丨今年的春節(jié)，來點(diǎn)兒有意思的丨
地生萬物
道法自然
風(fēng)化成典
物華天寶
地道風(fēng)物，發(fā)現(xiàn)鄉(xiāng)土中國之美。
產(chǎn)品說明
以前過年，干果只買得起花生和瓜子，一家人嗑得歡天喜地，回憶起來是一團(tuán)熱氣騰騰中的嬉鬧。
現(xiàn)在提著漂亮的干果禮盒回家，心情卻很復(fù)雜，從papi醬的“馬上就要過春節(jié)了，你準(zhǔn)備好了嗎”，到彩虹合唱團(tuán)的“春節(jié)自救指南”，我們既期待與親人的團(tuán)聚，也恐懼被逼婚、被攀比、被圍堵。
地道風(fēng)物·2018干果禮盒，用剪紙剪出一首嘻嘻哈哈，
對于有對象嗎有房嗎有存款嗎什么時候結(jié)婚啊啥時生孩子啊這些人生大事的問題，今年的回答是，一笑而過。
結(jié)婚了嗎？ 呵呵
準(zhǔn)備生娃了嗎？ 嘻嘻
有存款嗎？ 哈哈
買房了嗎？ 嘿嘿
孩子期末考怎么樣？ 吼吼
各地精選干果，請笑納。
楊梅干
福建·浮宮
▲ 攝影/斯小樂 選自《風(fēng)物中國志·龍?！?/span>
天然的新鮮楊梅，用白砂糖和冰凍速干法腌制，保留了楊梅的果香，口感超Q彈。
個大味美的楊梅，才能做出酸甜Q彈的楊梅干。
6月收到木頭姑娘寄來的楊梅時，泡沫箱里碼滿了冰袋，躺在上面的楊梅掛著水珠兒，入口猛得一鮮，口感炸裂。
與木頭結(jié)識是在做《風(fēng)物中國志·龍?！返臅r候，她是“林小丫”水果品牌的創(chuàng)始人，一個出生在浮宮溪山村的90后姑娘，已經(jīng)賣了十幾年的楊梅。
“浮宮也沒有什么了，我們只有楊梅?！彼f這話的時，表情是驕傲的。
福建省龍海市浮宮鎮(zhèn)歷來素有“楊梅之鄉(xiāng)”的美稱，但究竟浮宮從什么時候開始種楊梅，木頭也說不清楚，祖祖輩輩只告訴她，五月的時候記得請假回家?guī)兔φ獥蠲贰?/span>
這里漫山遍野都是楊梅林，得益于豐沛的降水和充足的陽光，出產(chǎn)的楊梅個大、味美，是山上的陽光、海邊濕潤的空氣造就了這股香甜，打藥或者人工培植都做不出來的誘人。楊梅有“揚(yáng)眉”的意頭，當(dāng)?shù)厝讼矚g挑這種水果來饋送貴賓。
不過楊梅天性嬌嫩，成熟期又短，新鮮的楊梅過季就沒了，做成蜜餞或干果倒依然美味。
4斤新鮮楊梅，才能做出1斤楊梅干！
中國人很早就掌握并運(yùn)用了腌制楊梅的方法。《齊民要術(shù)》中引《食經(jīng)》記載的藏楊梅法：“擇佳完者一石，以鹽一升淹之。鹽入肉中，仍出，曝令干熇。取杬皮二斤，煮取汁漬之，不加蜜漬?！比缃駰蠲犯芍谱魍ǔＲ彩怯名}漬方法。
木頭家的楊梅干，都是用自家種植的楊梅做成的。和傳統(tǒng)鹽池浸泡制作方法不同，用凍庫里的冰鮮楊梅制作，通過零下18度的低溫鎖住果實(shí)的鮮香。
鮮美酸甜的浮宮楊梅，本身具有獨(dú)特的清香，制成楊梅干后酸甜Q彈，軟糯適中。為了避免室外曬干過程中的粉塵污染，特意使用冷凝烘干機(jī)風(fēng)干，保證了全程無菌。4斤新鮮楊梅才能做出1斤楊梅干，小小一顆，凝聚了養(yǎng)育果實(shí)的陽光、土地和水，用《食經(jīng)》里的話講：梅色如初，美好，可堪數(shù)歲。
芒果干
福建·龍海
選用本土芒果，鮮果香氣濃郁；果肉以糖腌制，并經(jīng)過三道以上冷熱烘干，留住了芒果的原味。
本土芒果的精華
除了楊梅，木頭還做其他時令水果和干果，為了找尋驚喜的味道，常常親自“吃遍好幾個山頭”。這款芒果干是林小丫的招牌產(chǎn)品之一，用本土芒果制作。地道風(fēng)物評測小組一路吃下來，唯此款芒果干念念不忘。
相傳，芒果是唐玄奘取經(jīng)時從印度帶回，之后再傳到泰國、菲律賓等東南亞地區(qū)，被各個國家賦予吉祥的寓意。在我國，芒果又名蜜望、望果，《本草綱目拾遺》中記錄了廣東民謠中的芒果，“貴之，故望之，蜂望其花，人望其果也?！?/strong>
相比東南亞產(chǎn)的芒果，福建本土芒果個頭稍小，但芒果特有的香氣更濃郁，做出的芒果干果肉有嚼勁，味道酸中帶甜。
每到芒果成熟時，林小丫人工挑選大個兒的新鮮果實(shí)，用特殊工藝去核削皮之后，選取果肉的精華部位，以冷凍技術(shù)貯存，再用真空低溫干燥，保留住芒果新鮮原味的狀態(tài)。這樣做出的芒果干橙黃耀眼，色澤明亮，直接撬開味蕾的大門，舌尖嘗到了陽光的味道，心情也燦爛起來。
香榧
浙江·諸暨
高山深處百年老樹的果實(shí)，自然晾曬，老師傅手工去皮、炒制，果仁清甜松脆，香而不膩。
▲ 攝影/董建成
據(jù)說90%的人還沒有聽說過它的名字。
自有文字記載，香榧至今已有兩千多年的歷史，相傳西施對它情有獨(dú)鐘，到了唐宋年間成為朝廷貢品。
在紹興山區(qū)，至今仍有個風(fēng)俗，姑娘出嫁的那天，除了女兒紅，父親還會陪嫁一顆香榧樹，年年采收的果子都?xì)w女兒，這份珍貴的禮物也是為人父母最深的愛。
為什么香榧這么貴？
○ 一顆果子，要等三年
▲ 攝影/董建成
香榧以產(chǎn)于浙江諸暨楓橋者為著名。
野生榧樹生長極為緩慢，即使一棵碗口粗的榧樹，樹齡也超過了一百年。而一棵榧樹一般需要百年才能開花，開花后第二年結(jié)果，第三年成熟，因此香榧被稱為“三代果”，也因此一棵樹上往往一年果、兩年果同時存在，加上香榧樹非常高、枝干脆弱，榧農(nóng)們只能爬上高高的蜈蚣梯，輕手輕腳地一顆顆徒手采摘當(dāng)年成熟的果子，并且保護(hù)后明后年的果子。
香榧樹冠如傘，高聳入云。成熟時，枝頭上的果子看上去如翡翠，翠綠的外皮中含有豐富的檸檬醛和芳香酯，很適合做香水和化妝品的原料。
白露時節(jié)，掛在枝頭的香榧微微開裂，這個時候就可以開始采摘了。清晨的榧林，空氣中浸透著一股攝人的松木清香，當(dāng)?shù)厝诵稳葸@里的榧林是“帶著防癌因子的天然氧吧”。吃香榧時稍有回味，便可嚼出被稱為“榧香”的清新味道。
○ 沒有人比榧農(nóng)更懂香榧
純手工顆顆剝殼
榧農(nóng)說：“全開的榧子要當(dāng)天或第二天立即剝掉，不然青皮腐爛，導(dǎo)致外觀發(fā)黑，影響感觀，青皮味也會往果肉里跑。剝殼也最好是手工一顆顆剝，機(jī)械去殼會使香榧在短時間發(fā)熱，影響香榧的口感，吃起來麻口?！?/span>
沒有完全成熟的香榧需要堆漚三五天，任其自行腐爛，待外面的綠色殼變黑，即完全成熟后再人工剝殼去皮。
發(fā)酵至少半個月，攤曬也是技術(shù)活
剝皮后將香榧進(jìn)行發(fā)酵，這一步很有講究。“香榧一筐一筐鋪在通風(fēng)的水泥地上，表層蓋點(diǎn)剝下來的殼發(fā)酵半個月。香榧的厚度不要超過25cm，堆厚會有榧臭，大概一周后翻一次面，翻三四次后，基本就發(fā)酵好了！然后放到清水里漂洗干凈，徹底清洗干凈的榧子異味也都去除了。”
“發(fā)酵完就是曬。在太陽底下長時間曝曬是不行的，要一直不停地“攤”，以免把香榧都曬裂成開心果。由于香榧是真空的，果子有水份，烈日下熱漲冷縮效應(yīng)，曬個十分鐘，肉眼看不出，其實(shí)已經(jīng)開裂了，開裂后香氣就跑了，并且難以炒制酥脆。要想曬出完整不開裂的好果子，需要寸步不離地看住地上的每一顆，才能保證既曬干果子，又完好無缺地保存了果殼?！?/span>
老師傅手工炒制
炒香榧更是講求技術(shù)的，不是老師傅不敢上手。用粒粒皆辛苦來形容香榧的采摘和炒制過程，一點(diǎn)都不為過，這也是香榧昂貴的一個很重要的原因。
香榧，得用雙炒法：先將生榧子炒制七分熟，然后迅速倒入到混有粗鹽的山泉水中，隨著鹽分通過氣孔進(jìn)入榧子，外殼變得晶瑩透亮。隨后，將冷卻好的香榧進(jìn)行第二道炒制。整個過程全憑經(jīng)驗(yàn)，過嫩則硬，過焦則苦，以黑色仁衣可以自然脫落，黃色果仁清甜松脆而不膩為佳。
蘇東坡曾有詩云：“彼美玉山果，粲為金盤實(shí)；瘴霧脫蠻溪，清樽奉佳客”來贊美香榧的珍奇。這份珍奇實(shí)在來得不易。
杏干
新疆·喀什
純天然干果，采摘后只做清洗和風(fēng)干，保留了小白杏的原汁原味。風(fēng)干后挑選個頭最大的一批，口感香甜有嚼勁，滿足大口吃“肉”的欲望。
這樣好吃的杏干，只需要陽光和風(fēng)。
要想吃到正宗的原味干果，新疆是最佳選擇，日照時間長，晝夜溫差大，干旱的氣候極利于瓜果的生長和糖分的積累。
這款杏干來自干果之鄉(xiāng)喀什，這里的杏干產(chǎn)區(qū)最大，品質(zhì)也最穩(wěn)定。杏干采摘后，只做了清洗和風(fēng)干，不做其他任何加工，為的就是保持小白杏的原汁原味。風(fēng)干過程是香氣和口味的關(guān)鍵，太陽暴曬是不行的，一定要放在通風(fēng)處自然晾曬而成，以保留其最初的香氣。風(fēng)干后，再從其中挑選個頭最大的一批。
不過，跟平?？吹降拇笮痈蓙碚f，這里的杏干個頭還是小巧的，一口多吃幾個也覺得沒有壓力，自然風(fēng)干的果實(shí)甜卻不膩，果肉的厚度約有5mm，有嚼勁，完全滿足大口吃“肉”的欲望。
寫這篇文章時我們還在加班趕制干果禮盒，幾個人一邊討論問題一邊捏樣品杏干吃，上癮到差點(diǎn)把樣品吃光。
巴旦木
新疆·喀什
選取新鮮原料，分級挑選，輕烘慢烤，簡單加工
個大飽滿，嘎嘣一口，香醇酥脆
巴旦木有許多名字，美國大杏仁、巴旦杏、扁桃仁、薄殼杏仁說的都是它。巴旦木是學(xué)名，從波斯語Badam音譯過來，還有人譯成“薩達(dá)姆”在自家的干果攤上呼來喝去，也是腦洞夠大。
巴旦木喜歡生活在溫暖、干旱的地區(qū)，尤其鐘情于地中海氣候。但它的芽有個怪癖，在蘇醒萌發(fā)前，先要經(jīng)歷一段300-600小時的持續(xù)冷凍期（低于7.2℃）才肯打破休眠，形成花芽。種子被埋進(jìn)土里后，一般要三年可成苗，五六年后進(jìn)入盛果期。
我國最大的巴旦木產(chǎn)地在新疆喀什，其引入新疆栽培有史可考約在唐代，距今已有1300多年的歷史?！侗静菥V目》中載，“點(diǎn)茶食之，味如榛子?！爆F(xiàn)在我們拿巴旦木佐茶、佐劇、佐加班，巴旦木已經(jīng)成了零食中的紅人。
▲ 攝影/金煒
這款巴旦木從喀什遠(yuǎn)道而來，初秋時，果園中的巴旦杏由綠變黃、微帶紅暈，開始干裂成熟。
好的巴旦木，貴在原料新鮮，然后人工精心挑選、分級，再做烘烤，果殼烤得脆脆的，一捏即碎，鹽焗后的果仁也更香醇。
新疆是大陸性氣候，干旱、日照長、早晚溫差大，植物為適應(yīng)此環(huán)境，在植株體內(nèi)大量積累糖分和油分，因此與國外的巴旦木相比，新疆巴旦木含糖量較高，味道更為香甜。想要保持身材還是不要貪嘴的好。
以上5款堅(jiān)果，從近70個品類里海選、評測、決賽而來，根治春節(jié)期間七大姑八大姨的神叨與挑剔。
辛苦一年，難得清閑，
吃點(diǎn)干果，歡喜過年。
新年快樂！
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