功夫媽咪說：中秋節(jié)馬上就要到了，在這里，功夫媽咪提前祝各位節(jié)日快樂，全家幸福！中秋吃月餅是我們中國的傳統(tǒng)習(xí)俗，而大部分家庭都是買月餅吃，或者吃單位發(fā)的月餅，其實(shí)，我們可以在家自己做月餅哦。今天，要跟大家分享的是：一位媽媽在家自制廣式月餅。這也讓功夫媽咪非常感嘆媽媽們的多才，好了，廢話不多說，我們一起來學(xué)學(xué)吧！
【廣式美味月餅】(參考分量：重約100克的月餅10個)
準(zhǔn)備工具：烤箱、烤盤、電子稱、月餅?zāi)！?span style="BOX-SIZING: border-box !important; PADDING-BOTTOM: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-LEFT: 0px; PADDING-RIGHT: 0px; MAX-WIDTH: 100%; WORD-WRAP: break-word !important; PADDING-TOP: 0px">搟面桿。
食材配料：
餅皮：中筋面粉100克，轉(zhuǎn)化糖漿75克，枧水1克（視水，也稱堿水，或稱食用視水，是一種復(fù)配食品添加劑，是食品工藝中的材料。如果買不到，可以把食用堿面和水按1：3的比例混合調(diào)制來代替。比如，10克堿面里兌30克水，可以制成40克的枧水），花生油25克
餡料：可以買現(xiàn)成的餡料哦，我準(zhǔn)備的是紫薯、蓮蓉、五仁（五仁可以自己做，比較簡單）三種口味
表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調(diào)勻而成)
烤焙：200度，中層，約20分鐘。烤5分鐘定型后取出來刷蛋黃水
制作過程：
1、在轉(zhuǎn)化糖漿里加入枧水，攪拌混合均勻。
2、在混合好的糖漿里，加入花生油，并攪拌混合均勻。
3、倒入面粉和奶粉
4、揉成面團(tuán)。揉好的面團(tuán)包上保鮮膜靜置1個小時。
5、面團(tuán)靜置好以后，根據(jù)需要分隔成小份。把各種餡也分成相應(yīng)的小份。皮和餡的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一個的月餅，就把餅皮面團(tuán)分成20克一個，餡為80克。
6、取一個餅皮面團(tuán)，在手掌上壓扁，也可用搟面桿碾壓。(餅皮面團(tuán)比較粘，要在手掌或搟面桿上拍點(diǎn)面粉防粘)
7、把餡放在面團(tuán)中間。
8、用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住餡料。
9、繼續(xù)往上推，直到把餡料完全包住。注意力度，要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。
10、在圓球上拍一點(diǎn)面粉，方便一會兒脫模。把圓球面團(tuán)放進(jìn)月餅?zāi)Ｗ訅褐啤?/p>
16、提起月餅?zāi)Ｗ?，就OK了。在月餅表面噴點(diǎn)水，放進(jìn)預(yù)熱好200度的烤箱烤焙。烤5分鐘左右，等月餅花紋定型后，取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面，側(cè)面不刷)，
17、再放進(jìn)烤箱，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以后就可以了。一共大約需要烤20分鐘(時間供參考，請根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整)。
18、剛剛烤出來的月餅，餅皮是非常干硬的。冷卻后，密封放置一段時間，餅皮會漸漸變得柔軟，表面也會產(chǎn)生一層油潤的光澤，這個過程叫“回油”。餅皮的回油，和餅皮配方、轉(zhuǎn)化糖漿的配方還有餡料的種類都有關(guān)系。我前一天晚上做的月餅，到第二天早上起床，看到月餅金閃閃，亮堂堂的，非常的誘人哦！
最后，說說五仁餡料的制作：
原料：核桃仁40克，葵花籽仁60克，腰果40克，西瓜子仁60克，白芝麻40克，糖冬瓜40克，桔餅20克，玫瑰糖10克，細(xì)砂糖80克，水80克，高度白酒10克，精煉植物油(或食用調(diào)和油)30ML，熟糯米粉(糕粉)115克，肥糖肉100克（可舍棄不用）
1、先將各種干果仁處理好，所有的干果在使用之前都需要先烤熟。將干果放入烤箱，160度烤5-8分鐘左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到顏色發(fā)黃）?？竞玫母晒鋮s后，將核桃仁、腰果切成小碎塊。不同的干果烤的時間可能不同，盡量將不同種類的干果分批烤熟，不要一起放入烤箱。
2、桔餅和糖冬瓜切成小丁備用。
3、把所有準(zhǔn)備好的干果、桔餅、糖冬瓜全部放入大碗混合均勻。
4、倒入細(xì)砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水
5、用筷子攪拌均勻
6、最后加入熟糯米粉，然后揉成團(tuán)，即成五仁餡。
注：其實(shí)我覺得做五仁餡的沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)個人喜歡，喜歡吃那個仁多一點(diǎn)，就多放一點(diǎn)，甜度也是根據(jù)個人喜好，加入熟糯米粉的多少，是以能否把餡料捏成團(tuán)為標(biāo)準(zhǔn)。
溫馨小TIPS：
1、月餅中用到的枧水，作用在于中和糖漿的酸性。因?yàn)槿绻撬嵝缘娘炂?，烤的時候是不容易上色的，而餅皮堿性越大，烤的時候越容易上色。另外，枧水還可以使餅皮產(chǎn)生輕微的蓬松效果。這次配方里的枧水使用的是食用堿面+水來代替的。堿面應(yīng)該比較常見，在超市里也能買到，包裝上都會有調(diào)配的說明。它又叫碳酸鈉、純堿，不要買成小蘇打(碳酸氫鈉)哦。
2、廣式月餅制作流程其實(shí)很簡單，但要月餅烤好后，仍然保持清晰的花紋，就不是那么簡單了。必須做到一下幾點(diǎn)：首先餅皮不能太厚，和餡料的比例應(yīng)該是2：8。如果餅皮太厚，烤的時候容易變形，花紋自然就走樣了。其次，轉(zhuǎn)化糖漿的質(zhì)量也很關(guān)鍵，糖漿如果太稀，水分太多，烤出來的月餅花紋也容易不清晰，所以，要做好月餅，先煮好糖漿:)
3、月餅進(jìn)烤箱之前，要先在表面噴一層水哦，千萬別忘了！
本文為功夫媽咪粉絲投稿分享，轉(zhuǎn)載請注明出處，違者必究！
