俗話(huà)說(shuō)“雨前椿芽嫩無(wú)比，雨后椿芽生木體”，這里的雨是指節(jié)氣中的“谷雨”，香椿是時(shí)令特別強(qiáng)的菜，谷雨之前的香椿，椿芽鮮嫩無(wú)比，過(guò)了谷雨，隨著氣溫逐漸升高，香椿木質(zhì)化加快，口感會(huì)一天不如一天。所以，愛(ài)吃香椿的朋友一定要抓好時(shí)機(jī)，趁香椿正新鮮的時(shí)候多采摘、多買(mǎi)一些，將香椿保存起來(lái)，留住春天的味道，等到夏天、秋天的時(shí)候再吃，別有一番風(fēng)味。要不然，過(guò)了這一季，沒(méi)吃夠香椿就只能等明年了。
保存香椿的方法最簡(jiǎn)單的莫過(guò)于冷凍在冰箱里，也就是將新鮮的香椿清洗干凈后，在熱水中焯燙1-2分鐘，然后過(guò)涼水、攥干水分，再將香椿分成小份，裝在保鮮袋中，放進(jìn)冰箱的冷凍室。這種方法非常便捷，等到想吃的時(shí)候拿出來(lái)化凍，再炒雞蛋、涼拌著吃。不過(guò)，我用這種方法保存后會(huì)覺(jué)得再拿出來(lái)的香椿味道減少得好多，而且冷凍室里總是不斷地放進(jìn)、拿出凍品，會(huì)導(dǎo)致之前冷凍的香椿被擠在某個(gè)角落而被長(zhǎng)時(shí)間遺忘了，有時(shí)不得不扔掉……
在最近二年，我常用制作香椿醬來(lái)保存香椿，這樣做有幾個(gè)好處：
1：香椿醬吃起來(lái)香椿的味道很濃郁，滿(mǎn)口依然是春天的味道；
2：香椿醬既可以制成原味，還可以加入鹽、辣椒油、芝麻等等來(lái)進(jìn)行調(diào)味，吃起來(lái)口感更加豐富；
3：做成香椿醬也可以長(zhǎng)時(shí)間保存，放在冰箱的冷藏室，開(kāi)蓋即食，不用再加工，吃起來(lái)特別方便。
今天，我來(lái)推薦2種香椿醬的家常做法，一款原味、一款多味，吃起來(lái)口感不同，風(fēng)味各異，每一款都適合拌面、拌米飯、拌沙拉、佐粥……喜歡的朋友不妨試試：
一、原味香椿醬的做法：
原料：香椿2小把（約500克），鹽40克，橄欖油適量
制作方法：
1：將香椿掰開(kāi)、去掉干葉、剪掉最下面的老莖，用清水洗干凈后，放入沸水中焯1-2分鐘、香椿變成綠色后，撈出來(lái)過(guò)涼水，然后放置一旁控干水分。[此步注意：不要將香椿放在有太陽(yáng)的地方曬干，而是將香椿放在陰涼處，將水分陰至八成干。]
2：將控干水后的香椿切成小段，放入料理機(jī)中，再加入40克的食鹽、100克橄欖油，在攪拌棒的幫助下攪打成香椿泥。
3：將香椿泥倒入玻璃瓶中，再倒入橄欖油沒(méi)過(guò)香椿泥，蓋好蓋子，放入冰箱冷藏保存。
4：2周后，香椿醬就可以吃了，隨吃隨取，拌面佐粥，非常方便。
二、原味香椿醬的做法之Tips：
1：這種做法由于是將香椿打成泥，因此在處理香椿時(shí)，只要把不干凈的葉子及莖處理掉就可以了，香椿梗老一點(diǎn)也沒(méi)太大關(guān)系。
2：在打香椿泥之前，最好把香椿的水分晾干，八成干就可以了，這樣香椿醬更純、吃起來(lái)味道更濃，也不易變質(zhì)。
3：打好的香椿泥可以嘗一下咸淡，因?yàn)槭侵瞥舍u，鹽的用量肯定要比平時(shí)炒菜要多一些，500克的香椿可以放30-50克的鹽。
4：油最好用味道和顏色較輕淡的油，山茶油、橄欖油等等會(huì)好些，味道太重的油會(huì)搶了香椿的味道。
5：將香椿泥放入瓶中之后，在上面再倒上一層油，這時(shí)起到隔離空氣密封的作用，可以鎖住香椿的香味、讓香椿醬保存得更久一些，蓋上蓋子放入冰箱冷藏保存，2-3個(gè)月是沒(méi)有問(wèn)題的。
6：吃的時(shí)候不要用勺子直接舀，而是將瓶子略?xún)A斜一下，用勺子挖油層下面的香椿醬，這樣，舀完之后瓶子里的油會(huì)繼續(xù)封鎖香椿醬的新鮮和味道。
三、多味香椿醬的做法：
原料：香椿2小把，白芝麻，辣椒面，花生，鹽，食用油適量
制作方法：
1：將香椿處理好、洗干凈、焯水并控干水，然后切成碎，放入大碗中備用。
2：火上坐炒鍋，倒入一小把花生，小火慢炒，待花生炒熟后將其晾涼，揉搓掉花生的外皮后，將花生仁裝在保鮮袋中，放在案板上，用搟面杖搟成花生碎。[此步注意：花生碎不用搟得特別細(xì)，有些顆粒狀最好。]
3：另準(zhǔn)備一個(gè)碗，放入一把白芝麻、3勺花生碎、2勺辣椒面、4勺食鹽。[此步注意：白芝麻、花生碎、辣椒的放入可以根據(jù)個(gè)人喜好添減。]
4：火上坐鍋，鍋中倒入適量的食用油，等油燒至冒煙后，分三次燒至上面的調(diào)料碗中，邊燒邊用筷子攪勻，將芝麻、辣椒及花生的香味激發(fā)出來(lái)。
5：將攪拌好的油和調(diào)料倒入香椿碎的大碗中，攪拌均勻。這樣，香椿醬就做好了。
6：將攪好的香椿醬裝入瓶中，蓋好蓋子，放入冰箱中冷藏，隨吃隨取。
四、多味香椿醬的做法之Tips：
1：鹽要稍微多放一些，鹽少了香椿醬會(huì)容易壞，另外，白芝麻、花生碎、辣椒面的用量根據(jù)個(gè)人的喜好加入，會(huì)讓香椿醬吃起來(lái)口感更加豐富、味道更加回味無(wú)窮。
2：油的量要根據(jù)香椿和其他調(diào)料的量把握好，油太少會(huì)導(dǎo)致香椿醬比較干，最好讓香椿與調(diào)料浸泡在辣椒油中，這樣油能將香椿的味道緊緊鎖住，吃起來(lái)香味更濃郁，也能保存更久。
這2種香椿醬的做法非常家常，做起來(lái)特別簡(jiǎn)單、便捷，而且香椿的味道保存得特別濃郁，比冷凍的香椿吃起來(lái)更香，關(guān)鍵是想吃的時(shí)候直接拿出瓶，開(kāi)蓋即食，一點(diǎn)不耽誤功夫，特別是到了夏天吃面條、涼皮的時(shí)候，直接拌著吃，真是絕配、下飯神器，比老干媽還好吃，滿(mǎn)口留香，都是春天的味道，喜歡的朋友一定要試試！趁著谷雨前多買(mǎi)些香椿做起來(lái)，不然錯(cuò)過(guò)了這個(gè)春季，只能再等下一季咯~
每天的柴米油鹽讓我們對(duì)瑣碎繁雜的廚事早就沒(méi)有了“若如初見(jiàn)”的感覺(jué)，但可是然而but,“不計(jì)得失、渾然忘我、樂(lè)在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛(ài)生活、愛(ài)美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關(guān)注！~點(diǎn)贊！~支持我吧~-~
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