酸辣牛筋 制作工藝:拌口味：酸辣味 主料：牛蹄筋250克配料：香菜25克調(diào)料：小蔥20克鹽4克生抽20克醋25克花椒粉2克味精3克辣椒油40克大蒜20克。 1.熟牛蹄筋除盡油膜，用刀切成薄片；香菜、小香蔥分別洗凈，小香蔥切花，香菜切段；大蒜剁細末； 2.碗內(nèi)加入鹽、生抽、醋、花椒粉、味精、熟辣椒油、蒜末調(diào)成味汁待用； 3.圓盤內(nèi)放入香菜段、小香蔥花、牛蹄筋片，擺成饅頭形，將碗內(nèi)調(diào)好的味汁澆在牛蹄筋片上即成。
酸辣白菜 制作工藝:生炒口味：酸辣味 主料：白菜350克配料：辣椒(紅、尖)10克辣椒(青、尖)10克調(diào)料：辣椒(紅、尖、干)5克大蔥5克姜3克鹽3克味精2克淀粉(豌豆)5克白醋5克香油5克 1.將干辣椒切塊，蔥切段，姜切成細絲； 2.青、紅辣椒去蒂、籽，切菱形片； 3.將白菜去葉，留頸部，改成0.3厘米厚的抹刀片； 3.鍋內(nèi)加少許底油燒熱； 4.依次放入蔥花、姜絲、干辣椒、青紅辣椒片； 5.爆香后加入白醋，然后迅速將切好的白菜放入鍋內(nèi)； 6.加入精鹽和味精翻炒，勾芡，加少許香油，出鍋即成。
銀魚炒雞蛋 制作工藝:炒口味：清香味 主料：雞蛋150克銀魚100克韭菜25克冬筍15克木耳(水發(fā))10克配料：調(diào)料：醬油10克料酒10克豬油（煉制）75克鹽2克。 1.將銀魚擇去頭、尾、內(nèi)臟洗凈； 2.將雞蛋磕在碗內(nèi)，加鹽打勻； 3.冬筍去皮切成片； 4.將鍋燒熱，用油滑鍋后，放豬油40克燒熱，將銀魚推入煸熟； 5.倒入打好的雞蛋，并用手勺將魚與雞蛋炒粘在一起，攤成餅形； 6.沿鍋邊澆入豬油15-20克，將雞蛋餅兩面煎黃，加黑木耳、筍片、醬油、鮮湯100克，料酒略燜后，放入韭菜和余下的豬油，提鍋顛翻幾下即成。
陳皮冬瓜湯 制作工藝:煮口味：咸鮮味 主料：冬瓜250克配料：香菇（鮮）50克陳皮25克調(diào)料：鹽3克白砂糖3克姜2克味精2克香油5克 1.冬瓜去皮切成馬蹄形，在沸水中稍煮，撈出浸冷瀝干； 2.陳皮浸軟，除去果皮瓤； 3.冬菇去蒂浸軟洗凈； 4.用瓷鍋盛冬菇、冬瓜、陳皮、姜片，將素上湯煮沸倒入鍋內(nèi)，蓋上蓋子，放入蒸籠蒸約1小時，再加入精鹽、香油調(diào)味，即可出鍋。
雪菜冬筍 制作工藝:燒口味：咸鮮味 主料：芥菜100克冬筍200克配料：調(diào)料：植物油15克鹽2克味精2克香油5克淀粉(蠶豆)5克 1.雪菜洗凈，切成3厘米長的段； 2.冬筍洗凈，切成小塊； 3.炒鍋燒熱，放入植物油； 4.加冬筍和適量水在旺火上加蓋燜燒3分鐘，燜至筍成熟； 5.放入雪菜拌勻，淋入濕淀粉，加精鹽、味精、香油調(diào)味即成
青椒炒蛋 制作工藝:炒口味：微辣 主料：雞蛋200克配料：辣椒(青、尖)50克調(diào)料：植物油60克料酒25克鹽3克 1.將雞蛋打入碗中，加鹽及料酒調(diào)勻； 2.把青椒切成丁； 3.炒鍋上火，放油，倒入蛋液，炒熟后盛出； 4.原炒鍋再把青椒炒熟，把雞蛋倒入炒鍋中炒散即成。
青蒜炒香腸 制作工藝:生炒口味：蒜香味 主料：香腸500克青蒜200克配料：調(diào)料：大蒜15克植物油30克鹽3克 1.大蒜去皮洗凈切片； 2.青蒜去老葉，洗凈切斜段； 3.香腸洗凈，擦干水分，切片備用； 4.鍋內(nèi)倒入30克油燒熱，爆香大蒜，放入香腸炒熟，加入青蒜及鹽拌勻即可
韭菜梗炒肉絲 制作工藝:炒口味：咸鮮味 主料：豬肉(肥)250克韭菜250克配料：調(diào)料：植物油15克花椒3克鹽2克料酒5克味精1克大蔥5克姜3克 1.豬肉洗凈，切細絲； 2.韭菜洗凈，切長段備用； 3.鍋內(nèi)倒油燒熱后，下入肉絲煸炒變色，加入蔥姜末、料酒、鹽、攪拌均勻； 4.投入韭菜同炒幾下，淋花椒油、味精即可。
韭菜豆腐絲 制作工藝:炒口味：咸鮮味 主料：韭菜75克油皮150克配料：調(diào)料：色拉油15克鹽2克白砂糖1克醬油3克味精1克 1.韭菜洗凈，切段； 2.將豆腐皮先切絲，洗凈后再切成段； 3.炒鍋置火上，倒油，放入高湯、豆腐絲和適量的鹽、白糖、醬油、味精，用小火慢慢翻炒5-7分鐘； 4.使豆腐絲完全吸收湯味道，再放入韭菜繼續(xù)炒半分鍋即可
魚香肉絲 制作工藝:滑炒口味：魚香味 主料：豬里脊肉250克配料：竹筍100克木耳(水發(fā))50克雞蛋50克調(diào)料：泡椒10克大蔥10克姜10克大蒜5克料酒10克醋5克鹽3克醬油5克白砂糖10克味精2克淀粉(豌豆)5克花生油20克 1.將蔥、姜、蒜、筍、泡椒、木耳切絲； 2.將豬里脊肉切成絲，加料酒、味精、精鹽、蛋清、濕淀粉攪勻； 3.鍋內(nèi)加油燒至四五成熱將肉絲下入，用筷子撥散，待肉色變白時撈出控油； 4.鍋內(nèi)加少許油燒熱，下蔥絲、姜絲、蒜絲、泡椒煸香，加入精鹽、料酒、醋、高湯50克、味精、白糖，下筍絲、木耳絲、肉絲，翻炒均勻即成
鯽魚燉豆腐 制作工藝:原燉口味：咸鮮味 主料：鯽魚400克豆腐(北)300克配料：調(diào)料：豬油（煉制）30克大蔥10克姜10克鹽5克味精22克胡椒粉3克香油10克料酒10克香菜15克 1.鯽魚去鱗、去鰓，去內(nèi)臟，洗凈，兩面花刀。豆腐改成3厘米的方塊，用開水氽一下，撈起，控干水分。蔥、姜切粒。 2.炒鍋置旺火上，加豬油燒熱，下蔥、姜粒炒出香味，加料酒、鮮湯略燒，下鯽魚，用大火燒開，改小火慢燉10分鐘，再下豆腐，繼續(xù)燉5分鐘。加精鹽、味精、胡椒粉調(diào)好口味，淋香油，撒香菜末即可。
雞蛋炒韭菜 制作工藝:生炒口味：本味咸鮮 主料：韭菜200克雞蛋200克配料：調(diào)料：植物油15克豬油（煉制）10克鹽3克 1.將韭菜洗凈，切段； 2.雞蛋磕入碗內(nèi)，加少許精鹽打散； 3.炒鍋置火上，加入植物油，燒熱，倒入蛋液，炒成小團塊時倒出； 4.炒鍋放豬油，燒熱，下入韭菜段，用旺火速炒，加精鹽調(diào)味，快熟時，倒入雞蛋，翻炒均勻即成。
鴨血豆腐湯 制作工藝:煮口味：咸鮮味 主料：豆腐(北)100克鴨血(白鴨)100克菠菜100克配料：枸杞子30克調(diào)料：鹽5克味精2克香油10克 1.菠菜洗凈，切段，焯水； 2.鴨血、豆腐切長條片，待用； 3.沙鍋內(nèi)放適量清水，下鴨血、豆腐、枸杞燉煮； 4.將熟時，放入菠菜，調(diào)味后再煮片刻，淋香油即成。
麻婆豆腐 制作工藝:燒口味：麻辣味 主料：豆腐(北)600克配料：豬肉(肥瘦)200克調(diào)料：姜10克大蒜15克豆瓣辣醬100克花椒粉8克醬油5克味精4克鹽8克白砂糖10克香油8克植物油30克淀粉(豌豆)10克小蔥10克 1.將豆腐切成方塊，姜,蒜拍碎切末，蔥切珠花； 2.將豬肉切成末，太白粉調(diào)成芡汁； 3.鍋內(nèi)注油燒熱，下入肉末，加入辣豆瓣，姜末，蒜末，高湯和調(diào)料，放入豆腐燜熟； 4.勾芡，撒入蔥花和花椒粉，裝盤即可
黃瓜炒雞蛋 制作工藝:炒口味：咸鮮味 主料：黃瓜200克雞蛋200克配料：調(diào)料：鹽5克味精3克料酒10克淀粉(玉米)5克大蔥5克豬油（煉制）50克 1.將黃瓜洗凈，去蒂，劈為兩半，斜刀切成片； 2.雞蛋磕入碗內(nèi)打散； 3.炒鍋放火上，加入豬油20克，熱后先將蛋液倒入炒熟； 4.推至鍋邊，加入豬油，下蔥末熗鍋； 5.投入黃瓜片，同雞蛋一起炒勻，烹入料酒，加少許水； 6.最后放入精鹽、味精、勾芡，出鍋裝盤即成。
三絲蛋卷 制作工藝:煎口味：咸鮮味 主料：雞蛋150克韭菜50克綠豆芽50克胡蘿卜50克配料：調(diào)料：鹽2克淀粉(玉米)5克色拉油30克 1.將淀粉放入碗內(nèi)加入適量水調(diào)制成濕淀粉待用； 2.將雞蛋磕在碗里，加鹽，用筷子打散，再加濕淀粉攪勻成蛋液； 3.韭菜、綠豆芽、胡蘿卜洗凈； 4.胡蘿卜切細絲； 5.胡蘿卜、韭菜、綠豆芽入油鍋中快速炒熟，盛出備用； 6.將韭菜、綠豆芽快速炒熟； 7.平底煎鍋置中火上，均勻燒熱，刷上一層色拉油，一手持鍋，倒入適量蛋液，旋轉(zhuǎn)煎鍋，使蛋液薄薄的均勻攤開，待蛋液變干，色變淺，邊緣起泡并卷起時，將鍋離火揭起蛋皮，順勢反扣在鍋內(nèi)，用鍋的余熱把蛋皮完全烤熟，將蛋皮取出； 8.將炒熟的韭菜、綠豆芽、胡蘿卜絲均勻地攤在蛋皮上，卷成卷兒，切成段擺盤即可。
三色炒百合 制作工藝:炒口味：咸鮮味 主料：百合100克配料：柿子椒20克西芹20克木耳(水發(fā))20克調(diào)料：花生油15克鹽2克味精1克白砂糖2克淀粉(玉米)10克姜5克 1.將鮮百合洗凈； 2.紅椒洗凈切成小片； 3.西芹去筋切成片； 4.鮮木耳洗凈切成小片備用； 5.鍋內(nèi)加水燒開，先投入百合、西芹片、鮮木耳片，用中火煮片刻撈出； 6.另起鍋倒入油燒熱，放入姜片、紅椒片翻炒幾下； 7.放入百合、西芹片、木耳片、鹽、味精、白糖，用中火炒透入味，然后用水淀粉勾芡即可。
絲瓜毛豆子 制作工藝:燒口味：本味咸鮮 主料：絲瓜300克毛豆100克配料：調(diào)料：植物油40克鹽2克白砂糖10克味精2克香油5克 1.將嫩絲瓜刮去皮，切去不可食的部分，洗凈，切滾刀塊； 2.毛豆去殼； 3.將炒鍋置大火上，燒熱，倒入植物油，待油熱； 4.先放毛豆子煸炒，加精鹽炒勻； 5.再放入絲瓜炒幾下，加白糖和適量水，蓋上鍋，燒5分鐘； 6.見鍋內(nèi)湯汁不多時，加入味精炒勻，淋上香油，盛入盤內(nèi)即可上桌供食。
乳汁燉排骨 制作工藝:燉口味：咸鮮味 主料：豬排骨(大排)1000克配料：調(diào)料：腐乳汁50克大蔥10克姜5克鹽3克味精1克醬油15克料酒10克八角3克淀粉(玉米)10克植物油40克 1.將豬排骨剁成塊（5厘米長），放入沸水中略燙，撈出備用； 2.將鍋置于中火上，放入植物油燒至五成熱時，放入豬排骨塊煸炒出油； 3.蔥、姜切成末； 4.放入大料、蔥末、姜末熗鍋，依次加入醬豆腐乳汁、醬油、料酒和清水（400毫升）； 5.燒沸后撇凈浮沫，改用小火燉80分鐘左右； 6.加入精鹽、味精，改用中火燉至湯汁為原料的三分之一時，用濕淀粉勾芡攪勻即可。
菠菜炒雞蛋 制作工藝:炒口味：咸鮮味 主料：雞蛋150克菠菜300克配料：調(diào)料：鹽3克料酒15克大蔥5克姜2克味精1克香油5克植物油40克 1.將菠菜洗凈后切成三四厘米的段，放入開水中燙一下，撈出投涼待用； 2.將雞蛋加鹽在碗中打散； 3.分別將蔥、姜切成末待用； 4.炒鍋置旺火上，將植物油燒熱； 5.鍋內(nèi)倒入雞蛋炒熟，盛出待用； 6.炒鍋再燒熱，放油，下蔥姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生； 7.放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋；
京蔥煮雞翅 制作工藝:煮口味：蔥香味 主料：雞翅500克配料：大蔥100克調(diào)料：姜5克醬油20克味精5克植物油10克白砂糖10克紅葡萄酒25克料酒50克 1.將雞翅洗凈，拔去細毛，斬去翅尖，再將每只翅膀切成兩段； 2.京蔥（大蔥）去頭，切成長絲； 3.炒鍋置旺火上，下植物油燒熱后放入雞翅膀，煸炒至斷生、皮呈黃色時倒入漏勺； 4.炒鍋留少量底油燒熱，先入京蔥煸炒成金黃色后，再將雞翅回鍋，加入料酒、醬油、白糖、姜片、清水，燒沸后撇去浮沫； 5.加蓋，用微火煮至雞翅肉將離骨時挑去姜片，加入味精、葡萄酒燒沸即成
京都排骨 制作工藝:其他口味：咸鮮味 主料：豬排骨(大排)300克配料：洋蔥50克柿子椒50克胡蘿卜25克豬肉松20克調(diào)料：大蔥15克姜10克醬油15克白砂糖3克植物油20克香油2克番茄醬20克胡椒粉2克玉米面（黃）10克 1.排骨洗凈瀝干，切塊； 2.蔥姜洗凈分別切末備用； 3.排骨內(nèi)加入蔥、姜末、醬油、白糖、松肉料（豬肉拍松）、玉米粉、植物油拌勻并腌1小時30分鐘備用； 4.洋蔥、胡蘿卜洗凈，切片； 5.紅椒洗凈，切塊備用； 6.植物油用微波高火加熱4分鐘，放入腌好的排骨用微波高火加熱6分鐘； 7.中間取出翻面，再加熱4分鐘； 8.將洋蔥、胡蘿卜、紅椒、和香油、番茄醬、胡椒粉加入排骨中拌勻； 9.覆蓋保鮮膜扎孔，用微波高火加熱3分鐘即可。
京醬肉絲 制作工藝:醬爆口味：醬香味 主料：豬里脊肉250克大蔥200克配料：雞蛋75克調(diào)料：姜10克甜面醬50克料酒5克白砂糖5克醬油8克鹽3克味精2克花生油25克 1.蔥姜洗凈均切成絲。再將一半蔥絲放入盤中央。將豬里脊肉切成絲，放入碗中，加入料酒、精鹽、味精調(diào)勻，放入蛋清、淀粉上漿抓勻。 2.鍋內(nèi)加油燒至三成熱，將肉絲入勺滑散，撈出瀝油。 3.鍋內(nèi)加少許油，投入蔥姜絲爆鍋，加入甜面醬炒香，倒入滑好油的肉絲，快速翻炒，加入白糖、老抽、濕淀粉翻炒均勻，裝盤即成。
什錦蔬菜湯 制作工藝:煮口味：微辣 主料：圓白菜150克洋蔥50克胡蘿卜100克芹菜50克土豆100克番茄100克配料：油炒面50克奶油30克調(diào)料：大蒜8克大蔥8克牛油20克香葉2克辣椒(紅、尖、干)5克胡椒1克鹽5克味精1克 1.將洋蔥、胡蘿卜均洗凈切成瓣狀； 2.芹菜洗凈切成段； 3.土豆去皮后與圓白菜切成三角塊； 4.蒜瓣切成蓉； 5.西紅柿（番茄）放入開水中稍燙，撈出后剝皮切塊； 6.將鍋置于旺火上，倒入熟牛油，旺火燒開后放入干紅椒、胡椒粒、香葉、洋蔥瓣、胡蘿卜塊； 7.待燜至六成熟時加入油炒面、雞湯（100克），放進圓白菜塊、土豆塊、芹菜段、蔥絲、蒜蓉和西紅柿塊； 8.用旺火燒開后改用小火，將蔬菜煮爛，再加精鹽和味精調(diào)勻，盛入湯盤中，淋上奶油即可。
冰南瓜豆腐 制作工藝:凍口味：咸鮮味 主料：南瓜300克豆腐(南)300克配料：調(diào)料：大蔥5克姜5克醬油10克香油2克 1.將南瓜洗凈，去皮，蒸熟后，搗爛成泥備用； 2.蔥、姜洗凈切花、末； 3.將豆腐放入盤中，在豆腐上放上南瓜泥，并撒上蔥花、姜末,淋上淡色醬油、香油； 4.放入冰箱冷藏15分鐘左右，食用時拌勻即可。
剁椒魚頭 制作工藝:清蒸口味：微辣 主料：鰱魚頭300克配料：辣椒(紅、尖)50克調(diào)料：小蔥10克蠔油5克鹽7克白砂糖8克白醋5克淀粉(豌豆)10克料酒10克味精3克大蔥10克姜20克大蒜5克豆豉5克 1.提前把剁椒醬做好。將辣椒去蒂后洗凈，用廚房紙擦干水份。 2.將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌均。 3.把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中，在瓶口加兩層保鮮膜，蓋密。放置7天左右即可食用。 4.將魚頭清洗干凈，用刀劈成兩半，魚頭背部相連。 5.取半盆清水，加入白醋和精鹽，將魚泡入盆中去其腥味。 6.將魚頭取出，切面涂上蠔油，均勻地撒上味精、淀粉、精鹽、料酒和白糖。于頭反放于盤中，撒上相同的調(diào)料并涂上椒在魚頭下墊蔥姜睡，上鍋籠中火蒸20分鐘。 7.取出蒸盤，在魚頭上撒上香蔥末，淋入熱油即成
鹵牛肉 制作工藝:鹵口味：五香味 主料：牛腱子肉900克配料：調(diào)料：花椒5克茴香籽[小茴香籽]5克丁香5克桂皮3克陳皮3克辣椒(紅、尖、干)5克大蒜2克醬油50克料酒20克大蔥25克姜10克八角5克冰糖20克香油5克 1.香料（花椒、茴香、丁香、桂皮、陳皮、干辣椒、蒜）包在小紗布袋中； 2.牛肉、鹵料放入鍋中同煮； 3.待滾后，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火，慢煮1小時（偶而翻動）； 4.加入冰糖后，再煮1～2小時； 5.撈出牛肉，冷卻后再切片； 6.濾出鹵汁，取一部分與麻油混合，淋在肉片上，即可供食。
咸菜肉絲毛豆 制作工藝:炒口味：咸味 主料：毛豆500克豬肉(瘦)100克榨菜150克配料：調(diào)料：植物油50克白砂糖3克味精2克鹽3克 1.將毛豆洗凈去豆莢； 2.咸菜（榨菜）洗凈，切成1厘米的小段； 3.豬瘦肉洗凈，切成絲； 4.炒鍋置火上，燒熱后放入油25克； 5.油熱后放肉絲炒至斷生，倒入咸菜翻炒，加入少許水，炒至水分收干離火盛出； 6.炒鍋燒熱，加油25克，熱后下毛豆煸炒一會兒，加少許鹽、白糖再炒； 7.放咸菜、肉絲、味精，翻炒均勻即可出鍋。
咸蛋黃拌豆腐 制作工藝:拌口味：咸鮮味 主料：咸鴨蛋100克豆腐(北)150克配料：調(diào)料：小蔥10克醬油30克香油15克白砂糖2克 1.豆腐由盒內(nèi)取出，以冷開水沖凈后，瀝干水分，切厚片排入盤內(nèi)； 2.咸鴨蛋剝皮后，取出蛋黃切小丁，放在豆腐上，再撒入切碎的蔥花； 3.另將調(diào)味料調(diào)勻，淋在上面，食用時拌勻即可。
