肉松面包卷的靈魂在肉松。其制作原料多為精選的瘦肉、雞肉等，制作步驟為先蒸發(fā)組織水分，讓肉質肌理剝離，再碾成粉末狀。肉松適宜長期保存，便于攜帶，曾是蒙古騎兵行軍打仗常帶的食物之一哦。
今天小卡給大家推薦的香蔥肉松面包卷，使用了70%中種法制作。面包體柔軟如海綿，面包表面撒上滿滿的肉松，組合出獨特的風味，吃進嘴里甜咸適中，肉香綿長?？烊ピ囋囍谱靼桑?/span>
香蔥肉松面包卷
By @Eva 小佳
「 材 料 」
中種面團：王后高筋面粉210g，
細糖10g，鮮酵母6g，水126ml
主面團：王后日式吐司面粉90g , 奶粉15g，
細糖20g，雞蛋50g，水30ml±，
黃油36g，鹽4g，魯邦種45g（選用）
表面輔料：火腿1塊，肉松香蔥葉適量，
白芝麻10g，沙拉醬10g
「 工 具 」
CM707廚師機
CF-100A發(fā)酵箱
CO-750A智能烤箱
「 烘 烤 」
上下火200度，15-18分鐘
「 步 驟 」
「1」 提前1天做好中種面團：將鮮酵母加少量水融化，再加入其他材料，揉成沒有干粉的面團，放入保鮮盒中蓋好后室溫發(fā)酵30分鐘再放入冰箱冷藏發(fā)酵12-17小時，至中間呈豐富的蜂巢狀。
「2」開始揉面：將除黃油和鹽外的主面團材料加入CM707廚師機攪拌桶，再將冷藏好的中種面團剪小塊加入，開啟低檔聚成團后轉中速揉面。
「3」面團揉至基本光滑狀態(tài)后加入黃油，低速揉合后轉中速檔揉面，加入鹽，繼續(xù)中速揉面。
「4」面團揉至光滑的擴展階段，有較好的拉伸性即可。
「5」面團整理成圓放入發(fā)酵盒中，再適當拍扁，發(fā)酵箱CF-100A，提前設定溫度28度，濕度75%，水盒加水補濕，面團放入進行松弛約30分鐘。
「6」松弛好的面團稍排氣后搟開，鋪入40*30cm的烤盤中，整形好。
「7」發(fā)酵箱CF-100A，溫度設定32度，濕度85%，水盒加水補濕，面團放入發(fā)酵約1.5倍大小。
「8」利用發(fā)酵時間準備輔料：火腿切小粒，蔥葉切小段，肉松打碎，備用。
「9」在發(fā)酵好的面團表面刷一層蛋液。
「10」均勻地撒上火腿粒、香蔥碎、肉松和白芝麻，表面用沙拉醬擠網格。
「11」COUSS CO-750A智能烤箱，提前上下火200度預熱好，烤盤放入下層烤網，烘烤15-18分鐘。
「12」烘烤結束面包立即出爐，脫出烤盤放網架晾涼。
「13」面包冷卻至溫熱時翻面，抹一層沙拉醬后撒上肉松碎。
「14」面包兩端可以割幾刀，然后借助油紙卷起來定型。
「15」面包按喜好大小切成段。
「1」在面包卷的兩端切面上抹一層沙拉醬，然后再粘上滿滿的肉松，美味的香蔥肉松面包卷就做好了。
今日出爐
無肉不歡~
TIPS 小貼士
1、因各面粉的吸水性不同，液體不要一次性全加入，請視面團狀態(tài)適當調整。
2、烤盤的尺寸為40*30*3cm，表面材料也可按自己喜好添加。
3、面包采用了70%中種法制作，長時間發(fā)酵給面包帶來了更好的風味，面包體也非常的柔軟，在卷制時也會更易操作。
4、烘烤的溫度和時間僅供參考，請按烤箱溫度性能適當調整。不能烤得太干，不然卷制時容易裂開。
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