每天看新聞的覓友們一定沒有錯過在今年3·15消費者權益日，一直在新聞輪播的“劣質槽頭肉制成的梅菜扣肉”頭條新聞。 本來覓健科普君是覺得沒必要出專項科普、給大家造成恐慌，畢竟現在的市場管理其實非常規(guī)范，能夠流入正規(guī)市場的肉必須完成“摘三腺”[1]，在進行此舉后槽頭肉是可食用的，真正不能吃的“劣質槽頭肉”不會出現在正規(guī)渠道。 但是覓健科普君的自信很快就被覓友的一張圖給擊穿了！ 有朋友可以看看這份外賣用的是槽頭肉嗎，帶病上班的打工人真的心碎了……
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“連吃頓飯都不得安生”的無奈溢出了電腦屏幕，這一刻科普君深深地體會到了患者和他們家人的煎熬與無奈。
劣質槽頭肉的危害大家早已知曉，對肺癌患者來說每一口“淋巴肉”都在疊加癌細胞死灰復燃、大肆轉移的幾率，覓健科普君無法阻止這些“壞肉”流入市場，只能寄希望于教會大家分辨能吃的肉、不能吃的肉。
01
3步分辨出“不能吃”的肉
1.觀察外觀
● 第一步看：槽頭肉肉質蒼白色、脂肪層多、肉質軟綿、纖維不清晰。
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3.正規(guī)購買
固定、正規(guī)管理的菜市場、農貿市場里的固定攤位會受到市場管理條例嚴格管控，不時有產品抽調或公務人員位臨檢查，哪怕出了問題，固定攤位也能有效保證找得到人維權。
正規(guī)、連鎖超市里承包出去的生鮮肉攤位，或超市自行經營的固定包裝的生鮮肉，通常經過了嚴格的檢驗和審核，具有食品安全認證標志，同樣受到嚴格的食品安全管控。
02
為什么“劣質槽頭肉”不能吃？
首先還是要跟覓友們強調一下，不能吃的是“劣質槽頭肉”，而非“槽頭肉”！如果用一句話來說明的話，這兩種肉的區(qū)別在于「是否完成“摘三腺”」。
槽頭肉，是指豬頭與軀干連接部位的肉，有的地方叫“刀口肉”或“血脖子肉”。一般200斤左右的豬，產出的槽頭肉可以有十幾斤左右。
由于槽頭肉上淋巴較多，在日常生活中也被稱為淋巴肉，但實際上，“槽頭肉”并不等于“淋巴結”。豬的身上有幾百個淋巴結，遍布全身，槽頭這個部位只是相對比較集中而已。
淋巴結在動物身體當中起到的主要作用就是造血功能和免疫功能。它可以截留病原微生物，阻止它們進入血液循環(huán)。即便是其中有一些病原體，也跟正常食物中的病菌一樣，烹飪之后就沒有什么危害了。只有發(fā)生病變的淋巴結，才可能存在一些毒素而危害健康。
所以，國家標準中要求的，也只是“整修”去掉“可視病變淋巴結”、腎上腺和殘留的甲狀腺（通常說的“摘三腺”），而不是說“去掉所有淋巴結”，更不是說“有淋巴結的肉就不能食用”。只要規(guī)范操作，去掉這些“有害部位”，槽頭肉就跟其他部位的肉一樣，可以正常地銷售和食用。
但是，未經嚴格處理的槽頭肉就屬于“劣質槽頭肉”，批發(fā)價一斤僅3元左右。
| 劣質槽頭肉的危害
如果誤食了沒有除三腺的肉，就有可能發(fā)生中毒：
● 淋巴結含有大量病菌及其產生的毒素，如若誤食可能患傳染??；
● 誤食甲狀腺，可能出現心悸氣短、頭痛耳鳴、腹痛腹瀉等癥狀；
● 而誤食腎上腺，可能引起急性中毒。
03
豬的這些部位建議吃！
| 瘦豬肉
同等重量下，瘦豬肉的維生素B1含量是牛肉的4倍多，100克瘦豬肉中的維生素B1含量在0.5毫克左右，100克瘦牛肉的維生素B1含量則不到0.1毫克[2]。
根據中日友好醫(yī)院主任醫(yī)師孔維萍的介紹，維生素B1又被稱為精神性的維生素，對神經組織和精神狀態(tài)有良好調節(jié)作用
| 豬肝
豬肝更是富含維生素A和微量元素鐵，是性價比很高的補血佳品。
總的來說，我們在日常生活中需要對食物來源進行嚴格的把控，特別是對于肉類產品。購買時，一定要選擇正規(guī)的市場和商家，同時自己也要有一定的辨別能力，這樣才能最大程度地保證食品安全，保護我們的健康。
你學會分辨劣質糟頭肉了嗎？
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肺癌
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參考來源
[1]《畜禽屠宰操作規(guī)程 生豬》（GB/T 17236-2019）
[2]范志紅.如何更有營養(yǎng)地吃豬肉[J].生命與災害，2022(3):36-39.
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責任編輯：覓健科普君
