烘焙夢想開始的地方
早晨的陽光灑在書桌上，讓小卡很難相信今天已經(jīng)是立冬了。
可是墻上的日歷，確確實實的寫著“11月7日 立冬”，讓小卡不得不接受冬天已經(jīng)到來的事實。然而身上穿的還是短袖，陽光曬在身上還有一種在夏天的感覺。
南方的艷陽，北方的寒夜，都阻擋不了香辣雞腿堡帶來的滿足~接觸漢堡包，大家可能都是從肯德基、麥當勞這些快餐店接觸的吧，每個媽媽可能都會有被孩子纏著要去吃薯條啊、漢堡包啊這樣的煩惱。
那今天，咱們不去快餐店了，在家做一次香辣雞腿堡吧~讓孩子一次吃個夠。
香辣雞腿漢堡
By@Eva小佳
準備材料
漢堡胚材料
高筋面粉 850g/低筋面粉 120g/
奶粉 30g/冰水 ±560ml/
雞蛋 100g/鹽 12g/
細糖 60g/酵母 10g/
黃油 80g/
老面（冷藏回溫） 100g
輔料
黑白芝麻 適量
香辣雞腿
雞腿 3個/黑胡椒碎 3克/
辣椒粉 10g/生抽 5勺/
燒烤汁 3勺
夾餡材料
芝士片 3片/生菜 1顆/
西紅柿 1個/沙拉醬 適量/
番茄醬 適量
02
工具和時間
CF-100A發(fā)酵箱/
CO-960S熱風電烤箱/
150度/18分鐘
03
制作步驟
1/制作漢堡胚：將除黃油和鹽外的漢堡胚材料加入廚師機攪拌桶，開啟低檔聚成團后轉(zhuǎn)中速檔揉面。
2/面團揉至較光滑后加入軟化的黃油，低檔揉至黃油吸收后轉(zhuǎn)中速揉面。
3/至黃油完全吸收后，加入鹽，繼續(xù)融合。
4/面團揉至有很好的拉抻性，可拉出很薄的膜狀。
5/面團取出適當整圓，放入烤盤中再稍拍扁。
6/使用CF-100A發(fā)酵箱，選擇溫度28度，濕度70%，時間60分鐘，底部水盤加水加濕，預熱完成提示音響后面團放入進行基礎(chǔ)發(fā)酵至約2倍大。
7/發(fā)酵好的面團取出適當排氣，分成約80g的面團，揉圓蓋好靜置15分鐘。
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8/把芝麻倒在盤上，將松弛的面團再次滾圓，捏住面團底部，在芝麻里滾一圈，讓表面全粘上芝麻，再放入面包紙托中。
9/紙托間隔開留一定距離，面團粘了黑白芝麻。
10/使用CF-100A發(fā)酵箱提前預熱好，選擇溫度35度，濕度85%，時間50分鐘，底部水盤加水加濕，預熱完成提示音響后面團放入二次發(fā)酵至約2倍大小。
11/發(fā)酵好的面團非常飽滿。
12/使用COUSS CO-960S商用熱風電烤箱， 提前150度預熱好，2層烤盤間隔放入，烘烤約18分鐘。
13/烘烤結(jié)束，面包立即出爐，脫出烤盤放至網(wǎng)架上晾涼即可，顏色非常漂亮哦。
14/準備夾餡材料：在面團發(fā)酵時可將雞腿腌好：雞腿洗凈去骨，剪成片狀，放入其他腌料，抓勻后腌制1小時以上。
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15/雞腿煎制前先用廚房紙把多余腌料擦干凈，鍋內(nèi)放少量油，將腌好的雞腿煎好。
16/制作漢堡：將漢堡胚從中間橫切開，鋪生菜后擠上沙拉醬，放上雞腿后擠蕃茄醬，蓋上芝士片，擠沙拉醬后放一片西紅柿，最后蓋上另一半漢堡胚，美味的香辣雞腿漢堡就做好了。
再來一杯冰可樂，絕配~！
??因各面粉的吸水性不同，液體不要一次性加入，請視面團狀態(tài)適當調(diào)整。
??利用CF-100A商用發(fā)酵箱發(fā)酵，發(fā)酵箱恒溫恒濕空間，讓面團醒發(fā)得恰到好處，面包成品狀態(tài)更佳。
??配方材料可做24個大漢堡胚，多余的漢堡胚可包好冷凍保存，食用前拿出回溫，再噴少量水，入烤箱用150度烘烤5分鐘左右即可。漢堡包的餡料也可以按自己喜好更換，在家也能輕松制作美味的漢堡包，非常方便哦。
??烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據(jù)實際情況適當調(diào)整。
