經(jīng)常有人向食與心咨詢，“我父母親戚沒有得心臟病的，我為什么這么倒霉心臟不好呢”，其實(shí)這已經(jīng)是現(xiàn)代社會(huì)的常見現(xiàn)象，越來越多人得了父輩祖輩從來沒有人得過的病。別忘了，你只是10%的你自己，你身上有90%的外來戶——微生物，主要原因并不在于人的遺傳因素改變，而是人攜帶的腸道微生物的改變，而造成腸道微生物的最主要原因就是飲食模式的改變，特別是大量含有添加劑的加工食品的攝入。
關(guān)于加工食品對人體影響的研究發(fā)現(xiàn)與日俱增，食與心加工食品的9大危險(xiǎn)特征，什么人可以吃加工食品和如何減輕食物糖化對腎臟的損害介紹過加工食品對人身心健康各個(gè)方面的影響，本期食與心將重點(diǎn)關(guān)注加工食品與心臟問題的關(guān)聯(lián)。
美國的科學(xué)雜志2021年3月22日發(fā)表了一項(xiàng)研究：對3003名無心腦血管疾病的健康成人進(jìn)行長期追蹤（平均18年），從1991-2008年每四年收集一次飲食相關(guān)的各方面數(shù)據(jù)作為基線水平，在2014-2017年收集心血管疾病情況。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：
有251人患有難治性心臟病，163人患有難治性冠心病，共648人患心腦血管疾病。
參與者每天攝入約7.5份加工食品，在此基礎(chǔ)上，每多攝入一份超加工食品，患難治性心臟病的風(fēng)險(xiǎn)增加7%，患難治性冠心病的風(fēng)險(xiǎn)增加9%，患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)增加5%，心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)升高9%。
超加工食品攝入越多，心血管疾病患病率和死亡率越高，在排除性別、年齡、受教育程度、抽煙、飲酒和身體鍛煉等因素后，這種相關(guān)依然顯著。
論文鏈接：
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0735109721002424#undfig1
簡評：這項(xiàng)研究中的超加工食品指的是含有添加劑（如乳化劑色素防腐劑）的食物，如白面包、糖果、點(diǎn)心、加工肉制品、咸味零食、甜飲料、低卡軟飲料、方便食品、早餐麥片、酸奶、咖啡伴侶、人造奶油/黃油、酒和辣椒醬等，與食與心以往所說的加工食品含義一致，所以本文中統(tǒng)一用加工食品一詞。一份相當(dāng)于1罐飲料（330毫升）、1杯早餐麥片，1盎司披薩（28克）
近幾十年來，心腦血管疾病成為全球大部分國家頭號致死原因與加工食品的流行密切相關(guān)。在美國，加工食品提供的熱量已經(jīng)達(dá)到人們每天攝入總熱量的58%，中國這一比重近年來也在不斷增加，且加工食品攝入的增加與心腦血管疾病的增加幾乎是平行趨勢。
很多人都覺得自己挺注意飲食，沒有吃過多加工食品。但實(shí)際上，加工食品是一種專門針對人類味覺偏好設(shè)計(jì)的食物，飽腹感低、上癮性強(qiáng)而熱量很高，極易讓人在不知不覺中吃下大量食物。大部分人都有這樣的經(jīng)歷：拆包裝前決定只吃一點(diǎn)/喝幾口，但吃上/喝上就停不下來，一不小心就吃/喝光一袋/盒/罐。
也就是說，加工食品吃過量對大部分人來說都是經(jīng)常發(fā)生的事。近年來中國超重率和肥胖率的不斷增加就從側(cè)面印證了這一事實(shí)。
對于每一個(gè)關(guān)注健康的人，食與心的建議是：與其多吃XX多喝XX養(yǎng)生，不如少吃點(diǎn)加工食品，減小招來心腦血管疾病這頭號殺手到來的可能，能特別是心腎系統(tǒng)已經(jīng)受損的情況：
血壓、血脂、血糖、血尿酸、血膽固醇中一項(xiàng)或幾項(xiàng)偏高時(shí)，高的項(xiàng)數(shù)越多，越需要少吃加工食品，甚至杜絕任何加工食品；
家庭里有成員患心腦血管疾病時(shí)，并不一定是因?yàn)檫z傳相同，而是因?yàn)橐患胰斯餐纳盍?xí)慣和同吃同住，因而往往攜帶者相似的腸道微生物，所以無論與病人是否存在血緣關(guān)系，都屬于高風(fēng)險(xiǎn)人群；
短期內(nèi)體重發(fā)生重大波動(dòng)的人。
