乳糖不耐癥的人，要克制乳制品的攝入；對花生、芒果、海鮮等特定食物過敏的，也只得告別這幾種食物。而對于熱愛面食、西點烘焙的人們，麩質(zhì)過敏才是最郁悶的。所有含有“面筋蛋白”的美食，包括面包、蛋糕、饅頭、面條、餃子等，都無福消受。
麩質(zhì)（gluten），又稱面筋、麥膠或谷蛋白，是存在于小麥、大麥和黑麥中的一類蛋白質(zhì)。在面食、面粉制品中作為粘合物，讓食物柔軟蓬松有嚼勁。麩質(zhì)過敏的人群，吃了含麩質(zhì)食物后，會腹瀉拉肚子，還會有濕疹、腹脹、皮膚癢等癥狀。
在國內(nèi)，麩質(zhì)過敏還是不太被人們認知，許多時候只會被認為是一般的腸胃不適，甚至覺得這種過敏就是“zuo”。但事實上，麩質(zhì)過敏嚴重的孩童，十幾歲了卻從沒吃過一次生日蛋糕，一口面包。我們習以為常的口感，嚼得起勁的甘甜，是那些麩質(zhì)過敏人群，永遠都不會擁有的體驗。
過去，無麩質(zhì)食物主要在國外、大城市里才有，許多人無法輕易找到。還好，烘焙技術(shù)的發(fā)展，讓我們可以在家里自制，為麩質(zhì)敏感人群提供毫不遜色的替代品。常見的無麩質(zhì)面粉替代品有：米粉、土豆粉、木薯粉、椰子粉、杏仁粉等等。
熱愛烘焙的你，是時候照顧下身邊麩質(zhì)過敏的朋友了！今天達人@Candy 老師用粘米粉制作米蛋糕，無麩質(zhì)的蛋糕體卻有另類韌性，而且組織更蓬松，更有米谷芳香！使用竹炭粉為蛋糕調(diào)配出奶?；y，好玩又有愛。麩質(zhì)過敏的小朋友，也能大口吃蛋糕，一個接一個！
奶牛米蛋糕
By@Candy
● 蛋糕材料 ●
雞蛋3個，
杏仁粉15g（也可替換成粘米粉、低筋面粉），
粘米粉35g，細砂糖40g，無鹽黃油20g，
牛奶18g，蜂蜜14g，竹炭粉1g
● 樹莓酸奶奶油霜 ●
樹莓粉5g，酸奶28g，淡奶油130g，細砂糖10g
● 工具 ●
COUSS 卡士CO-530E前后火自動補色烤箱
● 烘烤 ●
上下火145度，25分鐘
● 制作步驟 ●
1、將蛋黃和蛋白分離，蛋白一次性加入細砂糖，用電動打蛋器中速打至9分發(fā)，提起打蛋頭能拉出短彎尖。
2、加入蛋黃，繼續(xù)用電動打蛋器低速打勻。
3、打發(fā)好的面糊細膩，有光澤。提起打蛋頭畫“8字”，保持3秒不消失；或蛋液滴落能堆起。
4、篩入杏仁粉（或低筋面粉）和粘米粉，用手動打蛋器攪拌均勻。
5、無鹽黃油、牛奶和蜂蜜隔水加熱至50度后順著刮刀倒入面糊里，攪拌均勻。
6、取適量的面糊和竹炭粉攪拌均勻。
7、將紙杯放入蛋糕模具中，先把竹炭面糊隨意倒入紙杯里，形成奶牛的花紋；倒入一半原味面糊后再加入一點竹炭面糊；最后把剩下的原味面糊倒入至9分滿，表面添加一點竹炭面糊。
8、COUSS 卡士CO-530E前后火自動補色烤箱，提前上下火145度預熱好，將烤盤放入中層烤網(wǎng)，烘烤約25分鐘。
9、烘烤結(jié)束，蛋糕立即出爐，放網(wǎng)架晾涼即可。
10、制作樹莓酸奶奶油：先獎樹莓粉和酸奶攪拌均勻。
11、淡奶油加入細砂糖，用電動打蛋器打至7分發(fā)，加入樹莓酸奶糊，繼續(xù)打至全發(fā)混合均勻。
12、將奶油霜裝入裝了泡芙嘴的裱花袋中，再擠入冷卻了的蛋糕中，最后在表面擠一圈奶油花做裝飾，美味的奶牛米蛋糕就做好了。
TIPS 小貼士
1、以上材料可做9個杯子蛋糕，可以直接用紙杯烘烤。
2、采用了分蛋海綿蛋糕操作，對于新手來說更加容易上手，比較容易打發(fā)到位。
3、篩入粉類后，用手動打蛋器輕柔的拌勻，不宜過度攪拌，容易大量消泡。
4、無鹽黃油和牛奶、蜂蜜需要保持40-50度，這樣攪拌面糊不易消泡，才容易和面糊混合乳化。
5、竹炭粉沒有可以用一點色素代替，也可以換成紅曲粉做成豹紋效果。
6、樹莓酸奶奶油，也可以用其他果蔬粉代替，制作成不同口味的奶油。
7、烘烤的溫度和時間僅供參考，請按各烤箱溫度性能適當調(diào)整。
無麩質(zhì)的奶牛米蛋糕，
是麩質(zhì)過敏者的幸福早餐！
一片芝士夾吐司，
三明治早餐也能變換不同花樣；
一份豆?jié){配油條，
像簡單生活問聲好！
早餐，開啟能量滿滿的一天！
營養(yǎng)均衡又美味，
你的早餐有什么特定的組合CP？
多功能網(wǎng)紅鍋，輕食機，吐司夾……
什么是快手早餐的好CP？
甜蜜的伴，挑嘴的娃，貼心的媽，
誰是你的餐伴好CP？
即日起-7月12日，
留言告訴小卡，
你的早餐用什么做，吃什么，和誰吃，
什么是你認為的早餐最佳CP，
分享你的簡單早餐，
即有機會將烘焙好伴侶CH-2001打蛋器帶回家哦！
7月15日，抽取2名中獎?wù)唛_獎！
