一般做紙包牛肉，肉餡中加入的是芹菜碎。這道紙包牛肉，則加入大青椒粒、大紅椒粒和洋蔥粒，突出清香味道。

原料：牛里脊50克大青椒粒50克大紅椒粒50克洋蔥粒50克威化紙、粗面包糠、雞蛋清、美極鮮醬油、胡椒粉、色拉油各適量

制作：

1.牛里脊切碎納盆，加入大青椒粒、大紅椒粒、洋蔥粒、美極鮮醬油和胡椒粉拌勻成餡料。

2.取威化紙，舀入適量牛肉餡包好，做成紙包牛肉生坯。

3.凈鍋上火，放油燒至四成熱時，將紙包牛肉生坯拖勻雞蛋清、粘勻粗面包糠后，下油鍋浸炸至威化紙鼓起、色澤金黃且外酥內(nèi)嫩時，撈出瀝油，擺盤后撒上青紅椒粒、洋蔥粒點綴，即成。

說明：牛肉餡要調(diào)得稍干一點，以防威化紙遇水融化。

椒魚頭鮮豉油腰花

原料：

豬腰3個約400克；牛心卷心菜300克、干辣椒3克、鮮花椒5克、檸檬70克；

調(diào)料：

剁椒魚頭鮮豉油35克、白糖2克、蔥姜油36克；

制作：

1.豬腰洗凈改成梳子花刀，用蔥姜花椒水泡制備用；

2.鍋中加入水燒開后加入豬腰焯水稍微過涼備用（不能過的太涼）；

3.卷心菜選用第二、三層 撕成片狀，沸水過涼冰鎮(zhèn)備用；將卷心菜墊底，加入豬腰，碼上干辣椒絲鮮花椒，澆油；將剁椒魚頭鮮豉油加入白糖，加入檸檬汁調(diào)好。

創(chuàng)意心得：選用豉油結(jié)合油淋的技法使菜品口味清爽，保留食材的營養(yǎng)與本味。

羅勒蔥爆極品牛粒

原料：

西冷牛排300克 · 杏鮑菇100克 · 大蔥300克 · 羅勒葉50克

調(diào)料：

油、鹽、糖適量

制作：

1. 牛肉化凍，切粒略腌待用。

2. 杏鮑菇洗凈，切成小粒待用。

3. 大蔥洗凈，切成小粒待用。

4. 羅勒葉洗凈，切成小粒待用。

5. 先把杏鮑菇粒炒熟。牛肉粒用油煎至六成熟，隔油待用。

6. 起油鍋將大蔥粒爆香，再放進牛肉粒、杏鮑菇粒，調(diào)味，最后加入羅勒葉碎，翻炒出鍋，放于盤中即成。

特點：滋味濃郁，牛肉肥嫩帶咬勁，杏鮑菇吸收了鮮美的肉汁，變得不同。

 蟹粉團子黃魚鲞

原料：

黃花魚，蟹粉，濰縣蘿卜，金華火腿，糯米粉，辣椒絲，香蔥絲。

調(diào)料：

蔥，姜，菜籽油，奶湯。

制作：

1.鮮黃花魚去骨，改成小長塊，加姜片蒸熟；濰縣蘿卜切細絲。

2.鍋內(nèi)放菜籽油燒熱，下蔥姜爆香，下魚骨煎透，加奶湯、蘿卜邊角料、火腿燒開，大火燉20分鐘，將湯濾出備用。

3.蘿卜絲焯透過涼；糯米粉包蟹粉成圓子下熟。

4.蘿卜絲盤入湯盤，放上團子，放上蒸好的黃魚，濾好的湯調(diào)味澆上，點綴上姜蔥辣椒絲即可。

蟲草燉遼參

原料：

蟲草2條、海參1條，蟲草花30g輔料：瘦肉30g、雞腿肉30g、菜心1件、海米40g調(diào)料：雞湯、李錦記舊莊蠔油、李錦記鮮蝦鮮特級鮮醬油

制作：

1、水發(fā)海參焯水，湯勺上火下入雞湯、海米、李錦記舊莊蠔油、李錦記鮮蝦鮮特級鮮醬油等調(diào)味，大伙燒開打去浮沫后下入海參，改小火煨制后待用；2、瘦肉、柴雞、蟲草花各30g、蟲草2條、焯水后放入燉盅，加入調(diào)好的雞湯，上屜蒸4小時，把煨好的海參放入燉盅，再蒸40分鐘即可。

漁家船頭小魚干