原料：
豬蹄500克 、花生米100克 、大蔥1段 、干辣椒5—8個(gè)、 鮮姜1塊 、八角4個(gè) 、小蔥1把
調(diào)料：
蠔油1湯勺 、一品鮮1湯勺 、海鮮醬1/2湯勺、白糖1茶勺 、料酒1湯勺
制作;
1、大蔥切塊，鮮姜切塊備用；
2、豬蹄剁成塊，放到開(kāi)水鍋中焯水，撈出來(lái)清洗干凈；
3、另起油鍋，放入切好的大蔥和鮮姜，干辣椒和八角炒出香味后再放入豬蹄；烹入料酒；
4、花生米加水浸泡一下；
5、豬蹄煸炒一會(huì)再加?xùn)|古蠔油和東古一品鮮和海鮮醬，炒勻后，加水，沒(méi)過(guò)豬蹄就可以；
6、加水之后，再加白糖，燒開(kāi)后，小火燜一個(gè)小時(shí)左右，再大火收汁到肉質(zhì)軟糯酥爛就可以了。
原料：
蟶子25個(gè)；蒜苗1把；
調(diào)料：鹽2/3茶勺、 糖2茶勺 、白醋1/2湯勺
制作;
1.蒜苗切段；蟶子焯水剝殼洗干凈待用；
2.鍋燒熱油，放入蒜苗炒一下；用鹽、 糖 、白醋調(diào)味；
3.再放入蟶子肉大火翻炒一下灑點(diǎn)香油出鍋裝盤(pán)即可。
原料：
肋排骨1斤；鐵棍山藥1斤；大蔥1小段； 姜1塊 ；蒜3粒 ；八角3只；
調(diào)料：
蒜蓉辣醬1/2湯勺 鹽1/3茶勺 糖2茶勺 雞精1茶勺 料酒1/2湯勺
制作：
1.肋排剁小塊，山藥切滾刀，蔥切末，姜切片，大蒜切片待用；
2.鍋燒熱水，把山藥和排骨放鍋里焯水后撈出洗干凈待用；
3.熱鍋下油，放入八角姜 蔥 蒜爆香后加蒜蓉辣醬爆一下鍋，再?lài)娏暇疲詈蠓湃肷剿幣殴欠矗?/p>
4.加水，用鹽，糖，雞精調(diào)味后加蓋中火燜20分鐘，最后大火收汁，用水淀粉勾芡裝盤(pán)即可；
原料：
土仔鴨500克，仔姜、小米椒各150克。
調(diào)料：
山茶油50克，鹽4克，５度湖之酒100克，味精、雞精、八角粉各1克，辣椒醬5克，生抽15克，蠔油5克、胡椒粉2克，本地青椒10克。
制作：
1.將制凈仔鴨去主骨，切成塊，放入生抽5克、湖之酒50克腌制入味；小米椒、青椒切段；仔姜切小片；大蒜葉切小段。
2.熱鍋入山茶油燒熱，下鴨塊煸炒至八成熟，倒出。
3.鍋留底油燒熱，下仔姜片、爆香，下小米椒、青椒，加鹽煸炒，下鴨塊翻炒，烹湖之酒50克，放入100克啤酒，待湯汁收濃，加味精、雞精、胡椒粉、八角粉，淋生抽10克、辣椒醬、加蠔油翻炒均勻，出鍋裝盤(pán)即可。
原料：
小龍蝦10只，龍蝦肉200克，肥膘茸50克，瓜子仁50克，雞蛋1個(gè)，西蘭花60克，水發(fā)銀耳1朵
調(diào)料 ；
蔥姜汁、胡椒粉、紹酒、鹽、味精、淀粉、精煉油各適量
制作：
1、將小龍蝦治凈，用刀從頭部剖開(kāi)后，剝?nèi)ド眢w的部分外殼，再將蝦頭蝦尾留用；另將蝦肉用刀批開(kāi)成鳳尾蝦，納碗后，加蔥姜汁和鹽腌漬待用；
2、將腌漬過(guò)的蝦肉制成茸，納碗加肥膘茸、雞蛋清、淀粉、鹽、味精和胡椒粉拌勻后，用手?jǐn)D成10個(gè)球，分別插入鳳尾蝦和瓜子仁，即得到龍蝦球生坯。另將銀耳、西蘭花等下入加有鹽和味精的沸水鍋，焯水后撈出來(lái)擺在盤(pán)中央；
3、鍋入油燒熱，先下龍蝦頭煸炒幾下，加入紹酒、蔥姜汁和鹽燒沸后，加蓋燜數(shù)分鐘，調(diào)入味精便撈出來(lái)與西蘭花間隔擺放；
4、凈鍋?zhàn)⒂蜔廖宄蔁釙r(shí)，逐個(gè)地放入龍蝦球生坯，炸至色金黃熟時(shí)，撈出來(lái)瀝油并擺在盤(pán)邊，即成。
拉菲紅燒肉
此菜是在上海本幫菜紅燒肉基礎(chǔ)上進(jìn)行改良，添加了紅酒燒制，口感軟糯、肥而不膩，有淡淡酒香味。
原料：
豬五花肉1500克、冰糖50克、鹽10克、味精10克、雞精10克、八角10克、香葉10克、桂皮10克、小茴香10克、紅酒100毫升、姜片、蔥節(jié)、姜塊、蔥結(jié)、料酒、色拉油各適量
制作：
1.將豬五花肉下入加有姜塊、蔥結(jié)、料酒的水鍋煮熟后，撈出來(lái)晾冷。
2.把煮好的五花肉用竹簽在表面扎上小孔，使其表皮松軟后，改刀成2.5厘米的方塊。
3.將豬肉塊用高油溫炸至色金黃后，放入溫?zé)崴薪?，待其表皮有虎皮紋時(shí)，撈出來(lái)控干水分。
4.鍋里放油，加冰糖炒至棗紅色時(shí)，放入浸泡好的五花肉塊炒香，再加姜片、蔥節(jié)炒香，然后加紅酒和水燒開(kāi)，放入八角、香葉、桂皮、小茴香，改小火慢煨至入味，其間調(diào)入鹽、味精、雞精，最后大火收汁，按一盤(pán)菜的量分別裝盤(pán)，稍加裝飾，即可。
說(shuō)明：煮肉時(shí)一定要完全煮熟，這樣才能保證菜品的形狀完美；另外要注意煨肉時(shí)的火候和時(shí)間。
水豆豉薄荷拌牛肉
原料：
白鹵牛肉200克薄荷150克老干媽水豆豉50克小米椒粒10克蒜末10克煳辣椒面10克辣鮮露20毫升白糖1克味精3克蔥油20毫升
制作：
1.將白鹵牛肉切成均勻的片，薄荷擇洗凈。
2.將牛肉片納盆，加入薄荷、老干媽水豆豉、小米椒粒、蒜末、煳辣椒面、辣鮮露、白糖、味精、蔥油拌勻，裝盤(pán)即成。
說(shuō)明：
1.煳辣椒面的制法是，將秋白辣1000克、燈籠辣椒1000克、干小米椒200克，放入干凈鍋內(nèi)小火炒香成煳辣子，舂碎即成。
2.白鹵牛肉的制法是，將八角、香葉、桂皮、甘草各8克，肉豆蔻、良姜、干辣椒各10克，陳皮6克，草果12克，白芷30克，砂仁15克，小茴香5克，丁香5克，胡蘿卜50克，芹菜50克，干蔥頭30克，大蔥、老姜各200克，冰糖30克，白酒150毫升，鹽400克，雞油500克，鮮湯30升，調(diào)成白鹵水，下入漂過(guò)水的牛肉小火鹵燈巴，關(guān)火浸泡入味，撈出放涼即成。
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