尖椒拌皮蛋工藝
拌難度
初中水平人數(shù)
2人份口味
酸辣味準(zhǔn)備時(shí)間
15分鐘烹飪時(shí)間
<5分鐘尖椒拌皮蛋原文“烤尖椒去皮后肉質(zhì)脆嫩多汁，和風(fēng)味獨(dú)特的皮蛋相伴口感各異。一道酸辣可口的清涼開(kāi)胃小菜，伴著夏日的陽(yáng)光，讓你品出涼爽的心情。”
用料
主料尖椒2個(gè)松花蛋2個(gè)輔料紅尖椒2個(gè)調(diào)料食鹽3克蒜2瓣生抽15毫升香醋15毫升香油5毫升小蔥1根白糖5克尖椒拌皮蛋的做法
1.
1.青紅尖椒洗凈去蒂，用筷子從尖椒蒂部插入，在爐火上翻烤
2.烤至表皮全部烤成焦黑色后，浸入涼水中降溫
3.將尖椒表面焦軟的黑皮剝干凈，撕開(kāi)尖椒肉，去掉辣椒籽，再將辣椒肉撕成長(zhǎng)條，大蒜和蔥花切碎
4.將蒜蓉、蔥花、鹽、生抽、香醋、白糖和香油放入小碗中攪拌均勻成調(diào)味汁
5.皮蛋去皮，每個(gè)分割成6瓣月牙形，擺放入盤(pán)中，將紅綠尖椒絲放在上面，澆上調(diào)味汁
烹飪技巧
1、尖椒宜選用個(gè)大、肉厚、辣味較濃的品種；
2、調(diào)味汁可以根據(jù)自己口味調(diào)配。拌好的尖椒皮蛋放入冰箱冷藏一陣后食用口感更佳；
3、用刀切皮蛋易粘刀，可取一根細(xì)線(xiàn)，一端用牙咬住，另一端用左手拉緊，右手將剝好的蛋，在拉緊的線(xiàn)上分切，既快又完整；
4、在食用松花蛋時(shí)，加點(diǎn)陳醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分堿性，吃起來(lái)也更美味。
飲食小常識(shí)
皮蛋雖美味，但其含鉛量高堿性過(guò)大，故不宜多吃.，影響身體健康因盡量少吃。選購(gòu)新鮮、無(wú)破損、無(wú)異味的“無(wú)鉛皮蛋”皮蛋食用。應(yīng)其采用無(wú)鉛工藝和原材料腌制的皮蛋，其含鉛量遠(yuǎn)低于采用傳統(tǒng)工藝腌制的皮蛋。皮蛋在腌制、運(yùn)輸、銷(xiāo)售、存放過(guò)程中，極易受到各種細(xì)菌的污染，建議皮蛋熟食，對(duì)于兒童還是少吃為好。
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