近年來，從白山黑水到天涯海角，從東海之濱到雪域高原，人們談?wù)撝斩?，品飲著普洱茶，普洱茶被重新認(rèn)識(shí)、重新評(píng)價(jià)，海內(nèi)外人士從普洱茶的品飲中感受到了中國(guó)文化的過去和今天。作為一種久負(fù)盛名的茶品，普洱茶以其獨(dú)特的制作工藝、深厚的文化底蘊(yùn)和明顯的保健作用，成為今天備受茶人歡迎的時(shí)尚飲品。普洱茶是云南的一張名片。今天，云南的普洱茶市場(chǎng)正處在一個(gè)上升的時(shí)期。價(jià)格一路走高，在短短的幾年里掀起了一股普洱茶熱銷的浪潮。這次迅猛的浪潮對(duì)我們來說既是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)。這輪百年不遇的普洱茶熱幫助云南的茶農(nóng)擺脫了貧窮，也帶領(lǐng)著許多茶葉生產(chǎn)企業(yè)走出了困境。普洱茶產(chǎn)業(yè)，不僅成為了云南重要的支柱產(chǎn)業(yè)，也為茶區(qū)農(nóng)民增收開辟了重要的渠道。隨著普洱茶的持續(xù)升溫，產(chǎn)地云南的茶葉受供求變化的影響，種植面積激增，已達(dá)到371萬畝，居全國(guó)第一；茶產(chǎn)量提高到13.8萬噸，綜合產(chǎn)值增加到呈0.5億元。
然而，2007年的普洱茶市場(chǎng)在快速發(fā)展的同時(shí)，也潛藏著危機(jī)，一系列問題開始浮現(xiàn)。如不及時(shí)加以重視，勢(shì)必對(duì)普洱茶的健康發(fā)展產(chǎn)生不良的影響。為了使云南普洱茶市場(chǎng)能可持續(xù)發(fā)展，特撰寫此文，以分析了普洱茶市場(chǎng)目前的狀況，并對(duì)存在的主要問題進(jìn)行分析和探討。
一、云南普洱茶產(chǎn)業(yè)中存在的主要問題：
(一）普洱茶理論體系尚不完善
一個(gè)產(chǎn)業(yè)要成功，首先是這個(gè)產(chǎn)業(yè)的理論要站得住腳。目前，大陸較為權(quán)威的普洱茶研究數(shù)據(jù)不多，普洱茶的相關(guān)功效的研究資料，更多的是來自臺(tái)灣及海外。因此有媒體說，普洱茶的減肥、降血脂、降血壓等功效缺乏依據(jù)。盡管普洱茶的功效在越來越多的消費(fèi)者身上得到證實(shí)，但仍然缺少權(quán)威的系統(tǒng)的理論研究。
(二）現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)仍有待完善
目前，云南省的各種茶類的標(biāo)準(zhǔn)尚不完備，使得企業(yè)在監(jiān)督、抽查、打假、仲裁及消費(fèi)者投訴時(shí)遇到各種問題。而就已頒布的云南普洱茶地方標(biāo)準(zhǔn)(DB53/T102_2003)而言，也存在不足之處。標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定灰分小于6.5%，這個(gè)指標(biāo)適用于中、小葉種的茶葉。就云南大葉種而言，其礦質(zhì)元素含量較多，經(jīng)大量的分析結(jié)果表明，云南普洱茶中的總灰分含量普遍高于6.5%。此外，在此標(biāo)準(zhǔn)中，理化指標(biāo)中沒有茶多酚、茶色素等內(nèi)含成分的指標(biāo)。這些成分是普洱茶特征性成分。這些體現(xiàn)普洱茶品質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)也未在標(biāo)準(zhǔn)中有相應(yīng)的規(guī)定。
(三）食品質(zhì)量安全管理有待加強(qiáng)
目前，云南上規(guī)模的一些普洱茶廠家大多已通過QS認(rèn)證，產(chǎn)品質(zhì)量及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)得到很大提升，這不僅順應(yīng)國(guó)家強(qiáng)化食品質(zhì)量安全管理要求，同時(shí)也是行業(yè)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化良性發(fā)展的必經(jīng)之路，亦是企業(yè)規(guī)?；?，產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的捷徑。但是從質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門近年來對(duì)普洱茶生產(chǎn)加工企業(yè)檢查的情況看，部分普洱茶生產(chǎn)加工企業(yè)仍存在的突出問題主要是：一是一些企業(yè)沒有自己的原料基地，也沒有穩(wěn)定的原料來源，原料質(zhì)量難以保證；二是有的企業(yè)缺乏產(chǎn)品檢驗(yàn)手段，對(duì)自己生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量狀況知之甚少；三是企業(yè)的茶葉產(chǎn)品多以初級(jí)產(chǎn)品和低附加值產(chǎn)品為主，從而無法實(shí)現(xiàn)茶葉的規(guī)模效益。
(四）來自外部的壓力增加
來自外部的壓力對(duì)普洱茶市場(chǎng)形成較大的影響。中國(guó)名茶薈萃，鐵觀音、龍井、碧螺春、君山銀尖、信陽毛尖等名茶比比皆是，由于近兩年來普洱茶發(fā)展勢(shì)頭過猛，很多原屬于其他名茶的“根據(jù)地”都讓普洱茶“占領(lǐng)”， “人怕出名豬怕壯”，普洱茶發(fā)展過快，將會(huì)加大其他茶葉的危機(jī)感。一些本來很微小的問題也會(huì)被擴(kuò)大化，再加上極少數(shù)媒體對(duì)一些事件進(jìn)行片面的不實(shí)的報(bào)道，誤導(dǎo)了消費(fèi)者，由此影響到整個(gè)普洱茶市場(chǎng)，波及整個(gè)行業(yè)，使得云南省的普洱茶產(chǎn)業(yè)面臨沖擊。例如：2005年的“豬圈普洱”事件等。
(五)原料價(jià)格的動(dòng)蕩
2007年的普洱茶火熱開始于春季原料漲價(jià)，部分茶區(qū)原料價(jià)格漲幅超過100%。導(dǎo)致原料漲價(jià)的因素很多，主要是市場(chǎng)需求量大，這是導(dǎo)致原料上漲的核心因素。原料價(jià)格的大幅上漲必然導(dǎo)致成品茶的價(jià)格上漲。這里需要特別指出的是有極少數(shù)廠家在面臨原料漲價(jià)的市場(chǎng)行情下，沒能采取正確的措施，隨著原料市場(chǎng)上漲，盲目調(diào)漲成品出廠價(jià)格，肆意在產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)惡意炒作，采取降價(jià)銷售、高價(jià)購回自身產(chǎn)品等不理智、不正確的應(yīng)對(duì)措施，擾亂了普洱茶市場(chǎng)，阻礙了“云茶”產(chǎn)業(yè)化的良性發(fā)展。
(六）普洱茶收藏有待更加理性化
近兩年來，普洱茶收藏一浪高過一浪，尤其在沿海地區(qū)，收藏市場(chǎng)占據(jù)了普洱茶消費(fèi)市場(chǎng)很大部分，熱衷于收藏的茶商，除了一部份精通普洱茶的人之外，另一部份是盲目投資，對(duì)普洱茶缺少理性認(rèn)識(shí)。普洱茶的確有著越陳越香，越老越貴的特點(diǎn)，但前提是：藏的是有升值潛力的好茶，且貯藏技術(shù)過硬，能保證普洱茶實(shí)現(xiàn)價(jià)值轉(zhuǎn)化。由于一些人對(duì)普洱茶不了解，加上極少數(shù)不法商家夸大其詞，有些價(jià)值只有1元的普洱茶，藏家卻以3元購入把3年的利潤(rùn)空間超前消費(fèi)，結(jié)果收藏的普洱茶升值空間被壓縮，使人感覺上當(dāng)受騙，由此將會(huì)對(duì)整個(gè)茶市場(chǎng)的誠(chéng)信體系帶來巨大沖擊。
二、對(duì)普洱茶發(fā)展中存在的主要問題的探討和建議：
普洱茶是祖先留給我們的寶貴財(cái)富，我們應(yīng)發(fā)揚(yáng)光大。為了提高云南茶產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，促進(jìn)云南茶葉產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，對(duì)上述存在的問題分析探討，為普洱茶市場(chǎng)的良性發(fā)展提供一點(diǎn)建議和發(fā)展思路。
(一）完善標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品認(rèn)證
茶葉產(chǎn)業(yè)是一個(gè)專業(yè)性很強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)，從茶園建設(shè)、茶園管理、茶葉加工到茶葉產(chǎn)品，都要有一定的標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)是產(chǎn)品質(zhì)量的保證，也是世界通用的保護(hù)消費(fèi)者利益的重要法規(guī)之一，是監(jiān)督抽查、打假、仲裁的法律依據(jù)。云南省茶行業(yè)要想走進(jìn)品牌時(shí)代，首先要把現(xiàn)在的農(nóng)業(yè)化生產(chǎn)模式改變?yōu)楣I(yè)化生產(chǎn)模式。要做到工業(yè)化生產(chǎn)就先要有標(biāo)準(zhǔn)。只有按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，才能保證茶園建設(shè)、管理和茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量，才能提高茶葉企業(yè)和茶葉產(chǎn)品的信譽(yù)，獲得通向國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的通行證。因此，任何生產(chǎn)及銷售部門應(yīng)該按國(guó)家產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)法的規(guī)定，從一有產(chǎn)品開始就必須有完整的標(biāo)準(zhǔn)體系以保證其產(chǎn)品質(zhì)量的可靠性及穩(wěn)定性，無標(biāo)生產(chǎn)在過內(nèi)外都被認(rèn)為是不合法的。
目前云南普洱茶雖然有自己的地方標(biāo)準(zhǔn)，但隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，也出現(xiàn)了不相適應(yīng)的地方，建議盡快完善，已有利于普洱茶產(chǎn)業(yè)的健康的發(fā)展及市場(chǎng)的規(guī)范。為了保障普洱茶產(chǎn)品的質(zhì)量及消費(fèi)者利益，還應(yīng)該對(duì)普洱茶產(chǎn)品實(shí)行品質(zhì)認(rèn)定，杜絕偽劣茶葉進(jìn)入市場(chǎng)。此外，還應(yīng)開展廠家購茶強(qiáng)制認(rèn)證，商家營(yíng)銷強(qiáng)制認(rèn)證，流通環(huán)節(jié)強(qiáng)制認(rèn)證，制茶工藝拼配強(qiáng)制認(rèn)證；對(duì)千年古樹按其品種級(jí)別劃分區(qū)域?qū)嵭袕?qiáng)制認(rèn)證，對(duì)生態(tài)有機(jī)茶按其品種級(jí)別劃分區(qū)域?qū)嵭袕?qiáng)制認(rèn)證，臺(tái)地茶也要按其品種級(jí)別劃分區(qū)域?qū)嵭袕?qiáng)制認(rèn)證。對(duì)茶葉生產(chǎn)加工企業(yè)實(shí)施生產(chǎn)許可證管理，要求茶葉生產(chǎn)企業(yè)對(duì)其出廠產(chǎn)品實(shí)施強(qiáng)制檢驗(yàn)，茶葉生產(chǎn)企業(yè)對(duì)其經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品必須加印(貼）QS標(biāo)志后方可出廠。實(shí)施市場(chǎng)準(zhǔn)入制度將有利于淘汰一批加工條件較差、管理粗放、不具備確保食品質(zhì)量安全條件、造成資源浪費(fèi)的普洱茶生產(chǎn)企業(yè)，有利于扭轉(zhuǎn)普洱茶小企業(yè)泛濫、無序競(jìng)爭(zhēng)、搶奪原料、競(jìng)相壓價(jià)等損害普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的局面。同時(shí)，實(shí)施市場(chǎng)準(zhǔn)入制度對(duì)普洱茶產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留、有毒有害物質(zhì)的限量有明確的要求，對(duì)普洱茶的原料提出了更高的要求，有利于推動(dòng)優(yōu)質(zhì)茶葉基地的建設(shè)，同時(shí)也為云南省普洱茶產(chǎn)品的出口打下了堅(jiān)實(shí)的技術(shù)基礎(chǔ)。對(duì)云南的普洱茶生產(chǎn)，尤其是加工環(huán)節(jié)與其他食品加工業(yè)一樣，進(jìn)行一場(chǎng)由傳統(tǒng)加工向現(xiàn)代食品加工轉(zhuǎn)型的重大革命。云南普洱茶的加工企業(yè)要未雨綢繆，茶葉產(chǎn)品，尤其是普洱茶產(chǎn)品，實(shí)施QS認(rèn)證管理以后，茶廠必須整改，茶葉產(chǎn)業(yè)分工更細(xì)，鮮葉生產(chǎn)、初加工、精加工和品牌開發(fā)、市場(chǎng)營(yíng)銷等環(huán)節(jié)由不同的企業(yè)分別經(jīng)營(yíng)，形成公司+基地+農(nóng)戶的茶葉生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式。使其更有效地推動(dòng)茶葉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。這樣，才有可能保證普洱茶市場(chǎng)的健康有序的。
(二）培育龍頭企業(yè)，發(fā)展規(guī)模效益
針對(duì)目前云南普洱茶生產(chǎn)加工的混亂局面，必須實(shí)行廠家整合，整合普洱茶業(yè)散兵游勇狀態(tài)，走規(guī)模效益之路，創(chuàng)普洱茶系列名優(yōu)產(chǎn)品，另外還要以優(yōu)化股權(quán)結(jié)構(gòu)，完善法人治理結(jié)構(gòu)為重點(diǎn)，繼續(xù)深化企業(yè)改革，增強(qiáng)企業(yè)活力，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力。
集中力量扶持一批有規(guī)模、有潛力、上檔次、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)的茶葉生產(chǎn)龍頭企業(yè)，使其盡快做強(qiáng)做大，增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)作用。加快推進(jìn)行業(yè)整合，促進(jìn)中小茶葉企業(yè)向骨干企業(yè)、優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品和品牌集中，形成集約化生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，改變?cè)颇鲜〔枞~企業(yè)小、散、弱的局面，提高產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平。積極吸引實(shí)力強(qiáng)、管理優(yōu)的企業(yè)，以兼并、收購、參股、控股等多種形式參與茶葉企業(yè)改制重組，實(shí)現(xiàn)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合。
目前，要提高茶葉市場(chǎng)化水平和現(xiàn)代化水平。必須探索走聯(lián)合之路，培育龍頭企業(yè)，發(fā)展規(guī)模經(jīng)營(yíng)。使之達(dá)到一頭聯(lián)系市場(chǎng)，一頭聯(lián)系基地和農(nóng)戶，具有開拓市場(chǎng)，引導(dǎo)生產(chǎn)，深化加工，搞好服務(wù)的功能。這是推進(jìn)茶葉產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程中必不可少的一個(gè)環(huán)節(jié)。其具體方式可為：
(1)現(xiàn)具有一定規(guī)模的加工、經(jīng)營(yíng)企業(yè)采取城鄉(xiāng)聯(lián)姻，內(nèi)、外嫁接，合作經(jīng)營(yíng)，技術(shù)改造等手段，建成技術(shù)起點(diǎn)高，帶動(dòng)力強(qiáng)，輻射范圍廣的龍頭企業(yè)。
(2)引導(dǎo)小型分散的加工經(jīng)營(yíng)企業(yè)，通過聯(lián)合、入股和兼并等形式，組建“聯(lián)合艦隊(duì)”，走集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)道路。
(3)引導(dǎo)有實(shí)力的工商貿(mào)企業(yè)進(jìn)入茶葉產(chǎn)業(yè)化領(lǐng)域，利用它們?cè)谑袌?chǎng)、技術(shù)和資金上的優(yōu)勢(shì)，組建集生產(chǎn)、加工、銷售一條龍服務(wù)的新型產(chǎn)業(yè)化集團(tuán)。只有通過聯(lián)手開拓市場(chǎng)，擴(kuò)大市場(chǎng)覆蓋面，才能真正占有市場(chǎng)。
(三）加強(qiáng)高校在專業(yè)人才培養(yǎng)方面的作用
一個(gè)行業(yè)要想健康的持續(xù)發(fā)展，離不開人才的培養(yǎng)。茶葉行業(yè)人才的培養(yǎng)應(yīng)以高等茶學(xué)教育為龍頭，調(diào)動(dòng)各方面積極性，加強(qiáng)中等職業(yè)教育和從業(yè)人員的職業(yè)技能培訓(xùn)，形成系統(tǒng)完整的現(xiàn)代茶學(xué)教育體系，可依托云南農(nóng)業(yè)大學(xué)等專業(yè)教學(xué)單位，通過辦培訓(xùn)班、編寫講義教材及制作光盤等方式，加大對(duì)有關(guān)從業(yè)人員進(jìn)行普洱茶加工技能、品質(zhì)鑒定、沖泡要求等專業(yè)知識(shí)的培養(yǎng)力度，深入開展國(guó)際化人才培養(yǎng)，適應(yīng)對(duì)外開放的新形勢(shì)，擴(kuò)大留學(xué)生規(guī)模，培養(yǎng)更多高素質(zhì)的國(guó)際化人才，提高云南茶業(yè)的知名度和影響力，從而有利于產(chǎn)業(yè)的規(guī)范健康發(fā)展和提高整個(gè)行業(yè)從業(yè)人員的素質(zhì)，對(duì)云南茶產(chǎn)業(yè)的跨越式的發(fā)展將產(chǎn)生重要作用。
(四）加大研究力度，探明保健機(jī)
普洱茶之所以風(fēng)靡世界，與他的特殊的保健功效密切相關(guān)。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，人們對(duì)普洱茶的保健功效將進(jìn)行更加廣泛、深入的研究，從而探明其真正的作用機(jī)理，為進(jìn)一步的利用與開發(fā)而發(fā)揮積極作用。加大對(duì)普洱茶的研究力度，找到可靠的依據(jù)來說明普洱茶所具有的對(duì)人體的保健功效將更有利于普洱茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，對(duì)規(guī)范市場(chǎng)將起到舉足輕重的作用。這個(gè)產(chǎn)業(yè)才能實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。
同時(shí)，必須正確的引導(dǎo)消費(fèi)者，加強(qiáng)宣傳普洱茶的知識(shí)和標(biāo)準(zhǔn)，是消費(fèi)者真正懂得什么是普洱茶，怎樣鑒別普洱茶，以理性的態(tài)度來看待普洱茶。
總體而言，2007年將是云南普洱茶市場(chǎng)穩(wěn)步發(fā)展的一年，在這一年中，普洱茶面臨著嚴(yán)峻的市場(chǎng)考驗(yàn)，但也孕育著巨大機(jī)遇。2007年以后，普洱茶將逐步變成全國(guó)性市場(chǎng)，中國(guó)沿海、港臺(tái)地區(qū)將在原有基礎(chǔ)上擴(kuò)大發(fā)展，全國(guó)眾多省會(huì)城市和一些大城市亦將成為普洱茶新的消費(fèi)熱點(diǎn)；此外，國(guó)外市場(chǎng)將進(jìn)一步得到發(fā)展，尤其是歐美、日本、韓國(guó)、馬來西亞、新加坡普洱茶消費(fèi)人群將不斷增多。普洱茶是云南的一個(gè)特色產(chǎn)業(yè)，也是云南的一個(gè)朝陽產(chǎn)業(yè)，面對(duì)他目前存在的種種問題，我們找到切實(shí)可行的解決方法，普洱茶才能實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。
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