美胖喜歡各種灌湯的食物，薄皮多汁，咬一口就有湯汁滑入嘴中。再加上自己包的料足實(shí)在，非常營(yíng)養(yǎng)美味，簡(jiǎn)直不要太幸福～
不瞞你說，美胖一口氣能消滅兩籠，快來學(xué)習(xí)做法吧！
- - 今日推薦菜單 - -
灌湯鮮肉大包 / 灌湯小籠包 / 灌湯豆腐
灌湯鮮肉鍋貼 / 南瓜三鮮灌湯包 / 灌湯煎餃
灌湯鮮肉大包
圖文 | 心在烏云上2013
原料
面粉300克、水180克、鹽1克、酵母3克、豬肉400克、香茹50克、鹽1小勺、生抽1大勺、蠔油1大勺、糖適量、料酒適量。
做法
1、面粉、鹽、酵母混勻后加水?dāng)嚦尚鯛睢?/p>
2、揉成光滑的面團(tuán)。
3、放溫暖處進(jìn)行發(fā)酵。
4、在發(fā)酵時(shí)候做餡，豬肉買回來后洗凈切碎。
5、香菇泡發(fā)后洗凈切成小粒。
6、把切碎的肉和香菇拌勻。
7、放入調(diào)料加少許水往一個(gè)方向打勻再慢慢地加入水直到打到有粘性。
8、把發(fā)酵好的面團(tuán)排氣后分40克一個(gè)小劑子。
9、把小劑子搟成圓面片。
10、取一面片放入適量肉餡。
11、提捏成幾個(gè)褶子收口捏緊。
12、全部做好后碼入蒸籠。
13、冷水上鍋，水開后蒸15分鐘，虛火3分鐘即可出鍋。
小竅門
開鍋后無需蒸時(shí)間太長(zhǎng)了，不然湯多變成水蒸氣，體積變大，也會(huì)使湯包開裂。
灌湯小籠包
圖文 | 清水淡竹
原料
豬里脊肉適量、肉皮凍適量、蔥適量、姜適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、蠔油適量、油適量、白糖適量。
做法
1、面粉加少許鹽、食用油，用涼水揉成光滑的面團(tuán)，蓋保鮮膜放置30分鐘。
2、肉剁成末，加料酒、生抽、蠔油、鹽和白糖拌勻。
3、蔥切段、姜切片，加水泡15分鐘成蔥姜水。
4、分次加入蔥姜水，往同一個(gè)方向攪拌上勁。
5、做好的肉皮凍切成細(xì)丁，和肉末攪拌均勻（肉皮凍和肉餡的比例大概是1:1左右），放冰箱冷藏。
6、面團(tuán)取出放案板上，搓成長(zhǎng)條狀，切成小劑子。
7、搟成又薄又大的小圓片。
8、放上肉餡包成小包子狀。
9、放到刷了油的蒸架上，水開后蒸10分鐘，蒸好的湯包皮薄半透明，餡香湯足。
灌湯豆腐
圖文 | 舍得的美食誘惑
原料
老豆腐適量、鮮香菇適量、海帶結(jié)適量、瘦肉適量、花椒適量、八角適量、蒜蓉適量、姜末適量、小米椒圈適量、豆瓣醬適量、老抽適量、胡椒粉適量、白糖適量、鹽適量、雞精適量、蒜苗適量。
做法
1、老豆腐適量，切成小方塊裝入盤中備用。鮮香菇適量，去掉香菇把，在香菇頂部打上十字花刀，裝入盤中備用。瘦肉適量，切成合適大小的瘦肉丁備用。小米椒適量，切成小米圈備用。
2、 鍋中去適量的油，燒至5成熱，下入豆腐塊，小火慢炸，炸制過程中不斷的翻面，炸至四面金黃，四面金黃后，倒出濾油。小火炸出的豆腐里面蜂孔很多。
3、 鍋燒熱，去適量的油，依次下入八角、花椒、蒜蓉、姜末、小米椒圈、豆瓣醬，小火煸香，煸香后下入肉末，一起煸炒至肉末炒香，再加入適量的水、老抽、胡椒粉、白糖和鹽，最后下入香菇，蓋上鍋蓋，小火燜煮10分鐘。
4、煲底墊適量的海帶結(jié)，倒入炸好的豆腐，將煮好的肉湯、肉末和香菇倒入煲中，蓋上煲蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，煲20分鐘開蓋，大火收汁，并將湯汁淋在香菇上，豆腐中飽含湯汁，加入適量的雞精，撒上蒜苗，蓋上煲蓋，關(guān)火。
灌湯鮮肉鍋貼
圖文 | 小耿媽媽
原料
夾心肉500克、皮凍150克、面粉適量、蔥適量、姜適量、熟芝麻少許、鹽少許、生抽1大勺、白糖適量、胡椒粉少許、鮮辣粉少許。
做法
1、準(zhǔn)備的原料。
2、面粉加清水和成光滑的面團(tuán)蓋上保鮮膜醒10分鐘。
3、豬肉絞碎成肉末。
4、皮凍一樣打碎。
5、肉末中加入皮凍，蔥，姜末，鹽，白糖，生抽，胡椒粉，鮮辣粉。
6、一個(gè)方向攪拌上勁。
7、醒好的面團(tuán)揪成小劑子。
8、包入適量的肉餡。
9、熱鍋涼油，油要稍微多點(diǎn)。
10、放入包好的鍋貼。
11、加小半碗的水蓋上鍋蓋中火燒到水分燒干，再撒上熟芝麻，蔥花。
小竅門
1、要鍋貼里的湯汁多點(diǎn)，可以多加點(diǎn)皮凍。
2、拌好的肉餡太稀，不容易成型可以放冰箱冷凍兩小時(shí)在包就容易多了。
3、煎的時(shí)候要注意觀察火候，鍋底太大要注意轉(zhuǎn)動(dòng)鍋體，使底部受熱均勻。
南瓜三鮮灌湯包
圖文 | 斯佳麗WH
原料
肉餡250克、南瓜150克、餃子粉200克、豬皮100克、八角2個(gè)、桂皮1塊、生粉2勺、姜3片、干辣椒2個(gè)、花椒1小勺、香葉1片、胡椒粉1小勺、鹽適量。
做法
1、將所有大料和豬皮放入鍋中大火煮開后煮上五分鐘。
2、 拿出煮好的豬皮來進(jìn)一步剔除掉油脂， 并切成小塊。
3、將豬皮和適量的水放入豆?jié){機(jī)內(nèi)， 按下工作鍵， 這樣豬皮湯就完成了。
4、 煮好的湯汁倒入小碗中， 放入冰箱中冷藏定型。
5、 南瓜切成小塊，加入少許水，放入微波爐中，高火五分鐘。
6、 煮好的南瓜趁熱按壓成泥。
7、 將熱南瓜泥和餃子粉放入廚師機(jī)桶中， 再倒入適量的開水。
8、先將桶固定在廚師機(jī)上。
9、再安裝好和面勾。
10、 啟動(dòng)廚師機(jī)和面鍵一檔，大約十二分鐘， 就能和成光滑的面團(tuán)了。
11、肉餡中加入適量的鹽、料酒、生粉、生抽、胡椒粉和姜末等調(diào)味料， 順著一個(gè)方向攪拌均勻。
12、 冷凍好的肉皮凍切成小丁。
13、 放入調(diào)制好的肉餡中拌均勻。
14、 攪拌好的面團(tuán)餳上20分鐘后搓成長(zhǎng)條。
15、 再切成大小均勻的劑子。
16、 搟成圓片。
17、 中間包入餡料，左手托著， 右手捏著邊邊折疊， 直至完全收攏。
19、 所有的灌湯包就包好了， 放在墊有屜紗的竹屜上，水開后大火蒸上8-10分鐘。
小竅門
1、南瓜用微波爐或者直接蒸熟都可以， 趁熱碾成泥， 放入面粉中攪拌； 一般是面粉和水的比例是2:1， 由于南瓜的含水量不同，請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況加入水量。
2、肉皮做成肉皮凍時(shí)一定要注意去除皮下脂肪， 加入大料里面去是幫助去腥； 用豆?jié){機(jī)非常方便省事， 當(dāng)然直接煮也可以，最后將煮好的湯汁放入冰箱中冷凍成塊， 再切成小塊放入肉餡中。
3、灌湯包的面皮一般是采用燙面， 面用廚房機(jī)揉好后餳上20分鐘；再包入準(zhǔn)備好的加了肉皮凍的三鮮餡料；注意包時(shí)左手托著面皮， 右手捏這邊，稍微提著點(diǎn)圍著邊折疊， 直至完全收口，并將口按壓緊，以免蒸時(shí)湯汁留出來。
4、這個(gè)用豆?jié){機(jī)做的肉皮凍一次用不完， 可以放入冰箱中保存一段時(shí)間， 要用時(shí)拿出來直接切成小丁放入餡料中即可。
灌湯煎餃
圖文 | 心曲之旅
原料
餃子皮適量、肉未適量、濃醇高湯適量、食用油適量、鹽適量、老抽適量。
做法
1、準(zhǔn)備好材料，豬肉讓店家絞成肉末。
2、十五克左右的濃醇高湯，加入30ML溫水?dāng)噭颉?/p>
3、肉末加入少量鹽，一點(diǎn)老抽攪拌起勁后加入少量濃醇高湯水。
4、攪拌至起勁后繼續(xù)分次加入濃醇高湯水，直至肉未完全吸收湯水。
5、蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏20分鐘，讓肉未稍為凝固。
6、取一塊面皮，放上冰凍好的肉末。
7、包成餃子。
8、不粘鍋燒熱，加少量油，放入包好的餃子 。
9、大火烙3分鐘(烙制時(shí)間根據(jù)自家火力大小)，加入適量清水，沒到餃子1/5即可，蓋上蓋子，煮至水干，轉(zhuǎn)小火烙至底部金黃即可盛出 。
聯(lián)系客服
