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原料：

墨魚仔400克、毛芋兒400克、青二荊條辣椒750克、蔥花10克、鹽、料酒、雞精、味精、胡椒粉、花椒油、化豬油、菜油各適量

制作：

1.把墨魚仔治凈后改刀，下入加有料酒的沸水鍋煮3秒鐘，撈出來瀝水。另把毛芋兒去皮后切成塊，下入加有鹽、化豬油的清水鍋煮熟。凈鍋燒熱，下入一半的青二荊條辣椒炒成燒椒，再與另一半青二荊條辣椒一起剁碎成青椒醬。

2.另鍋放菜油燒至八成熱，下入青椒醬炒出味，摻入適量清水燒沸，調(diào)入鹽、雞精、味精、胡椒粉，放入墨魚仔煮約3分鐘，淋入花椒油推勻。

3.取一石鍋燒熱，放入煮熟的毛芋兒墊底，倒入燒好的墨魚仔稍煮，撒上蔥花，即成。

原料：

草魚300克、刀口辣椒20克、花椒粉8克、生抽100毫升、老抽50毫升、白糖200克、雞精5克、味精5克、干辣椒節(jié)5克、五香粉3克、姜片、蔥節(jié)、熟芝麻、鹽、料酒、胡椒粉、色拉油各適量

制作：

1. 把草魚宰殺治凈，斬成條，加鹽、料酒、姜片、蔥節(jié)、胡椒粉拌勻腌入味。另把生抽、老抽、白糖、純凈水100毫升、雞精、味精、姜片、蔥節(jié)、干辣椒節(jié)一起入鍋，開小火熬至濃稠，用密網(wǎng)濾渣留汁，加入五香粉調(diào)勻備用。

2.凈鍋入色拉油燒至160℃，下入腌好的草魚條炸至定型，改小火浸炸至熟后撈出來瀝油。待油溫升至180℃時，下入魚條復炸至外表酥脆，撈出來瀝油，粘上用刀口辣椒、花椒粉、熟芝麻調(diào)勻的粉料，再加入熬濃的味汁裹勻，裝盤稍點綴即成。

原料：

豬尾2 根（約500 克） 、干豆豉50克、小紅尖椒粒25克、蒜苗段15克、干辣椒段20克、姜片、蒜片、鹽、味精、生抽、花椒油、食用油各適量紅鹵水1鍋

制作：

1.把豬尾治凈，放入紅鹵水鍋鹵至熟透，撈出瀝水，砍成節(jié)。

2.炒鍋置旺火上，放入食用油燒熱，下入干辣椒段煸炒至棕黑色，加小紅尖椒粒、姜片、蒜片、干豆豉炒香，倒入鹵豬尾節(jié)和蒜苗段，調(diào)入鹽、味精、生抽、花椒油炒勻，起鍋裝盤即成。

特點：色澤棕紅，質(zhì)地熟軟，豆豉味濃，鹵香鮮辣。

原料：

牛仔骨500克、薄荷葉20克、雞蛋清1個、姜片5克、洋蔥塊10克、蔥頭10克、五香辣椒面30克、鹽、山胡椒粉、花椒粉、胡椒粉、孜然粉、嫩肉粉、鮮露、紅酒、干淀粉、鮮湯、香油、食用油各適量

制作：

1.把牛仔骨治凈，放清水盆浸泡去血水后，斬成小塊，納盆加鹽、嫩肉粉、紅酒、姜片、蔥頭、干淀粉、雞蛋清拌勻碼味20分鐘。另把薄荷葉下入熱油鍋炸至干香，撈出來控油。

2.炒鍋置旺火上，放入食用油燒至六成熱，下入牛仔骨塊炸至褐紅色且表面酥香，撈出來控油。

3. 鍋留底油，下姜片、洋蔥塊炒香，摻入鮮湯燒沸熬出味，撈出料渣不用，放入炸好的牛仔骨，調(diào)入鹽、胡椒粉、鮮露，用小火慢慢收汁。待水分收干時，加入五香辣椒面、山胡椒粉、花椒粉、孜然粉炒勻，淋入香油，起鍋裝盤，撒入炸好的薄荷葉，即成。

特點：色澤棕褐，質(zhì)地干香，椒香濃郁，肉韌味美。

原料：

豬蹄750克、青筍絲100克、金針菇100克、姜片5克、蒜片8克、芫荽段5克、豆瓣醬15克、糍粑辣椒30克、干辣椒段15克、鮮花椒10克、鹽、料酒、味精、白糖、醬油、陳醋、水淀粉、鮮湯、紅油、食用油各適量、紅鹵水1鍋

制作：

1.把豬蹄治凈后斬成小塊，放入加有料酒的沸水鍋汆去血水，撈出來洗凈，再放入紅鹵水鍋鹵至熟軟，待用。另把青筍絲和金針菇一起放入加有鹽、食用油的沸水鍋焯斷生，撈出來瀝水，裝入湯碗內(nèi)墊底。

2.炒鍋置旺火上，注入食用油燒熱，下入姜片、蒜片、糍粑辣椒、豆瓣醬炒香出色，摻入鮮湯，調(diào)入鹽、味精、白糖、醬油、陳醋、料酒熬出味，然后打去料渣不用，放入鹵好的豬蹄塊燒入味，勾入水淀粉成二流芡，起鍋連湯裝碗，待用。

3.另鍋入食用油、紅油燒熱，下入干辣椒段、鮮花椒熗香，出鍋倒入豬蹄塊上激香，撒些芫荽段，即成。

特點：色澤紅亮，質(zhì)地軟糯，麻辣清香。

原料：

黃牛肉300克、香辣菜50克、姜米5克、蒜米8克、蔥花10克、生辣椒面30克、鹽、料酒、花椒粉、孜然粉、生抽、蠔油、水淀粉、香油、食用油各適量

制作：

1. 把黃牛肉洗凈后切成片， 納盆加鹽、料酒、蠔油、水淀粉碼味上漿，下入燒至六成熱的油鍋滑至斷生，撈出來濾油。

2. 鍋留底油，下入姜米、蒜米爆香，加入生辣椒面、香辣菜炒香，放入滑好的牛肉片，調(diào)入鹽、料酒、花椒粉、孜然粉、生抽炒勻入味，淋入香油，起鍋裝入鐵鏟內(nèi)，撒上蔥花，隨配燃料爐點燃燒熱，即成。

特點：色澤紅亮， 質(zhì)地鮮嫩， 香辣味濃。