在抗疫期間，復旦大學附屬華山醫(yī)院張文宏主任把蛋白質稱為“抵抗病毒最關鍵的食物”。其實，不僅是在面對病毒的時候，蛋白質作為一切生命的物質基礎，在助力肺癌患者的治療、康復、預后等方面，也都有著積極的作用！ 今天我們就來說說對于肺癌患者來說，蛋白質該補多少？補什么？怎么補？ 肺癌患者每日蛋白質補充量遠高于正常成人 根據中國營養(yǎng)學會公布的居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量，正常男性每天需要的蛋白質攝入量為65g，女性為55g。 而對于肺癌患者來說，根據《惡性腫瘤患者膳食指導》的建議：要適當多攝入富含蛋白質的食物，對于非肥胖患者來說，根據實際體重按1g/(kg·d)～1.2 g/(kg·d)給予，而對于嚴重營養(yǎng)消耗者，可按1.2 g/(kg·d)～2 g/(kg·d)的標準來進行每日蛋白質的補充攝入。 是不是有點迷糊，下面我們看具體怎么算： 如果體重是60公斤，按照1g/(kg·d)～1.2 g/(kg·d)這個標準來計算，用60乘以1和1.2，最終得出結果，每天需要補充60g~72g蛋白質； 如果按照1.2 g/(kg·d)～2 g/(kg·d)這個標準來計算，用60乘以1.2和2，最終得出結果，每天需要補充72g~120g蛋白質。 是不是遠遠高出正常成人的攝入量呢？ 吃下去的是蛋白質，實際補充的是氨基酸 蛋白質是以氨基酸為基本單位構成的生物高分子。當蛋白質進入到人體后，會水解成氨基酸及小肽后才能被吸收、利用。所以，在補充蛋白質時，我們需要關注食物中所含氨基酸的情況。 所補充的蛋白質中所含有的氨基酸，最好種類齊全且數量合適 必需氨基酸人體不能自身合成，或者是合成速度遠不及需求的，必須由食物蛋白來提供。一共有8種，分別是：甲氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異氨酸、苯氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸。 補充蛋白質的氨基酸模式，最好接近人體蛋白質的氨基酸模式 氨基酸模式也就是所含各種必需氨基酸的構成比例。蛋白質的氨基酸模式越接近人體蛋白質的氨基酸模式，就越容易被人體吸收利用1。 根據上面這兩點，再結合每100g食物的蛋白質含量，于是乎我們得到了這樣的一個補充排行2： 堅果＜大豆＜瘦豬肉＜瘦羊肉＜瘦牛肉＜鴨肉＜雞肉＜蝦肉＜魚肉＜牛奶＜雞蛋 一個雞蛋約50g，100g相當于兩個普通雞蛋的重量。 蛋白質含量：15.03~25.09%/100g 氨基酸評分：80（混合食用） 包括：花生、杏仁、開心果、腰果、榛子、核桃 堅果中的蛋白質含量豐富，但單類堅果中必需氨基酸的種類或數量往往不足，因此建議搭配食用。 蛋白質含量：35%/100g 氨基酸評分：63 大豆具有“低脂、高蛋白”的特點，其富含的多種氨基酸與動物蛋白相似，能夠滿足人體的需求，也容易被吸收消化。 蛋白質含量：20.7%/100g 氨基酸評分：92 強調一下是瘦豬肉！瘦豬肉含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣等營養(yǎng)成分。 蛋白質含量：20.5%/100g 氨基酸評分：91 瘦羊肉是健脾溫中、補腎的食物，它比豬肉的肉質更細嫩，脂肪和膽固醇的含量更低。 蛋白質含量：22.6%/100g 氨基酸評分：94 瘦牛肉的營養(yǎng)成分易于被人體吸收且脂肪含量低，能夠促進肌肉的發(fā)育，增強身體素質。 蛋白質含量：15.5%/100g 氨基酸評分：90 鴨肉富含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、鈣、等營養(yǎng)元素，而且鴨肉的各種脂肪酸比例接近理想值，有助于調節(jié)膽固醇水平。 蛋白質含量：20.3%/100g 氨基酸評分：91 雞肉所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，可降低或預防心血管疾病。 蛋白質含量：16.8%/100g 氨基酸評分：91 蝦肉肉質松軟、美味，易消化，適合身體虛弱或病后調養(yǎng)的患者。 蛋白質含量：18%/100g 氨基酸評分：98 每日攝入量：50~100g。魚肉含有葉酸、B類維生素，其蛋白質所含必需氨基酸的量，而且容易被消化吸收。 蛋白質含量：3.3%/100g 氨基酸評分：98 牛奶包含人體生長所需的全部氨基酸，是其他食物所無法比擬的。 蛋白質含量：13.1%/100g 氨基酸評分：106 雞蛋被譽為“全營養(yǎng)食物”，其蛋白質的氨基酸比例最適合人體生理需求，利用率高達98%以上，十分容易被人體吸收。 沒想到吧，雞蛋蛋白質竟然這么優(yōu)秀！ 下面小編給大家以豬肉、魚肉、雞蛋為例，推薦幾個大家在肺騰社群常曬出來，簡單易上手的佳肴~也歡迎大家留言分享自家營養(yǎng)豐富的私家菜！ 豬肉丸子湯 準備食材：豬梅花肉、雞蛋、香菜、淀粉、料酒、鹽、雞精、蠔油、生抽 500克梅花肉絞成肉泥，再加入雞蛋一個、少量雞精、2小勺淀粉、1大勺蠔油、1大勺生抽、1大勺料酒、2小勺鹽； 順時針或逆時針攪拌均勻，上勁后加入2勺溫水，再次攪拌上勁。反復3次； 再將一塊蔥切碎放入肉泥調勻，把肉泥提起摔在碗里； 鍋里放水燒熱，切幾片姜，放些花椒粒，改小火； 將肉泥放入手中在虎口擠出丸子，汆好丸子放入鍋中，丸子全部汆好后，開大火，待丸子全部漂上來，撇干凈浮末； 放入鹽和胡椒粉，倒入香油，切點香菜末放入碗中。 一碗豬肉丸子湯就可以上桌了~ 清蒸鱸魚 準備食材：鱸魚一條、姜、蔥、鹽、料酒、蒸魚豉油、食用油 將魚清理洗凈，用刀將魚表面劃幾道橫。姜切成姜絲，蔥切長段或絲； 將魚裝盤，表面抹上適量鹽；放入姜絲蔥段，在魚兩面淋上料酒。腌至少20分鐘以上，腌制過程中，中間將魚翻一面繼續(xù)腌； 將盤里的魚立起來，魚肚子朝下趴著。等鍋里清水燒開后，把魚放入鍋中蒸約7-8分鐘； 將盤中蒸出來的的湯汁倒入另一個小碗中備用； 在魚表面均勻倒上蒸魚豉油，然后鍋中倒入適量的食用油。 一盤清蒸鱸魚就大功告成了~ 上面說了雞蛋好，雞蛋怎么燒最好？水煮蛋就行！簡單、清淡、有營養(yǎng)，每天早晨來一個，補充蛋白質就是可以這么輕松~ 如果你有想分享的私家菜譜，歡迎添加小助手好友，加入肺騰患者社群，與病情相似的病友們，共同交流！ 參考文獻： 1.中國就業(yè)培訓技術指導中心． 公共營養(yǎng)師（基礎知識）．北京：中國勞動社會保障出版社，2007：69-77 2.Yang Yuexin, Institute of Nutrition and Food Safety, Peking, Wang Guangya,等. 中國食物成分表 2002[J]. 北京大學醫(yī)學出版社, 2002.
