烘焙夢想開始的地方
“除非到達(dá)終點(diǎn)，沒有人能夠評價等待的價值?！?/strong>
時隔20年，法國隊(duì)重奪大力神杯。對于法國球迷而言，這20年的等待是值得的，等來的并不是失望。
其實(shí)做烘焙亦然，等待發(fā)酵，等待烘烤出來的成果。不管是成功還是失敗，都會有所收獲。
所以小卡一直想減少大家烘焙過程中等待的時間，更快的看到自己親手制作的成果。鐺鐺鐺鐺~新品CO-960S商用烤箱了解一下？四層同烤，烤一盤的時間就可以做出四盤，太爽了這感覺。
什么叫商用烤箱？第一個想到的應(yīng)該是大！對，沒有錯，豈止于大，60L超大容量，讓你體驗(yàn)到大批量烘焙制作的快感。
還有兩個月就是我們中國的傳統(tǒng)佳節(jié)中秋節(jié)了，我們都在等待著這一天和家人團(tuán)聚。和家人一起品嘗親手烘焙的月餅，這是多么讓人覺得幸福的一件事。所以呢，今天小卡給大家?guī)淼氖匙V是廣式蛋黃蓮蓉月餅，希望大家團(tuán)團(tuán)圓圓，闔家幸福，提前給大家送中秋祝福啦。
感謝小佳老師提供的食譜，更多美食資訊大家可以關(guān)注小佳老師的個人公眾號噢，長按下方二維碼識別可直達(dá)。
廣式蛋黃蓮蓉月餅
（使用卡士CO-960S烤箱制作）
準(zhǔn)備材料
餅皮材料
中筋面粉
1460g
轉(zhuǎn)化糖漿
1020g
花生油
465g
枧水
25g
吉士粉
15g
餡料
低糖白蓮蓉餡
約5280g
新鮮咸蛋黃
96個（15g/個）
表面裝飾
蛋黃液
少許
制作步驟
1
準(zhǔn)備好所用的材料，(請忽略)花生醬提前室溫軟化，雞蛋回溫。
2
將轉(zhuǎn)化糖漿、花生油、枧水倒入CM-1500廚師機(jī)攪拌桶，用攪拌棒攪拌至乳化狀態(tài)。
3
加入粉類，拌成至無干粉狀態(tài)后將餅皮面團(tuán)稍整理成油亮光滑狀態(tài)，用保鮮膜蓋好，室溫下松弛至少2小時。
4
取新鮮咸蛋黃，剝?nèi)グ滓?，放置在墊油紙的烤盤，噴少量高濃度白酒?？鞠?80度預(yù)熱好，蛋黃放入烘烤5-8分鐘至底部有少量冒泡，取出后蓋油紙晾涼備用。
5
將蛋黃和蓮蓉一起稱取約70g每份，將蓮蓉壓扁后包入蛋黃揉圓。
6
將松馳好的餅皮稱取30g每份。
7
取一份餅皮壓扁后包入蓮蓉蛋黃餡料，用虎口把餅皮慢慢向上推，最后揉搓至餅皮完全包裹住餡料，收緊口，間隔開放在烤盤。
8
用100克月餅?zāi)＞?，裝好COUSS字樣圖案，在內(nèi)腔刷一層薄花生油，先將模具扣入烤盤中的面團(tuán)上，按下圖案到位后松手脫模，也可按壓幾次后脫模。
9
印好所有的面團(tuán)，共4烤盤。
10
打開CO-960S電烤箱，提前200度預(yù)熱10分鐘以上，預(yù)熱完成（有提示音）將4盤月餅放入，先烘烤5分鐘。
11
5分鐘后取出月餅，烤盤放至網(wǎng)架晾幾分鐘，稍涼后在月餅表面輕輕刷一層薄薄的蛋黃液。
12
月餅重新放入烤箱，溫度轉(zhuǎn)為180度，繼續(xù)烤12分鐘左右，中途可視情況再刷一次蛋液。月餅烤至表面金黃色周圍有點(diǎn)鼓出的狀態(tài)即可。取出月餅晾涼至約40度左右后密封，回溫3-4天左右狀態(tài)最佳。
13
成品細(xì)節(jié)圖。
小貼士
1.此材料可做100g月餅96個，餅皮和餡料的比例是3:7，比較好操作。也可按2：8或1：9的比例哦，皮會更薄，操作會麻煩一點(diǎn)。
2.蛋黃可提前用高濃度酒浸泡后再烤制，可去腥且蛋黃更易出油。
3.材料中的吉士粉，沒有也可不加，但餅皮的顏色會沒這么亮。
4.材料中的枧水是用來中和餅皮中的酸堿度的，不可缺少，一般也不建議自己調(diào)配，因?yàn)闊o法調(diào)節(jié)PH值。
5.餡料是購買的現(xiàn)成的低糖蓮蓉，用量可根據(jù)咸蛋黃的大小適當(dāng)調(diào)整。如果無法很好的把握餡料的軟硬程度和油量，建議不要自己制作，會影響后期月餅的制作、烘烤效果及保存。
6.操作過程中，材料都要用保鮮膜蓋好，防吹干。
7.在印制時，為防粘可在月餅?zāi)?nèi)刷一層薄薄的花生油，也可以撒少量干粉，搖勻后再磕出多余粉。
8.做好的月餅晾至有余溫時即可室溫密封，一般3天左右即可回油。一定不要直接放冰箱里，這樣會影響回油，使月餅變硬而影響口感。
9.烘烤的溫度和時間只針對卡士CO-960S熱風(fēng)烤箱，僅供參考，請按各自烤箱的溫度性能做適當(dāng)調(diào)整?？鞠鋸?qiáng)勁的熱風(fēng)功能，讓月餅的顏色非常漂亮，而且4層同烤，效率大大提升了哦!
