花開時節(jié)想見你
“吹面不寒楊柳風(fēng)”，不錯的，像母親的手撫摸著你。風(fēng)里帶來些新翻的泥土的氣息，混著青草味兒，還有各種花的香，都在微微潤濕的空氣里醞釀。鳥兒將巢安在繁花嫩葉當(dāng)中，高興起來了，呼朋引伴地賣弄清脆的喉嚨，唱出宛轉(zhuǎn)的曲子，與輕風(fēng)流水應(yīng)和著。
網(wǎng)紅麻椒雞制作工藝
1、原料的加工與處理
清洗干凈的蛋雞,先用清水漂洗干凈。辣椒花椒中加入適量料酒,讓其自然發(fā)酵30分鐘按每
只雞灌入辣椒花椒30克,并用鋼針封住雞腹。
2、上皮水
麥芽糖和白醋按1:6的比例調(diào)成皮水(想要顏色深一些的,可以適當(dāng)提高麥芽糖的比例)
均勻的淋在雞身上,掛在通風(fēng)處(或用電風(fēng)扇吹干),待手摸不粘手時,下鍋油炸上色;
3、油炸上色
色拉油燒至160~180度左右,下入晾好的雞,炸至表皮呈紅黃色時撈出,時間大約需要
2-3分鐘;
4、鹵湯的調(diào)制
取高湯100斤,加入精鹽1500克,味精1千克、雞精500克、香料包一副,小火煮一個小時
后關(guān)火靜置一天,待香料味充分容解鹵水中;
5、鹵制
按每500克食材加入鹽6~8克,味精5克、雞精3克,根據(jù)雞的老嫩程度小火浸煮2.5~3個小
時,鹵好的雞以軟爛入味不破皮為佳;
香科配方:
八角90克、肉桂80克、良姜50克、白芷60克、草果去籽30克、陳皮30克、青花椒130克、紅花椒130、印度辣椒王400克、當(dāng)歸30克、黃芪15、山奈50克
克、肉蔻15克、砂仁15克、甘松10克、靈香草10克、丁香5克。
中國地大物博，食材更多的數(shù)不勝數(shù)，而在肉類食材中老百姓生活中常見的就是“雞鴨魚肉”，而雞肉以價(jià)格便宜，肉質(zhì)鮮美被排在首位，因此以雞肉為主要食材的美食也是很多，今天我們要分享的就是目前市面上很流行的麻椒雞，也許聽到這個名字你都會納悶，聽過新疆的椒麻雞，這又出來個麻椒雞是什么鬼！
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