面魚兒，是北方一帶的常見面食，因形狀中間粗、兩頭尖，酷似小魚而得名。其實說起面魚兒，只要能做出這個小魚形狀的面食都可以叫面魚兒，只不過，做的方法各有不同，比如：
先將面和成較硬的面團后，不用手搓，不用刀切，而是用剪刀剪，當(dāng)剪下來的一小塊面掉到開水里的那一刻，便會發(fā)現(xiàn)面塊像一條條的小魚兒時而在水里游動、時而浮在水面上。這種做法被稱為“剪刀面”。
再或者，將碗中的面與水混合后用筷子攪成有力的面團，等鍋里的水開時，將碗傾斜，用筷子把流至碗口的面快速撥斷成短小如魚狀的面條，面條入水便有如小魚兒開始游動，這種面魚兒也形象地被稱為“撥魚兒”。
還有，用面粉、淀粉與水在火上的鍋中混合并攪拌成粘稠的面漿后，將面漿倒入置于冷水盆上的漏勺里，搖晃漏勺，面糊就會從漏勺滴落到冷水里，隨后，在冷水中滴落的面糊就變成了一個個蝌蚪般的小面魚兒，這種面魚被稱為“漏魚”、“涼魚”或者“涼蝦”。
北方人喜歡吃莜面，“莜面魚魚”是莜面的一種特色吃法：將莜面與熱水和成面團后，揪下一小塊，用手搓成長條的小魚，隔水蒸熟后，將小魚放入碗中盛上湯、臊子即可享用。
今天，我用土豆和面粉來做面魚，使用莜面魚魚的手搓面魚兒的制作方法，不過不是蒸，而是煮熟來吃?，F(xiàn)在正是二伏吃面的時候，吃厭了面條，不如你也來換種吃法，做頓面魚來吃，感興趣的你一起來和我試試吧~
一、土豆面魚的制作方法：
主料（制作面魚）：土豆1個，面粉1碗
輔料（制作醬料汁）：肉末100克，胡蘿卜半個，西葫蘆1/3個，姜一小塊，蒜3瓣，青紅椒各1個，小蔥1棵，黃豆醬一匙，郫縣豆瓣醬一匙，食用油、鹽、料酒、生抽、水淀粉少許
制作方法：
1. 將土豆去皮洗凈后切成薄片，放入盤子中，然后放入蒸鍋里蒸熟。[土豆蒸到用筷子能戳破就可以了。]
在蒸土豆的時候，我們來制作醬料汁，也就是臊子：
2. 將肉末放入碗中，加入少量的料酒、鹽、生抽拌勻備用。
3. 把胡蘿卜、西葫蘆切成丁，姜、蒜、蔥切成末，青紅椒切成小圈備用。
4. 火上坐鍋，鍋熱后倒用食用油，油熱后下入姜末、蒜末先煸炒出香味。
5. 然后倒入肉末煸炒至變色。
6. 再加入一小勺郫縣豆瓣醬、一小勺黃豆醬煸炒出紅油。
7. 加入胡蘿卜丁，炒均勻后倒入一碗清水，煮開后加入適量的鹽、生抽調(diào)味。
8. 最后放入西葫蘆丁、青紅椒圈、蔥花煮一分鐘，然后淋入適量的水淀粉勾薄芡后即可關(guān)火，將醬汁盛在碗中備用。
這時，土豆也蒸熟了，我們繼續(xù)面魚的制作：
9. 把蒸熟的土豆放在大碗里，用壓泥器或者湯匙壓成土豆泥。
10. 然后加入一小碗的面粉，用筷子先把土豆泥和面粉攪成絮狀后，再用手將其和成面團，蓋上蓋子，放置一旁醒十分鐘。[我用一個中形的土豆，搭配一小碗面粉，和出的面團軟硬剛好。如果你用的土豆多或者土豆含水量多的話，面粉就再按比例增加就可以了。]
11. 將醒好的面團放在案板上，用搟面杖搟成半厘米厚的面片。
12. 再用刀把面片切成手指粗的長條，撒上些干面粉防止粘連，然后再將這些長條切成小的長方形的面劑。
13. 拿起一個小面劑，放在手心中，用雙手搓成兩頭細(xì)中間粗的小面魚兒；依次將每個小面劑全部搓成面魚兒。
14. 火上坐鍋，倒入清水，水開后下入面魚兒，等水再開后點一次清水，直到面魚兒全部飄浮水面上、熟了之后，將其撈出，過涼水。
15. 把過完涼水的面魚兒撈在碗里，澆上燒好的醬料汁拌勻后就可以開吃啦~
二、土豆面魚的制作技巧及要點：
1：和面時面粉的用量按照土豆的含水量決定，面團要和得軟硬適中。
2：除了與醬料汁/臊子混合來吃，面魚的吃法還有很多種，比如：
面魚湯：將西紅柿切丁，在炒鍋中炒出汁水后加清水、再加入生抽、食鹽等調(diào)料，水開后下入面魚，等面魚快熟后加些青菜，再淋入雞蛋液，這樣一碗熱乎乎、連湯帶菜的面魚湯最適合在秋冬來吃，又暖胃又解饞。
油潑面魚：將煮熟后的面魚撈入碗中，淋入醬油、醋，再放入適量的食鹽、蒜末、辣椒面、蔥花，將燒熱的熱油潑在上面即可。
炒面魚：將豆芽、胡蘿卜絲在加入蔥姜蒜的炒鍋中炒至斷生后，加入面魚攪拌均勻，再加入青菜以及各種調(diào)料翻炒均勻即可。
制作簡單方便，吃起來Q彈可口的土豆面魚，做起來無難度，夏季天熱時給家人做上一碗，大口扒拉，既開胃又增食欲，自己動手做美食，你會發(fā)現(xiàn)：快樂很簡單！
每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龜編輯原創(chuàng)，碼字不易，嚴(yán)禁不良自媒體抄襲、搬運。喜歡我就~關(guān)注！~點贊！~支持我吧~-~
