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作者 | 張嘉亮

編輯 | 陸云霏

時隔20年，美國炸雞品牌Popeyes再次進入中國大陸市場，首家旗艦店于5月15日在上?；春Ｂ烽_業(yè)。面對數(shù)字化的浪潮，Popeyes與阿里云展開合作，引入包含業(yè)務中臺和數(shù)據(jù)中臺在內(nèi)的雙中臺技術，以期實現(xiàn)全業(yè)務數(shù)字化經(jīng)營，并制定未來10年在中國開出1500家店的規(guī)劃，達到規(guī)模效應。

快餐品牌在中國市場上面對的挑戰(zhàn)主要在于快速達到規(guī)?；臄?shù)量，從1家店快速擴張至400家店，是一個很重要的門檻，成功的品牌在跨過這個檻以后，會迅速進入盈利期。

1972年創(chuàng)立于美國新奧爾良的Popeyes，主打炸雞系列食品，目前在全球擁有超過3300家門店，曾經(jīng)以“碧昂斯喜歡的炸雞”為標簽，擁有多年品牌歷史，帶有“網(wǎng)紅餐廳”的屬性。

在首店開業(yè)前，Popeyes開展了長達一個月的預熱活動，舉辦試吃活動，在美食類公眾號上投放廣告，并有超過5萬人次在品牌公眾號上領取了開業(yè)首日的3.5折優(yōu)惠券。

因此，即使開業(yè)正逢工作日，但仍有數(shù)量眾多的消費者前來排隊，等待時間甚至長達4、5個小時，這樣一來部分消費者的高期待也轉變成了高落差，不少消費者在大眾點評的評論區(qū)抱怨“等待時間太長”。

和Popeyes上一次在中國市場的露面相比，這次的品牌方和運營商都有所不同。餐飲品牌管理公司RBI在2017年將Popeyes收入麾下，而RBI旗下還有另兩大知名品牌——同為快餐品牌的漢堡王和加拿大咖啡品牌Tim Hortons，前者在中國大陸的主特許經(jīng)營商在2012年轉變?yōu)橥炼洳惋嬤\營商TFI后，漢堡王中國的門店數(shù)量由不到100家躍升至如今的1300多家，RBI此次將Popeyes在中國的運營權也交予了TFI。

當前，使用外賣平臺或者在門店通過二維碼點單在中國消費者眼中已經(jīng)是稀松平常的事情。隨著線上業(yè)務入口的不斷增加和漢堡王中國業(yè)務量的上升，TFI原有的系統(tǒng)在不停做迭代的過程中，也承受著一定的壓力，甚至對運營效率有所影響。

基于對中國市場的認知，Popeyes 在評估了11家供應商后，最終選擇了阿里云作為其落地中國市場的數(shù)字化合作伙伴。

阿里云給Popeyes打造的“雙中臺”架構以消費者為核心，改變原來的“孤島”模式，重構數(shù)據(jù)和業(yè)務資源，快速響應業(yè)務需求，并為企業(yè)節(jié)省開發(fā)成本，縮短開發(fā)周期。同時，中臺還可以為Popeyes的供應鏈和運營提供指導，實現(xiàn)深度的客戶分析和精準營銷，為消費者提供個性化產(chǎn)品和服務。

Raphael Coelho在接受《聯(lián)商網(wǎng)》采訪時說道，數(shù)字化是生意標配，是在行業(yè)生存的基本技能，通過為Popeyes引入雙中臺技術，集團可以沉淀數(shù)字化轉型的方法，反哺集團旗下的其它品牌。

一套靈活且高效的系統(tǒng)將支撐業(yè)務的快速擴張，并降低隨之產(chǎn)生的成本。“搭建中臺架構在前期對Popeyes是一項比較大的投資，但中臺的好處是在于，它為門店擴張付出的成本和門店擴張的數(shù)量不是成線性關系的。這也意味著，當你店開得越多，技術成本優(yōu)勢越明顯?！卑⒗镌芇opeyes項目負責人屠天明解釋說。

屠天明告訴《新商業(yè)情報NBT》（微信公眾號ID：newbusinesstrend），搭建雙中臺最重要的作用就是讓一個餐飲品牌能具備服務中國大量全渠道消費者的能力。通過持續(xù)互動，餐飲品牌可以累積、更新數(shù)據(jù)，依靠算法了解消費者畫像和喜好，并據(jù)此推出新品和吸引新的消費者。在此過程中，產(chǎn)品和服務既是商品，也是數(shù)據(jù)的整合渠道。

屠天明稱之為“數(shù)據(jù)智能閉環(huán)”。

“現(xiàn)在很多門店的管理都非常粗獷，店長只知道這家門店的銷售額不行，但不清楚原因是什么，不了解背后的邏輯?！?strong style="box-sizing: border-box;">屠天明認為，在快速擴張過程中，很難讓每個門店都有一個經(jīng)驗非常豐富的店長，另一方面，消費者的喜好變化越來越快，經(jīng)驗失效的可能性大幅增加。所以在這種情況下，管理人員更需要數(shù)據(jù)的支撐來做決策。而這個正是阿里云的核心能力。

屠天明還談到快餐行業(yè)與傳統(tǒng)大中餐最大的不同，在于標準化、流程化、高效率。因為毛利相對較低，快餐業(yè)需要通過標準化的流程和合理的供應鏈，來壓縮成本，從而獲得更優(yōu)的現(xiàn)金流。因此，運營效率和供應鏈優(yōu)化的能力，是快餐品牌的兩塊核心競爭力。這也是中臺會解決的核心問題。

目前，阿里云已經(jīng)為Popeyes搭建起了業(yè)務中臺，隨著門店的落地，阿里云將同步展開數(shù)據(jù)中臺的搭建。首先，業(yè)務中臺的會員通、商品通、交易通、營銷通功能模塊將為在線化的消費者提供對應的服務，為后續(xù)的數(shù)據(jù)洞察鋪好基石。其次，在逐步提升門店數(shù)量后，數(shù)據(jù)中臺將賦予企業(yè)沉淀和運用消費者行為數(shù)據(jù)、業(yè)務數(shù)據(jù)和管理數(shù)據(jù)的能力，以進一步給消費者提供個性化的服務和產(chǎn)品，這也意味著數(shù)據(jù)中臺產(chǎn)出的數(shù)據(jù)價值將回流至業(yè)務中臺里，從而完善業(yè)務的開展。

“業(yè)務中臺和數(shù)據(jù)中臺是相輔相成的。用我們的話說，就是一切業(yè)務數(shù)據(jù)化，一切數(shù)據(jù)業(yè)務化。我們首先幫助企業(yè)建立‘數(shù)據(jù)資產(chǎn)’這個概念，在沉淀業(yè)務數(shù)據(jù)后，對數(shù)據(jù)進行分析和洞察，以更好地服務客戶?！?/p>

除了中臺系統(tǒng)外，屠天明表示，阿里巴巴還能提供很多額外的服務內(nèi)容，這也是Popeyes選擇和阿里云合作的其中一個重要原因，“Popeyes和阿里云合作，不僅僅是選擇一個技術合作伙伴，更多的是選擇一個商業(yè)的操作系統(tǒng)。阿里云現(xiàn)在為很多企業(yè)提供的都是這樣一個包含物流、供應鏈管理、金融服務、云智能+數(shù)據(jù)技術等十一個要素在內(nèi)的商業(yè)操作系統(tǒng)，如果選擇和其它技術公司合作，那么客戶往往只能獲得一些技術上的支持，而非技術與業(yè)務的結合?！蹦壳埃琍opeyes已經(jīng)和螞蟻金服和阿里本地生活領域的服務深度打通。

在中國內(nèi)陸市場的首店開業(yè)后，Popeyes計劃先在上海以及周邊省份擴張，目前南京、杭州和蘇州的店已在籌備中。隨著新店開業(yè)的熱度逝去以及門店數(shù)量的逐漸增加，Popeyes對消費者產(chǎn)生持續(xù)吸引力靠得依舊會是快餐品牌的核心——是否便捷、是否好吃，而阿里云的雙中臺服務能為品牌帶來的提升還將在未來不斷開店的過程中等待驗證。