1，雞處理好。把雞脖子取下來(lái)，切開表皮，將雞皮撕下來(lái)。把依附在雞脖子上的淋巴撕掉。（雞脖子上的淋巴食用后對(duì)人體有害）然后將雞肉上雞油撕下來(lái)，把撕下來(lái)的雞油改刀切成小條放入盤中備用。雞肉切成2厘米左右的方塊。
2，準(zhǔn)備大盤雞的香料。加入八角一顆，桂皮一小塊，香葉兩片，青花椒適量，然后加入適量溫水浸泡10分鐘。
3，黃皮土豆500克，去皮后切成滾刀塊，可以將土豆切大塊一點(diǎn)，這樣經(jīng)得起燉煮。土豆切好放入清水中去防止氧化變黑。洋蔥50克切片，青紅椒去籽切成大小均勻的片。大蒜15克切末，生姜20克切片，大蔥20克切段，
4，鍋中放適量清水，雞塊冷水下鍋焯水，加入料酒30克，大火燒開撇去浮沫。
5，鍋燒熱加入適量油，將雞油小條下鍋炸出雞油，然后將油渣撈出不用。加入泡好的香料和干辣椒10克再加入蔥段，姜片，蒜末炒香。炒香后用漏勺撈出不用。
6，雞肉下鍋，開大火煸炒5分鐘，將雞肉炒干水分炒香。然后加入適量的豆瓣醬和土豆塊，炒出紅油后加適量老抽翻炒，（加老抽是為了給雞肉上底色）。雞肉上色后加適量清水，再加500毫升啤酒。把20克香蔥打結(jié)放入鍋中，開中火燉25分鐘。燉至20分后將香蔥撿出。加適量鹽，雞精，白糖，胡椒粉，少許醬油調(diào)味。
7，最后加入青紅椒和洋蔥片，翻炒至斷生即可出鍋。一道美味的大盤雞就制作完成了。
