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海鮮黑豆腐
原料：
魷魚片20克、肉片20克、迷你小鮑魚3個(gè)、雞蛋5個(gè)、小紅椒圈20克、蒜泥20克、蔥花5克、墨魚汁5毫升、鹽3克、雞精3克、高湯50毫升、生粉水20毫升、菜油1000毫升（耗約50毫升）
制法：
1. 雞蛋磕入碗并攪勻，加墨魚汁調(diào)味后摻入清水100 毫升繼續(xù)攪拌，裝方盆內(nèi)后入蒸柜蒸熟， 取出切條，便得“黑豆腐”備用。
2.鍋入油上火燒熱，將蒸好的雞蛋豆腐條下鍋炸至外焦內(nèi)嫩后裝盤。
3. 另起鍋燒油， 放蒜泥、小紅椒圈炒香，加魷魚片、肉片、小鮑魚炒香，加入高湯燒開后加入鹽、雞精調(diào)好味，勾薄芡汁并均勻淋在豆腐上，撒上蔥花即成。
口味拐肉
制法：
1.把豬拐肉在沸水鍋里汆水后，撈出來切成方丁，下鍋再依照家常的做法紅燒入味，待用。
2.用清水把小香菇泡發(fā)好，下六成熱的油鍋里炸一下，撈出來后瀝油。
3.鍋入色拉油燒熱，下青紅椒丁、小蒜頭、干蔥頭等炒香后，把豬拐肉和香菇放進(jìn)去一起翻炒，其間陸續(xù)調(diào)入用海鮮醬、排骨醬、鮑魚醬、東古一品鮮、辣鮮露、鮮露和芝麻醬調(diào)出來的醬料，炒入味便起鍋裝盛器內(nèi)上桌。
泡椒牛蛙
原料：
牛蛙800克包菜塊200克黃瓜條100克西芹節(jié)50克泡椒醬30克味精5克雞精5克泰椒粒10克小米椒粒10克泡子姜米10克圓泡椒20克鮮花椒、鹽、料酒、胡椒粉、蠔油、菜籽油各適量
制法：
1.把牛蛙宰殺治凈后，斬成大塊，用料酒、胡椒粉和蠔油腌制5分鐘。另把包菜塊和黃瓜條下入熱油鍋加鹽炒至斷生，出鍋裝鐵盆里墊底。
2.凈鍋?zhàn)⑷氩俗延蜔裏?，投入泰椒粒、小米椒粒、圓泡椒和泡子姜米爆香，摻入適量清水燒沸，下入牛蛙塊，放入泡椒醬，調(diào)入料酒、胡椒粉、味精和雞精，用小火燒約3分鐘至熟，然后放入西芹節(jié)略燒，倒入墊有蔬菜的鐵盆里，澆上用熱油熗香的鮮花椒，即成。
黑椒阿根廷大蝦
原料：
阿根廷L1紅蝦3只、綠茶30克、小米椒末20克、蒜泥30克、黑胡椒碎5克、鹽2克、雞精3克、菜油500毫升（耗約30毫升）
制法：
1.蝦開背，去掉蝦線及頭部殼內(nèi)臟物，備用。
2.鍋上火入油燒熱，將泡好的茶葉下鍋炸酥撈出待用，再將紅蝦入鍋炸至焦香。
3.另起鍋燒油，放入蒜泥、小米椒末、黑胡椒碎炒香，下入炸好的紅蝦炒勻，加入鹽、雞精調(diào)好味后，加入炸好的茶葉，即可出鍋裝盤。
風(fēng)味雞雜
原料：
雞胗100 克雞腸100 克雞心100 克雞蛋包100克雞肝50克泡辣椒段20克泰椒粒15克小米椒節(jié)15 克泡姜米15 克蒜米15 克蠔油10 克生抽10 毫升姜蔥汁、鹽、料酒、胡椒粉、味精、雞精、老抽、菜籽油各適量
制法：
1.把雞胗、雞腸、雞心、雞蛋包、雞肝分別治凈后切成片，用鹽、料酒、胡椒粉、姜蔥汁腌10分鐘，投入沸水鍋汆一水，撈出來用清水洗凈。
2.凈鍋放入菜籽油燒熱，投入泰椒粒、小米椒節(jié)、泡辣椒段、泡姜米和蒜米爆香，下入雞雜片，調(diào)入鹽、胡椒粉、味精、雞精、老抽、生抽和蠔油，大火炒熟入味，出鍋裝盤即成。
春色牛柳
原料：
牛肉片300克、青筍片200克、青椒節(jié)、香菜、胡蘿卜塊、洋蔥塊各50克、蔥花、韭菜節(jié)、小米辣圈、姜蔥水、雞清、牛肉汁、老抽、鮮露、美極鮮醬油、蠔油、蒸魚豉油、胡椒粉、雞精、味精、雞粉、生粉、藤椒油、色拉油各適量
制法：
1.把牛肉片納盆，加姜蔥水、牛肉汁、蠔油、老抽、雞精、味精、胡椒粉、雞蛋清和生粉抓勻后，腌漬半小時(shí)待用。另把青筍片在沸水鍋里焯至斷生，然后撈入盤中墊底。
2.把碼好味的牛肉片在七成熱的油鍋里滑油至斷生后，撈入盤中青筍片的面上。
3.凈鍋摻水燒開，下入青椒節(jié)、香菜、胡蘿卜塊和洋蔥塊，同時(shí)調(diào)入味精、雞粉、鮮露、美極鮮醬油和蒸魚豉油，熬10來分鐘后，打去料渣留汁水，舀入盤中并淋入藤椒油，另外撒些蔥花、韭菜節(jié)和小米辣圈，最后把燒至六成熱的色拉油澆上去以激香，即成。
香煎鰈魚配酒椒汁
原料：
鰈魚身70克、西蘭花18克、青椒末2克、紅椒末2克、蔥油2毫升、橄欖油25毫升、濕生粉少許
A 料（姜片2 克蔥片2 克香菜3 克香芹莖3克白胡椒粉3克鹽2克）
B料（蛋清8克干淀粉15克）
C料（黃油15克干蔥碎3克蒜米碎3克黑胡椒碎4克迷迭香4克蠔油3克紅酒20毫升魚露3毫升海鮮醬油2毫升白糖2克）
制法：
1.將鰈魚身解凍，直刀切成厚約1.5厘米、長約6厘米的塊，在中間一切為二。用清水沖洗干凈，再用凈毛巾吸干水分，放入盆中，加入A料拌勻，腌漬約3分鐘后除去料渣。接著放入B料抓勻，待用。
2.往平底鍋里淋上橄欖油燒熱，放入鰈魚肉將兩面煎香，再放入西蘭花一同煎熟，擺入盤中。
3.將鍋燒熱，放入C料中的黃油，按順序下入C料的其他調(diào)料調(diào)味收汁，最后勾薄芡，放入青椒末、紅椒末，淋入蔥油，澆在盤中鰈魚身上，稍加裝飾，即可。
特點(diǎn)：這是一道位上菜。采用西餐中常見的香煎方式烹調(diào)，保證了魚肉的鮮嫩口感，紅酒和黑椒的融合，加熱揮發(fā)的酒香更為魚肉增香。
