作者 ▏平叔
關(guān)于飲食，南北終究還是有差異的，比如冬至。
冬至這天，成都人一定是要吃羊肉的，雖然在其余的三百六十四天里太多的成都人基本不咋個(gè)甩視羊肉。而在京城，平日里離不得羊肉的那幫人在冬至這天，遵循的至理名言卻偏偏是“冬至的餃子”。這南北兩地的人民群眾怎么一遇著冬至，怎么都會(huì)出現(xiàn)叛逆的心態(tài)？
仔細(xì)琢磨，很有意思。
相比之下我不叛逆，對(duì)我來(lái)說(shuō)，這兩樣?xùn)|西都是摯愛(ài)，不管是冬至還是夏至，不管是春夏還是秋冬，我對(duì)餃子羊肉都是一視同仁，都是不離不棄，都是始終熱愛(ài)有加。
喜歡羊肉是寬泛的，不管是京式的涮羊肉，還是本城的秦川號(hào)，或者是剛納入成都版圖的簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉，都是我喜歡的那盤菜。
前段時(shí)間央視來(lái)人找我聊美食，就是曾拍過(guò)《尋味順德》的編導(dǎo)，就說(shuō)到簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯。我說(shuō)去簡(jiǎn)陽(yáng)要吃鎮(zhèn)金的羊肉，不僅可以吃到不腥不膻、不粘不膩的羊肉湯，還可以吃到風(fēng)味獨(dú)特的羊肉香腸。聽(tīng)說(shuō)這世上居然有羊肉香腸，聽(tīng)者眼珠子瞪多大，喉部明顯有吞咽動(dòng)作。
吃餃子更是我的最愛(ài)，如果能被允許成立餃子黨，我絕對(duì)就是餃子黨黨魁，我可以為天下的餃子事業(yè)貢獻(xiàn)一生。
小時(shí)候在老家邯鄲，最喜歡看的就是嬸嬸嫂子們包餃子，包餃子對(duì)于她們來(lái)講，就是閉著眼睛就能干好的事情。不過(guò)有些奇怪，那時(shí)候她們把餃子不叫餃子，而是叫小包。這個(gè)問(wèn)題讓我一直懷揣了幾十年，至今也沒(méi)弄個(gè)明白。
其實(shí)羊肉與餃子并不敵對(duì)，對(duì)于懂得起的老饕來(lái)講，用羊肉配章丘大蔥包餃子，應(yīng)該是天底下最美的味道之一。這有點(diǎn)像回鍋肉里的二刀肉配紅頭香蒜苗一樣，都屬于專業(yè)版的絕配。
餃子一定要吃薄皮大餡的，只有包裹了足量餡的餃子才好吃。剛起鍋的餃子熱熱的，一口莽下去，一咬一口汁，汁液四濺，肉香菜香混合著刺激口腔，就是直接讓人面對(duì)美食舉手投降的架勢(shì)，完全沒(méi)有第二條路可走。
美食江湖早就有“餃子就酒，越吃越有”的暗語(yǔ)。啥子意思？?jī)蓚€(gè)意思，一是說(shuō)餃子就是最好的下酒菜，只要有了餃子，什么樣的人間酒兒都能喝得下去；二是說(shuō)吃餃子一定不能沒(méi)有酒，棄酒空口吃餃子，就相當(dāng)于新婚之夜獨(dú)守空房，完全沒(méi)得撈撈。
前面說(shuō)過(guò)，平叔我乃臆想中的餃子黨黨魁，所以我堅(jiān)持認(rèn)為，餃子無(wú)酒，黨將不黨；既然黨將不黨，還談什么老饕理想？
餃子與酒就像男女二重唱，二者互相配合，缺一不可。比如鳳凰傳奇，玲花唱得再好，沒(méi)有曾毅的兩句哼哼哈哈，也就孤掌難鳴，索然無(wú)趣。廣場(chǎng)舞大媽自然也不會(huì)拼起老命跳，大千世界更是少了許多喧嘩和熱鬧。
再看看“玖月奇跡”，原本好好的猶如餃子與酒，結(jié)果倆人一鬧離婚，餃子離開(kāi)了酒，于是琴瑟不再和鳴，雖然人各自仍在，“奇跡”卻沒(méi)了。
歷史經(jīng)驗(yàn)告訴我們，餃子和酒是條龍，酒就是點(diǎn)睛的那一筆。缺了酒，餃子就沒(méi)了靈魂，龍頓時(shí)變成蟲(chóng)。
那天在家里包餃子，是豬肉韭菜餡的，這個(gè)搭配我認(rèn)為是除了羊肉大蔥之外最好的，如果安排個(gè)排行榜，應(yīng)該是位列第二，亞軍。
餃子端上桌，我伸手抓過(guò)酒瓶子，正待要滿上一盅，被旁邊伸來(lái)的一只手給奪走了，伴隨著酒瓶的消失，空中霹下一個(gè)聲音，你不是自詡獨(dú)自從來(lái)不喝酒嗎？想起來(lái)了，這句話是我說(shuō)的，頓時(shí)無(wú)言以對(duì)，只得。
沒(méi)有酒，該走的路還得走，該吃的餃子還得吃，何況還可以用餃子湯代酒。一邊吃著孤獨(dú)的餃子一邊喝著聽(tīng)用的湯，“飲盡那份孤獨(dú)”。不過(guò)，原湯可以化原食，幫助消化，也挺好的。
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