入冬后，露天蔬菜越來越少，不少朋友家里都囤了不少的蘿卜、大白菜、紅薯、土豆等耐儲存的食材。不過，除了這些，還有一種蔬菜，特別是經(jīng)過霜打之后，吃起來更加清甜美味，在現(xiàn)在的入冬時節(jié)，它才剛剛上市，那就是“黃心菜”。
黃心菜，顧名思義，中間芯部的葉片是嫩黃色，而外面的葉子呈綠色，葉片展開著像朵花一樣，肥厚細(xì)嫩。因?yàn)樗厣L，也是“烏塌菜”（或叫“塌塌菜”）的一種，有人稱它為“黃心烏”，主要產(chǎn)于安徽、河南等地，南宋詩人范成大在《四時田園雜興》詩中曾贊美到：“撥雪挑來踏地菘，味如蜜藕更肥濃?！卑撞嗽诠艜r候被稱為“菘”，“踏地菘”便是“黃心烏”了，這種菜很耐低溫，成熟后可在－5℃低溫條件下保持30天以上，有“雪里金花”之美稱，是冬天主要可食用的綠色蔬菜之一。
黃心菜營養(yǎng)豐富，含有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、尼克酸、維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)；特別是含水量高達(dá)95%。在天氣干燥的冬天，適當(dāng)多吃些黃心菜，可以起到很好的滋陰潤燥、護(hù)膚養(yǎng)顏的作用；而且，它的膳食纖維也很豐富，有助于潤腸排毒。
在食用方法上：黃心菜可以清炒、紅燒、煮湯、燉菜、或者作為火鍋配菜都很適宜，吃起來脆甜可口、汁水豐盈、清爽宜人。有句俗話說：“黃心白菜煮豆腐，賽過豬肉燉蘿卜。”可見，它的獨(dú)特風(fēng)味非白菜蘿卜可以相比，不僅營養(yǎng)，還有助于清熱潤肺，是一道冬季餐桌上不可缺少的美味。
下面，我來介紹一下黃心菜最簡單的家常做法，喜歡的朋友不妨試試~
原料：黃心菜2顆，豬油、油渣、大蒜、食鹽適量。
制作方法：
步驟1. 先將黃心菜放在案板上，用刀在根部以上一厘米左右切一刀，然后將葉片放入清水中，先簡單清洗一遍，再加入一勺食鹽，讓黃心菜在淡鹽水中浸泡幾分鐘后，再用清水清洗干凈，然后控干水分備用。
[此步注意：
1：處理黃心菜時，不用一片片地手剝?nèi)~片，只需用刀在根部切上一刀，葉片便會自動全部散開，而且完整不壞。
2：切下來的根部可以不用扔掉，放在一個小碟子里，倒入一點(diǎn)清水，過幾天，就會有小嫩芽長出來。這不妨給廚房做個小盆景，在做菜之余看看，既美化環(huán)境、又放松心情。（平時吃剩下的蔥根、白菜根等等都可以如法炮制。）]
步驟2. 如果有的菜葉比較大，將其一切為二。
[此步注意：切的時候沿著葉片切，保證每片既有葉片又有莖，這樣吃起來不影響口感。]
步驟3. 將大蒜洗凈切成片，油渣切成小粒。
[此步注意：愛吃素的朋友可以用其他油來代替油渣與豬油。]
步驟4. 火上坐鍋，鍋熱后下入一小勺豬油和油渣，溶化后下入蒜片，爆炒出香味。
步驟5．下入黃心菜葉，不停地翻炒，大約一分鐘左右，菜葉則變得有些軟塌。
步驟6. 加入適量食鹽，攪拌均勻，即可關(guān)火裝盤。一道快炒的美味就可以吃啦~
[此步注意：因?yàn)橛昧素i肉和油渣，所以這道菜只用鹽來調(diào)味就可以達(dá)到美味的巔峰值了。]
1：有朋友一提到豬油便會認(rèn)為不健康，其實(shí)，豬油當(dāng)中含有維生素E、胡蘿卜素及碳水化合物等營養(yǎng)物質(zhì)，而且，還含有大量的飽和脂肪酸，這也是香味的主要來源。豬油與豬油渣一起炒菜，不僅讓菜的顏色特別漂亮，一股豬肉的芳香可以完美地掩蓋青菜的些許苦味，吃起來真的是好吃的不要不要的！
2：在有些朋友的兒時記憶里，肉制品匱乏的年代，豬油拌米飯曾是讓人揮之不去的人間美味。現(xiàn)在，除了炒菜、拌飯；豬油還被用來在點(diǎn)心、月餅中制作酥皮；在湯圓餡料中添加豬油，吃的時候不僅更加香甜、而且餡料會呈現(xiàn)誘人的流沙狀。
3：2018年，在英國權(quán)威媒體英國廣播公司（BBC）發(fā)布的世界最健康的100種食物中，前幾名是杏仁、番荔枝、海鱸魚…，豬油被排在了第8位，理由是：“豬油是B族維生素和礦物質(zhì)的良好來源，相比羊和牛的脂肪而言，豬脂肪不飽和程度更高，更加健康?！?/p>
4：在李時珍的《本草綱目》中，據(jù)說收錄了30多個以豬油來做藥的方子，還解釋了豬油的功效：“甘，微寒，無毒，利腸胃，通小便，除五疸水腫，生毛發(fā)；破冷結(jié)，散宿血；利血脈，散風(fēng)熱，潤肺。”可見，在古人的眼中，豬油宜食宜藥。根據(jù)目前我國膳食指南的建議，每人每天的油脂的攝入量在25-30克為宜，也就是說，不管吃什么油，都要注意適量而止。
5：自己熬制豬油的方法：將買回來的豬板油用溫水清洗干凈，切成大小均勻的小塊，然后在鍋中加入適量的清水，放入豬板油塊，全程用小火熬煮，直到鍋中的水燒干了，豬油也漸漸被熬出來，等到油渣變成金黃色就可以撈出來，將油過濾出來即可。除了豬板油，如果家里平常買肉時有過多的肥肉，也可以將肥肉用這個方法來熬制豬油。
6：其實(shí)，沒有哪一種油對人體是完全健康的，專家們倡導(dǎo)的健康飲食也并不是說不能吃豬油，而是在飲食中要保持良好的、健康的飲食習(xí)慣，比如：不要經(jīng)常吃過于油膩肥甘的食物、注意葷素粗細(xì)糧搭配合理、一日三餐定時定量、不暴飲暴食等等。
以上介紹的美味的應(yīng)季蔬菜：黃心菜，做法簡單而且多樣，易熟也易煮，吃起來清爽可口，在干燥的冬天，不如也買上幾顆，為家人換著花樣地加強(qiáng)營養(yǎng)。廚房是讓一家人幸福的堡壘，拋棄工作和生活中遇到的煩惱和不快，則從餐桌旁開始，有了美食的相伴，就是最好的日子。喜歡的朋友趕緊試試吧~
每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龜編輯原創(chuàng)，碼字不易，嚴(yán)禁不良自媒體抄襲、搬運(yùn)。喜歡我就~關(guān)注！~點(diǎn)贊！~支持我吧~-~
