在今年的315晚會上，一起關(guān)于槽頭肉被用于制作梅菜扣肉的食品安全事件被曝光，引起了廣泛關(guān)注。據(jù)報道，安徽省阜陽市作為梅菜扣肉預(yù)制菜的主要產(chǎn)區(qū)之一，個別企業(yè)竟用未經(jīng)嚴(yán)格處理的槽頭肉，來制作梅菜扣肉預(yù)制菜。

槽頭肉是豬頭和軀干連接部位的肉，含有大量的淋巴結(jié)、脂肪瘤和甲狀腺。在日常生活中，這種肉常被稱為淋巴肉，因為含有這些對人體不利的物質(zhì)，它被認(rèn)為是豬肉中品質(zhì)較差、價格較低的部位。正常五花肉批發(fā)價格在一斤12元左右，而未經(jīng)嚴(yán)格處理的劣質(zhì)槽頭肉批發(fā)價一斤僅3元左右。

記者對當(dāng)?shù)囟鄠€凍品市場進(jìn)行走訪時，發(fā)現(xiàn)用處理不干凈的劣質(zhì)槽頭肉替代五花肉做梅菜扣肉預(yù)制菜，早已是公開的秘密。在一些預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)，車間內(nèi)擺滿了用槽頭肉做好的熟肉制品，甚至有些企業(yè)的院子里露天擺放著大量的冷凍槽頭肉，有的甚至丟掉了外包裝，肉完全暴露在了室外。

這種濫用槽頭肉制作梅菜扣肉的行為，嚴(yán)重違反了食品安全法規(guī)，威脅了消費者的健康。槽頭肉中的淋巴結(jié)、脂肪瘤和甲狀腺等可能含有大量細(xì)菌、病毒和其他有害物質(zhì)，經(jīng)過不當(dāng)處理或烹飪后，這些有害物質(zhì)可能無法被完全消除，食用后可能對人體造成危害。

什么是槽頭肉？

槽頭肉是豬頭和軀干連接部位的頸脖肉，即生豬屠宰后，在豬頭和軀干第一頸椎處、沿額骨至第一頸椎間，兩側(cè)沿頸動脈至下頜骨間的肉，是垃圾肉的一種。由于這部分肉含有較多的淋巴，根據(jù)《中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T17236—1988）生豬屠宰操作規(guī)程》要求，屠宰時必須割除，不能販賣。

槽頭肉所在部位是生豬接種疫苗和其他藥物注射的常用部位，長期的注射可能會導(dǎo)致該部位出現(xiàn)淤血、病變，并可能有一定的藥物殘留，食用后可能會對身體產(chǎn)生危害。

此外，豬在飼養(yǎng)過程中，喂飼的食物中可能含有人們所遺棄的剩飯、剩菜等變質(zhì)甚至腐爛的東西，這些細(xì)菌和病毒可能通過淋巴循環(huán)堆積在槽頭肉部位，即使經(jīng)過高溫加工，也可能無法完全消除，食用后可能會造成身體感染。因此，從健康和安全的角度考慮，槽頭肉是不宜食用的。

槽頭肉吃了之后有哪些危害？

豬頸肉連接頭和軀干部，包括很多的淋巴結(jié)。淋巴結(jié)是豬體內(nèi)主要的免疫器官，會儲存局部組織的細(xì)菌、病毒或者有毒、有害的物質(zhì)，類似一個垃圾中轉(zhuǎn)站的作用。

如果經(jīng)常食用槽頭肉，容易讓人體的免疫系統(tǒng)遭受到損害，尤其是胃腸道系統(tǒng)。在病蟲害沒有殺滅的情況下，可能會導(dǎo)致寄生蟲病，比如常見的豬肉絳蟲等都會在豬頸肉儲存，食用后容易增加患絳蟲病的風(fēng)險。

槽頭肉也含有細(xì)菌和病毒，比如大腸桿菌、糞球菌、腸球菌等，這些在淋巴結(jié)內(nèi)的含量相對比其它部位較高。如果本身是胃腸道或者是免疫系統(tǒng)功能比較弱的人群，尤其是老年人、兒童、腫瘤患者，或者是有慢性消耗性疾病、瘦小的患者，食用之后可能會誘發(fā)急性胃腸炎，甚至出現(xiàn)嚴(yán)重的胃腸道損傷。

此外，豬頸下還分布著重要的淋巴結(jié)，如下頜淋巴結(jié)、腮腺淋巴結(jié)和咽后淋巴中心等。如果出現(xiàn)充血、出血、水腫、化膿、壞死等病變的淋巴結(jié)（俗稱“肉棗”），則含有大量的細(xì)菌、病毒、毒素、病原微生物等有害物質(zhì)，危害極大。

同時，咽喉后部有甲狀腺，如果食用，可能會出現(xiàn)惡心、嘔吐、血壓升高等癥狀。人體攝入過量的甲狀腺素會擾亂正常的內(nèi)分泌活動，引發(fā)一系列精神和神經(jīng)癥狀，干擾正常的新陳代謝。

正常情況下該用什么肉做梅菜扣肉？

梅菜扣肉應(yīng)該使用五花肉來制作。五花肉位于豬的腹部，這個部位的脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，因此被稱為“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，因此是做梅菜扣肉的最佳選擇。

在制作梅菜扣肉的過程中，五花肉需要先經(jīng)過煮、炸、腌漬等步驟處理，然后再與炒制好的梅菜一起蒸煮，最終呈現(xiàn)出色澤紅亮、湯汁黏稠、味道醇厚的菜品。這樣制作出來的梅菜扣肉，肥而不膩，口感鮮美，深受人們的喜愛。

315晚會曝光槽頭肉制作梅菜扣肉后，預(yù)制菜還能吃嗎？

預(yù)制菜行業(yè)中有許多正規(guī)、有信譽(yù)的企業(yè)，使用優(yōu)質(zhì)的原料，遵循嚴(yán)格的生產(chǎn)工藝，確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。對于這些預(yù)制菜，消費者在選擇時可以通過查看產(chǎn)品的標(biāo)簽、了解企業(yè)的生產(chǎn)情況等方式，來判斷其是否安全可靠。

此外，消費者在購買預(yù)制菜時，還可以注意以下幾點：一是選擇正規(guī)渠道購買，避免購買來源不明的產(chǎn)品；二是查看產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，確保購買到新鮮、安全的產(chǎn)品；三是注意產(chǎn)品的保存條件和方法，避免在保存過程中出現(xiàn)變質(zhì)等問題。

總之，預(yù)制菜并非完全不能吃，但消費者在選擇和食用時需要更加謹(jǐn)慎。通過了解產(chǎn)品的原料、生產(chǎn)工藝和保存條件等信息，以及選擇正規(guī)渠道購買，消費者可以更好地保障自己的飲食安全。

預(yù)制菜安全問題該如何解決？

要解決預(yù)制菜的安全問題，需要從多個方面入手，包括加強(qiáng)原材料檢驗、嚴(yán)格控制生產(chǎn)過程、嚴(yán)格預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營準(zhǔn)入許可、構(gòu)建完善監(jiān)管機(jī)制、加大監(jiān)督檢查力度、建立溯源體系、實現(xiàn)智能化生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化管理以及品牌化營銷等。

對于預(yù)制菜食品生產(chǎn)過程中的原材料采購環(huán)節(jié)，應(yīng)加強(qiáng)檢驗工作，確保原材料的質(zhì)量和安全性。

在生產(chǎn)過程中，需要嚴(yán)格控制各個環(huán)節(jié)，包括加工、儲存、包裝等，建立科學(xué)合理的生產(chǎn)流程和操作規(guī)范，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性。同時，在關(guān)鍵節(jié)點設(shè)置監(jiān)測點，進(jìn)行定期監(jiān)測和抽樣檢測，以及時發(fā)現(xiàn)和解決潛在問題。

在監(jiān)管方面，應(yīng)嚴(yán)格預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營準(zhǔn)入許可，構(gòu)建完善監(jiān)管機(jī)制，加大監(jiān)督檢查力度。同時，開展監(jiān)督抽檢、風(fēng)險監(jiān)測、網(wǎng)絡(luò)監(jiān)測等工作，依法嚴(yán)厲打擊違法行為。通過建立嚴(yán)格的監(jiān)管體系，可以有效遏制預(yù)制菜生產(chǎn)中的不法行為。

綜上所述，解決預(yù)制菜安全問題需要相關(guān)部門、企業(yè)和社會各方共同努力，從多個方面入手，形成合力，確保預(yù)制菜的安全生產(chǎn)和消費。

此次315晚會的曝光，再次提醒我們食品安全無小事，每一個環(huán)節(jié)都需要嚴(yán)格把控。作為消費者，我們應(yīng)選擇正規(guī)渠道購買食品（包含預(yù)制菜），并注意查看食品標(biāo)簽和成分表，確保購買的食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。

同時，監(jiān)管部門也應(yīng)加強(qiáng)對食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管力度，嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為，保障人民群眾的食品安全。

問問大家，對此事你怎么看呢？

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什么是槽頭肉？

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