)合利華提供高效、穩(wěn)定的炒、爆解決方案，指導廚師使用家樂預制醬汁代替?zhèn)鹘y(tǒng)爆醬，降低對廚師炒、爆的基本功要求，提高菜肴出品速度和穩(wěn)定性。
飲食策劃有專業(yè)的廚務顧問，幫助餐廳設計菜單，研發(fā)菜式，指導廚師使用標準化醬汁，提升廚師標準化技能，從而與廚師、餐廳保持緊密關系，帶動自身產(chǎn)品銷售。
不過，雖然聯(lián)合利華始終強調“服務”是飲食策劃的核心，但其快消品研發(fā)、生產(chǎn)和銷售者的身份和優(yōu)勢，依然會在調味品銷售方面盡力占有市場。
筷玩思維認為，服務只是幫助聯(lián)合利華“賣貨”的一個工具，以服務的模式去整合并帶動整體銷售，發(fā)揮聯(lián)合利華制造研發(fā)規(guī)模、品類豐富的優(yōu)勢，才是核心。雀巢的情況也類似。
入局中國餐飲企業(yè)服務，二者誰更有優(yōu)勢?
聯(lián)合利華是一家日化、食品雙線發(fā)展的企業(yè)。
在日化方面，其與寶潔的競爭曠日持久，而在食品方面，雀巢則被認為是其最大的競爭對手，二者入局針對中國市場的專業(yè)餐飲服務領域的競爭也越來越明顯。
但調味品業(yè)務是聯(lián)合利華優(yōu)勢強項，擁有家樂、好樂門、立頓、四季寶等全球廣受喜愛的優(yōu)質品牌，在國外已經(jīng)具備成熟模式，在國內(nèi)調味品市場耕耘的時間也可以追溯到19世紀80年代，現(xiàn)在做的專業(yè)飲食策劃服務也同樣以調味品為主線，所以相對于食品產(chǎn)品更多的雀巢來說更有基礎。
而雀巢以服務海底撈為代表的標準化流程優(yōu)化服務，則更具有實驗性和想象空間。
對于這兩家西方跨國企業(yè)同樣的問題則是，中國調味品市場發(fā)展快，醬油、醋等傳統(tǒng)調味品區(qū)域性強，兩家都很難在中式傳統(tǒng)調味品上與國內(nèi)和區(qū)域知名品牌競爭。
通過服務餐飲企業(yè)，形成差異化，的確可以避開與國內(nèi)企業(yè)的直接競爭，打開并站穩(wěn)中國市場。但如何為全國各地不同的餐飲企業(yè)提供更精準的增值服務，則是決定二者在華業(yè)務能否占得先機的重要考量。
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