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毫無(wú)疑問(wèn)，印度是咖喱的鼻祖，在印度流傳的民間傳說(shuō)里，是佛祖釋迦牟尼發(fā)明了美味的咖喱，但那時(shí)的咖喱是作為長(zhǎng)生不老藥被發(fā)明的，到底能否長(zhǎng)生不老無(wú)人知曉，但卻被后人將藥作為食物的調(diào)味料傳播開(kāi)來(lái)。
印度本地人說(shuō)，咖喱其實(shí)并不是指一種香料，超市也沒(méi)有所謂的咖喱粉或咖喱塊賣，所謂的“咖喱”其實(shí)是由很多種香料組合而成。如果非要印度人給咖喱下個(gè)定義，那就是“把許多香料混合在一起”的意思。而且香料也有可能是由數(shù)種甚至數(shù)十種組成，包括有紅辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、小茴香、肉豆蔻、莞荽子、芥末、鼠尾草、黑胡椒以及咖喱的主色——姜黃粉等等
印度咖哩之所以吸引人，秘訣在于香料的組合與烹調(diào)次序，而不在于炫麗復(fù)雜的烹調(diào)技巧。直到現(xiàn)代，并沒(méi)有任何專門(mén)的咖哩食譜，因?yàn)榭о呐胫票旧韽?qiáng)調(diào)的就是個(gè)人風(fēng)格與創(chuàng)造性。
與北印度的傳統(tǒng)不同，南印度由于殖民、貿(mào)易、宗教等原因，其菜品的風(fēng)格更加多樣和現(xiàn)代。其中，南印度的烹飪可以分為四大區(qū)域：Andhra Pradesh,Tamil Nadu,Karnataka和Kerala。不同區(qū)域的菜品有著自己的不同的風(fēng)格，其中今天這道是Andhra Pradesh風(fēng)格的，被認(rèn)為是南印度最辣的咖喱品種。這道菜利用生芒果的酸來(lái)中和了辣味，形成爽口開(kāi)胃的酸辣味。
做法：
牛腩切小塊，不焯水，提前泡2小時(shí)，讓血沫隨著清水泡出
那么牛腩的血腥味也去是差不多了
洋蔥切成薄片
脫水香菜 1匙
印度什香粉（garam masala) 1/2匙
紅辣椒粉 1匙
姜黃粉 1/2匙
小豆蔻 3顆
月桂葉 2片
丁香 3顆
肉桂 10cm
姜蓉 1匙
蒜蓉 1匙
松子 15g
腰果 15g
杏仁 15g
堅(jiān)果主要是用來(lái)增稠，可以換成其它不同種類的堅(jiān)果，比如花生
薄荷和香菜葉切碎
辣椒1個(gè)對(duì)半剖開(kāi)
青芒果去皮切片
最好采用未成熟的芒果，營(yíng)造酸辣的味道。
如果不喜歡太酸，可以適當(dāng)減少芒果的用量
買不到芒果可以用其他酸甜可口的水果代替
個(gè)人試過(guò)青蘋(píng)果，橙子，柚子都還不錯(cuò)
熱鍋，加油，中火炒洋蔥
將洋蔥炒到有些微金黃，然后放入松子、腰果和杏仁
翻炒至堅(jiān)果變金黃
用濾網(wǎng)把油過(guò)濾出來(lái)，洋蔥和堅(jiān)果的混合物放涼
放涼后的洋蔥堅(jiān)果混合物用料理機(jī)攪碎
用過(guò)濾出來(lái)的油炒香料（小豆蔻、丁香、月桂葉和肉桂）
炒至可以聞到香料的香氣
加入蒜蓉和姜蓉
加入各種粉，如果有點(diǎn)粘鍋，可以加一兩勺水
加入牛腩，翻炒至略為變白
加入芒果和酸奶，翻炒均勻
加入水燉煮至牛腩軟爛
大火收汁，加番茄醬
加入洋蔥堅(jiān)果混合物，攪拌均勻
加入香菜、薄荷和辣椒
加入奶油和鹽調(diào)味即可
快速攪拌均勻
美國(guó)科學(xué)家的新近研究顯示，由咖喱原料高度提純而成的姜黃素，可調(diào)節(jié)炎癥因子、腫瘤轉(zhuǎn)移因子、生長(zhǎng)因子、蛋白激酶、癌蛋白等數(shù)十個(gè)靶點(diǎn)，逆轉(zhuǎn)腫瘤進(jìn)程。利用姜黃素可能實(shí)現(xiàn)天然靶向抗癌藥物的突破，大大降低靶向藥物治療費(fèi)用。
美國(guó)亞利桑那大學(xué)醫(yī)學(xué)院教授蘇尼爾·派博士介紹說(shuō),癌癥是細(xì)胞信號(hào)通道調(diào)節(jié)異常而引起的細(xì)胞無(wú)限制增殖疾病。調(diào)節(jié)異常的信號(hào)通道分子可以作為抗癌藥物的特征標(biāo)靶,這被稱為靶向治療。超過(guò)90%的癌癥患者死亡是因惡性腫瘤轉(zhuǎn)移到重要器官引起的,但很多基因工程靶向藥物由于作用靶點(diǎn)較單一,仍將目標(biāo)鎖定在原發(fā)腫瘤的靶點(diǎn)上,癌細(xì)胞往往很快出現(xiàn)耐藥性,有時(shí)靶向藥物所引起的毒副作用甚至比腫瘤本身更大。
派教授稱，在臨床治療中已將姜黃素應(yīng)用于1000多例癌癥患者，這些患者多為手術(shù)、放化療等傳統(tǒng)治療效果不佳，或傳統(tǒng)治療后腫瘤復(fù)發(fā)、轉(zhuǎn)移的患者，包括胰腺癌、腸癌、肺癌、乳腺癌、肝癌患者等。采用姜黃素與營(yíng)養(yǎng)飲食支持、心理干預(yù)、家庭支持系統(tǒng)建設(shè)等結(jié)合的方式治療，患者病情可以逆轉(zhuǎn)。
據(jù)杜克大學(xué)的動(dòng)物試驗(yàn)顯示咖喱中的姜黃素可以使實(shí)驗(yàn)鼠大腦中的淀粉樣蛋白分解，還能預(yù)防這種蛋白的生成。而大腦中大量淀粉樣蛋白的沉積正是老年癡呆的主因，則每星期吃1—3次咖喱可預(yù)防老年癡呆。
不管怎么樣，這個(gè)陰冷潮濕的冬天
做一鍋咖哩驅(qū)寒保暖，健脾祛濕，何樂(lè)而不為呢？
一般人群均可食用咖喱。
胃炎、潰瘍病患者少吃。
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