作者：初旭
瀘州的南部山區(qū)，烏蒙山延綿千里而來。不經(jīng)意間那低頭的溫柔，我們就有了那高貴的玉皇冠，就有了沈從文筆下古樸的邊城敘永。就有了原滋原味，風(fēng)情萬種的高山冷水魚火鍋。
敘永與云貴高原接壤，歷來有著“雞鳴三省”之美稱。境內(nèi)山巒疊嶂，溝壑縱橫，一條奔騰不息的永寧河，穿境而過，給這座省級歷史文化名城平添了幾分嫵媚和靈性。這里既是商賈的落腳點(diǎn)，也是旅人心靈的驛站。一批又一批，他們從納溪翻身上馬，穿越江門峽谷，沿著古鹽道緩緩走來，又迎著一輪朝陽匆匆離去。蒼茫的天底下，鹽茶古道上留下了馬幫、騾幫和人流蒼涼穿行的身影。一年年，一代代，也帶來了邊城的繁榮與興盛。
這里，與云貴高原接壤，地處高寒山區(qū)。再難的路有人跋涉，再高的山也有水去滋潤。就在敘永城郊的合樂苗族鄉(xiāng)境內(nèi)，風(fēng)景這邊獨(dú)好。翠綠的山嶺幻化成龍，清澈的溪流匯聚成湖，坐擁四百多畝的來龍湖應(yīng)運(yùn)而生。湖邊的古驛道上，沒有宮廷盛宴，沒有美味佳肴，有的是野菜瓜果，有的是湖中游魚。樸實(shí)的當(dāng)?shù)厝嗣鎸Υ笞匀坏亩髻n，小心翼翼地呵護(hù)著這里的一切。他們從來沒有把大自然的賜予束縛在一張簡單的菜單上，而是懷著對大自然的敬重與食物的理解，用簡單的方式，將這里的高山風(fēng)景，水中游魚，油鹽醬醋，麻辣生鮮，一枝獨(dú)秀，烹飪成肴。在不斷的品味與嘗試中，尋求著轉(zhuǎn)化的靈感，也尋找著適合南來北往客的口味，言傳身教，口耳相傳，我們便擁有這道色香味俱佳的高山冷水魚火鍋。
蒼山如海，殘陽如血。古驛道上，馬幫、騾幫的背影早已遠(yuǎn)去。高山冷水魚火鍋卻飄香千年，在塵封的歷史長河中歷久彌新。沐浴著新的時(shí)代氣息，這道美食走出出大山多年的禁錮，在色彩斑斕的酒城瀘州燦然綻放，就在瀘州龍馬潭區(qū)紅星路，我們找到這家高山冷水魚火鍋，也找到了味蕾上的記憶。
來龍湖邊的早晨，空氣中也夾雜著一絲潮濕的馨香。清亮的水質(zhì)，人和魚互相眺望，一輪朝陽鋪在湖面上，整個(gè)湖便耀動(dòng)金波。當(dāng)?shù)卮迕窦苤鴿O船劃向湖心，將漁網(wǎng)優(yōu)雅向水面拋去，一會兒工夫，一網(wǎng)身段修長，吹彈即破的冷水魚，便呈現(xiàn)在你面前。這種魚由于生活在寒冷水域，胴體豐滿，脂多肉嫩，深受人們的喜愛。
這些無黑斑，無腥味的自然之魚運(yùn)輸?shù)綖o州，在這家高山冷水魚火鍋店，通過透明廚房簡單的加工，配上一鍋鮮亮的湯鍋底料，佐以時(shí)令蔬菜，一桌以高山冷水魚為主的美味佳肴，便讓你味蕾澎湃，口舌生津。魚是高山冷水魚，湯鍋可分紅湯與白湯。
白湯較為簡單，先把姜、蔥、蒜、豬油放入鍋中小火炒香，再把洗好的魚放入鍋中兩面煎炸，加入一定要開水熬3-5分鐘，見奶狀，加少量食鹽即可。紅湯則把調(diào)和油燒熱，下入牛油燒化，紅辣椒入沸水鍋中燙熟，至5分鐘撈出瀝干。生姜拍碎，大蒜拍碎，生蔥切段，備足香料，調(diào)制中火，放入生姜、大蒜、蔥段翻炒，下入豆瓣醬和剛煮過瀝干的紅辣椒，在轉(zhuǎn)用中小火慢慢炒制，下入香料炒制，放入醪糟汁繼續(xù)用小火翻炒，約30分鐘左右，一鍋高山冷水魚火鍋底料便香飄四溢。
魚肉下鍋，筷子便可聞香而動(dòng)，三朋四友圍爐一坐，來上一瓶純糧的良知白酒，隨著酒的躁動(dòng)，古道熱腸的人們便開始把酒話時(shí)代了。愉悅的心境，透明的陽光，誘人的美食，巧遇祖國七十華誕，你還有什么不舒暢的理由。
一道美味，就是一道風(fēng)景，就是一個(gè)故事，她在酒城一隅的龍馬潭區(qū)紅星街與你相約，用自己獨(dú)特的語言，將川南敘永的湖泊展現(xiàn)給你，將烏蒙山深處高山冷水魚的故事講給你聽。
就餐地址 瀘州市龍馬潭區(qū)紅星街467號(龍馬潭區(qū)新婦幼保健院斜對面)
搶座熱線 李漁村：15082075727 晏漁民：18715717776
