餐飲創(chuàng)業(yè)是眾多創(chuàng)業(yè)者在創(chuàng)業(yè)初期比較有傾向性的選擇之一，但同時(shí)又是創(chuàng)業(yè)失敗率較高的行業(yè)之一。劇媒體數(shù)據(jù)顯示，60%的餐飲創(chuàng)業(yè)生存期不會(huì)超過508天，可見其競爭的慘烈。本人從事餐飲經(jīng)營有多年，有過慘痛失敗經(jīng)歷，也是連續(xù)創(chuàng)業(yè)者，有些心得做個(gè)分享。
一是要選好品類定位。
餐飲品類的選擇，在近年來餐飲經(jīng)營里，越來越凸顯重要性。從前的餐飲企業(yè)，多數(shù)是大品類定位，比如說早點(diǎn)店、快餐店、特色中餐店、商務(wù)宴請(qǐng)等等。但是在今天的餐飲市場(chǎng)，很多已經(jīng)不能適應(yīng)消費(fèi)者市場(chǎng)的需求。
二是要做好品牌定位。
品牌的定位，主要包括品牌故事、品牌vi、價(jià)值主張等等。同傳統(tǒng)餐飲的好吃不貴相比，新餐飲品牌越來越傾向于某一類人群的生活態(tài)度和價(jià)值主張。在餐飲成立初期，必須要認(rèn)真研究品牌的用戶畫像，圍繞用戶需求做品牌培養(yǎng)和沉淀，通過品牌故事，與用戶產(chǎn)生共鳴，通過就餐環(huán)境打造形成消費(fèi)場(chǎng)景落地，最終做傳播和獲客。
三是系統(tǒng)做好籌劃準(zhǔn)備。
系統(tǒng)做好準(zhǔn)備，就是指選址、選材、選人、運(yùn)維等常規(guī)打法。選址上，建議初創(chuàng)品牌盡量選擇三線城市進(jìn)行試錯(cuò)迭代。
房租相對(duì)便宜，同樣價(jià)格的租金，在一線城市就無法選擇最佳流量的地段，如果流量不富裕，可能會(huì)對(duì)餐廳開業(yè)后創(chuàng)業(yè)者的信心造成考驗(yàn)。食材的供應(yīng)鏈?zhǔn)欠駨?qiáng)大，決定了餐飲出品的穩(wěn)定度以及未來能否進(jìn)行擴(kuò)張和復(fù)制。供應(yīng)鏈的選擇可以采取合作的方式，借勢(shì)借力，能夠降低初創(chuàng)時(shí)期的資金成本。
