臨川藕絲 原料: 藕絲500克，豬油200克，高湯400克，鹽、味精、雞精各2克。 制作: 1、炒鍋上火燒熱，入豬油80克、高湯260克，下藕絲用炒勺推散，全程以中火不停地用炒勺攪拌成糊狀，并不斷加快攪拌速度，此時(shí)第二次加高湯100克、豬油80克，持續(xù)攪拌約30秒后，第三次加高湯40克、豬油40克； 2、鍋離火，調(diào)入鹽、味精、雞精，上火并快速攪拌約10秒，起鍋，點(diǎn)綴裝盤即可。 關(guān)鍵:高湯和油不能一次倒入， 要分三次；在炒制過程中要注意觀察藕絲的黏稠度，因?yàn)橛行┡航z老嫩不一，嫩藕出水量會(huì)大些，老藕出水量相對(duì)少些。 瑤柱金湯燜白玉
白蘿卜500克、金鉤15克、干貝15克、蒜苗葉、鹽、生粉、雞精、味精、高湯各適量。
制作：
1、把白蘿卜放入高壓鍋里，加入金鉤、干貝、鹽，摻入適量的高湯，關(guān)蓋上汽壓約數(shù)分鐘，至蘿卜壓，關(guān)火晾涼。另把蒜苗葉切成細(xì)絲，待用。
2、 把白蘿卜取出來，改刀成厚度一致的圓塊，擺入白條盤。
3、把煮蘿卜的原湯倒入凈鍋里，加入少許雞精、味精調(diào)味，勾芡后起鍋淋在盤中蘿卜上。最后將熟金鉤、熟干貝撕成絲，與蒜苗絲一起撒在蘿卜的面上，即成。
醬母蟹
原料;
活三疣母梭子蟹，白蘿卜絲，蔥，姜，香菜，辣椒，八角，花椒，香葉，醬油，高度白酒，白糖，鹽，味精。
制作：
1、將梭子蟹治凈備用；
2、取凈盆，放蔥、姜、香菜、辣椒，加鹽腌出汁，加八角、花椒、香葉、醬油、高度白酒、白糖、鹽、味精、純凈水調(diào)成料汁，下梭子蟹沒過，密封后放入冰箱冷藏36小時(shí)，上桌前斬件，放入墊有白蘿卜絲的盛器中做造型即可。
蛋黃豬肘凍
原料:
凈豬肘，咸蛋黃，蔥，姜，鹽，料汁（蒜、醬油、醋）。
制作：
1、將豬肘洗凈，吸干水分，加蔥、姜、鹽蒸至軟爛，取出去骨，皮肉分離；2、將豬肘皮放入托盤中墊底，加豬肘肉鋪勻，用重物壓緊，入冰箱冷藏備用；
3、將咸蛋黃入料理機(jī)中打碎，加蒸豬肘原湯熬至濃稠，過濾，澆淋在托盤中，入冰箱冷藏4至5小時(shí)，脫模后改刀切片，放入已裝飾好的盤中，配料汁一同上桌即可。
川蜀花椒雞
原料：
清遠(yuǎn)雞1只、青辣椒圈100克、鮮青花椒50克、胡蘿卜片、洋蔥塊、西芹塊、姜片、小米椒節(jié)各少許。
調(diào)料：
鹽、辣鮮露、雞汁、鮮湯、藤椒油、色拉油各適量、白鹵水一鍋。
制作：
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