俗話說“過了臘八就是年”，距離過年越來越近了，很多人也開始辦理年貨了，那么年夜飯到底吃什么菜好呢？下面就給大家推薦20道菜，12道熱菜，8道涼菜，不僅味道好，而且男女老少都愛吃！
用料：
蝦300克、生姜適量、大蒜適量、小蔥適量、辣椒粉適量、芝麻適量、花椒適量、蒸魚豉油2勺、陳醋1勺、油適量、鹽適量、水適量
做法：
1.將蝦剪掉須和蝦槍清洗干凈備用
2.準備好生姜大蒜小蔥
3.將大蒜切末放入碗中，同時加入辣椒粉和芝麻備用
4.鍋里放入適量的油燒熱后放入花椒煸香，隨后關火撈出花椒即可將熱油澆在碗里
5.將熱油澆在碗里后用勺子攪均，隨后加入2勺蒸魚豉油，1勺醋攪拌均勻備用
6.鍋里放入適量的水加入生姜小蔥和少許的鹽
7.水開后放入蝦
8.在次沸騰1分鐘左右即可關火撈出蝦
9.撈出后迅速放入提前準備好的涼水中兩分鐘左右，撈出控干水份擺盤即可
用料：臘腸2條、荷蘭豆150克、鹽適量、雞粉適量、油適量
做法
1、臘腸切片，荷蘭豆去筋冼凈備用
2、鍋中加入水燒開后倒入荷蘭豆，煮至荷蘭豆變色即可撈出
3、荷蘭豆撈出過涼水撈干水分備用
4、鍋中倒入適量的油燒熱后倒入臘腸，炒至臘腸變透明
5、加入荷蘭豆，翻炒均勻
6、加入雞粉，鹽翻炒均勻即可關火
主料：四季豆、豬肉沫小半碗、干辣椒6個、花椒5、6粒、麻椒10粒左右、生抽適量、老抽適量、蔥姜蒜沫適量、鹽適量、糖少許
做法：
1. 鍋中做油，豆角下鍋，小火煎，煎至表皮微起皺微焦，盛出備用
2. 肉沫用少許老抽抓勻，下油鍋炒至變色，盛出備用
3. 鍋中做少量油，七成熱，下入花椒麻椒中小火炒出香味，下入干辣椒段炒香，再加入蔥姜蒜末爆香
4. 倒入肉沫、豆角，翻炒幾下，加少許老抽、生抽、鹽、糖，翻炒片刻即可
食材：
豬肉餡 250g／糯米 1碗，雞蛋 1個／料酒 15ml／生抽 15ml，蒜／鹽／油／清水。
做法：
1.糯米用冷水浸泡1小時后瀝干水份，備用。肉餡中加入料酒攪拌均勻后，加入雞蛋清，順著一個方向攪拌均勻后，加入蒜末、生抽、鹽和油攪拌均勻。
2.用勺子將調好的肉餡做成丸子的形狀，放入裝有糯米的碗中，拿起滾好的糯米丸子，放在掌心中來回晃動，直至滾圓。
3.蒸鍋中倒入清水，水燒開后，在蒸架上放上做好的丸子，蒸15分鐘即可。
食材 /
武昌魚1條、紅尖椒2個、芝麻油20克
小蔥20克、蒜泥10克、姜10克
白胡椒適量、料酒15克、食鹽1小勺
醋30克、雞精半小勺、蒸魚豉油20克
/ 步驟 /
1、武昌魚清理干凈，中段用刀切成片(可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連，個人認為切斷更好造型也更便于腌漬)；
2、將切好的魚皮置于一大碗中，加入姜片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5-10分鐘；
3、將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右；
4、小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末，將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最后淋上蒸魚豉油和麻油即可。
食材：
豬肉、大蔥、姜、雞蛋、香油、老抽、食鹽、雞精、水淀粉、植物油、水。
做法：
1、五花肉剁餡，蔥、姜切大片提前分別泡在小碗水中，水淀粉少許，雞蛋清一個。
2、先往肉餡里放入少許香油，然后朝著一個方向攪拌。
3、往肉餡里放入醬油繼續(xù)攪拌勻均，然后分次加入蔥水，每次少加一點，全部攪拌勻均后，再放入分次姜水繼續(xù)。
4、加入少許的鹽，雞精，蛋精繼續(xù)進朝一個方向攪拌，緊接著倒入水淀粉，用力攪拌，到攪拌不動為止。
5、用手掌來回摔打幾次肉餡，然后再將肉餡做成一個個拳頭大小的丸子。
6、鍋內倒入油，油溫四層熱的時候就可以下入丸子，小火慢炸。
7、炸好的丸子撈到一個大碗中備用。
8、將泡水用的大塊姜、蔥披在丸子上。倒入少許醬油，然后加入適量的熱水，上火蒸一個小時左右即可。
9、將丸子擺到盤中，鍋中倒入一些蒸丸子的湯，燒開后勾芡，關火淋少許香油即可。
菜品原料：豬前肘一只，調料：花椒5克、大料5克、綠青豆20克、蔥8克、姜10克、蒜5克、草果2克、香葉2克、冰糖15克、捆肘子的細白繩一根
制作步驟：
1、洗凈肘子、用小刀把肘子上的細毛臟泥刮凈（這步相當關鍵，即
使買來加工好的也一定要刮，刮完您會發(fā)現(xiàn)上面很臟的）
2、將豬肘上的肉裹在皮內，用棉繩扎好（這是醬肘子不肉碎脫皮的秘訣，一定要仔細扎好，任肘子在鍋內翻滾也不會出現(xiàn)皮脫肉碎的現(xiàn)象了）
3、鍋內放涼水下肘子，焯水使肘子內的血沫隨著水溫上升吐凈
4、鍋中做開水放入蔥段、姜片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制
5、將焯好的肘子從鍋中撈出
6、開始炒糖色了，大家可以參考我這個比較細，鍋燒熱放少許油放入冰糖
7、小火待冰糖慢慢融化
8、將冰糖變成琥珀色，用竹鏟子慢慢攪拌
9、冰糖變成醬色、要注意火候，不要太大
10、當出現(xiàn)大量氣泡用有些煙產生，準備隨時離火烹入開水，糖色就成功了。
11、將糖色倒入熬制好的湯鍋里
12、放入焯好的豬肘子，湯要沒過肘子一點，大火燒開，烹入紹酒。
13、轉成中火蓋蓋
14、一小時后開蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味
15、中火醬制半小時待肘子入味
16、待肘子皮肉出現(xiàn)棗紅色，即可轉大火收汁
17、將肘子在大鍋中翻個，并用勺子不斷澆湯，保持皮肉一致。
18、最后大火收汁將肘子撈出，皮也沒脫、肉也沒碎，扎的挺結實，哈哈成功了。
【材料】帶魚400克，大蒜5顆，生姜4片，八角2顆，花椒8顆，香葉2張，大蔥2段，鹽1小匙，料酒2大匙，生抽20克，老抽5克，冰糖20克，陳醋20克，五香粉少量
【具體做法】
1.在帶魚段兩面都刻上花刀，以便入味，用鹽1小匙，將魚塊腌制10分鐘
2.炒鍋燒熱，放入油加入香葉，八角，姜，蒜，花椒小火炒出香味，加入帶魚段，用小火煎至表面金黃色，翻面再煎另一面，直至兩面成金黃色
3.加入熱開水，水量至魚的1/2處，加入料酒、生抽、老抽、冰糖、陳醋
4.大火煮開后，加蓋小火燜20分鐘，10分鐘時將魚翻面一次
5.將里面的香料夾出，大火煮至湯汁濃稠即可，盛盤后在表面灑上少量五香粉
【材料】豬小排（豬肋排）500克，菱角粉15克，香油5克，鹽5克，白砂糖80克，味精3克，醬油20克，豬油40克，醋30克，番茄醬50克，黃酒15克
【具體做法】
1.將豬小排洗凈，斬成大塊，拍松，再斬成長約6.6厘米、寬約2厘米、厚約0.6厘米的長條，加菱粉、醬油、黃酒、味精拌勻腌漬1～2小時
2.鍋上火，下豬油燒到七八成熱，倒入排骨慢慢炸熟，撈出
3.待油回升到八成熟時，再將排骨放入炸酥后，撈出瀝油，待用
4.立即在另一鍋內放少量水、白糖、鹽、番茄醬、米醋，用小火調成糖醋汁
5.將炸好的排骨放入糖醋汁內，炒到糖醋汁裹上排骨，澆上香油，顛翻一下，起鍋裝盤，即成
【材料】帶子12個、日本豆腐4條、生菜1顆、腰果50克、紅椒1個、雞蛋1個、生粉適量、姜1片、料酒1茶匙、鹽、糖、胡椒粉各1/3茶匙
【具體做法】
1.帶子取元貝洗凈瀝干水份，紅椒切圈待用；日本豆腐從1/3處切開，1個切為3段，共12段；生菜洗凈瀝干水份；元貝放入腌料腌制15分鐘；雞蛋打散，然后把日本豆腐放入裹蛋液，再放入裝了淀粉的碗中沾淀粉
2.鍋下油，燒至30度時，放入日本豆腐，將豆腐炸成金黃后撈出，瀝干油份待用
3.另起鍋下油燒熱，將腰果下鍋炸，用小火慢慢炸黃，撈出待用
4.另起鍋下油，放入元貝和紅椒，把炸過的豆腐放入，再勾芡，把炸過的腰果放入，拌勻即可起鍋裝盤
5.另起鍋下水燒開，加入一茶匙鹽和幾滴油，然后放入生菜焯水10秒，立刻過冷河，瀝干水份，其余的生菜過涼開水，瀝干水份待用，盤邊用蘭花、香菜和圣女果切成的兔子裝飾，將“金銀滿屋”放在生菜上即可
食材：
金針菇 ， 香油， 鹽，雞精， 醋， 生抽，香菜
做法：
1.金針菇切掉根部，洗凈，撕成一小撮一小撮的。
2.水開后，焯熟水。
3.將金針菇焯熟后，撈到盤子里，備用。
4.將鹽，雞精，醋，生抽，香油、香菜倒到金針菇里。
5.鍋里油燒熱。
6.將油稍微放下，澆到金針菇上拌勻即可。
材料：五花肉2斤，冰糖，蔥，姜，甘草，花雕酒適量，桂皮一塊，香葉2片，八角1個，醬豆腐半塊
詳細步驟：
1.五花肉切成3x1厘米的小塊，放入冷水中泡出血水。大概30分鐘，長一些也沒問題
2.鍋中燒熱油，加冰糖，下五花肉，炒出水后控出水，加花雕酒，炒幾下，然后加醬油，蔥，姜，蒜，香葉，草果，砂仁，大料，桂皮炒出香味
3.把肉放入砂鍋里，加老抽，花雕酒，半塊腐乳和一些腐乳汁，倒入熱水沒過肉
4.中火燒開，撇去浮沫，加入小火燉2.5小時即可
材料
豬肋排、干豆豉、生姜、蔥、陳皮、八角、桂皮、花椒、蒜、紅椒、鹽、糖、蠔油、生抽、干生粉、雞精
做法
1. 排骨沖洗干凈后放入冷水盆中浸泡10分鐘備用；
2. 陳皮用熱水泡軟取出和蒜、紅椒一起切末，姜切絲、蔥段切、干豆豉用刀略切碎；
3. 洗干凈的排骨瀝干水分，放入盆中，調入料酒、碎陳皮；
4. 調入一點點鹽、1湯匙蠔油、1湯匙生抽；
5. 繼續(xù)調入少許糖，1湯匙生粉用手徹底抓勻，再放入姜絲蒜末和蔥段一起抓勻腌制30分鐘；
6. 30分鐘后將所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，調入一點點色拉油再次拌勻后鋪上盤中，覆蓋上一層保鮮膜（用牙簽在表面戳幾個洞）；
7. 入開水鍋里中大火蒸15分鐘左右取出撒蔥花及紅椒末即可。
食材：花甲隨意、蠔油半碗、蒜蓉辣椒醬一大勺、蒜蓉若干、蔥若干。
做法：
1.鍋里放冷水蓋過花甲，蓋鍋蓋，燒水直至花甲開口，花甲一開口翻幾下，一熟馬上撈起一邊瀝干水分待用。
2.鍋里熱油下蒜蓉炒5秒，緊接著下 蠔油+辣椒醬+蔥跟蒜蓉攪拌一下后馬上把花甲倒進去翻炒均勻即可上碟。
食材：花生米、花椒、干紅辣椒、鹽、白糖。
做法：
1.花生泡漲，剝去花生米的紅衣，用廚房紙吸干水分，放冰箱冷凍一夜。
2.炒鍋內放油，放入冰凍好的花生米，油慢慢小火加熱，當炸熟后撈出，等油溫升高一些后，再3把花生米放入復炸一次撈出瀝油。
3.鍋里留少許底油，放花椒，干紅辣椒段炒香。
4.倒入花生米翻炒。起鍋前撒適量鹽，白糖調味即可。涼后很酥香哦。
小貼士：
1、炸花生米用的冷鍋冷油，慢慢小火加熱，這樣花生米比較容易炸透。
2、最后炒干辣椒段和花椒時，鍋里底油只用放一點，也是小火慢炸，如果口味重的可再加些花椒粉和辣椒粉，這樣可以更辣更麻。
食材：香菇(干)3朵、 粉絲1/2把、 小白菜3棵 、千張2張、食鹽少許 、香油1茶匙 、白糖1茶匙 、小蔥3棵
做法：
1.香菇用清水泡發(fā)，切片，只做餡的話兩三朵就夠
2.粉絲也提前用清水泡軟，剪短
3.小白菜洗凈切細條
4.豆腐皮裁剪成合適的大小，這個就根據自己需要來啦
5.中間鋪上小白菜、粉絲和香菇，撒上細鹽，再加一點點糖提味
6.像包春卷一樣兩邊向中間翻折后卷起來
7.綁上一根小蔥即可
8.表面再撒一些細鹽，上鍋旺火蒸8-10分鐘，出鍋后淋一些香油即可
食材：
蕨根粉1把、油適量、鹽適量、陳醋適量、芝麻油適量、白酒適量、生抽適量、花生若干、指天椒4個、蒜瓣3個、蔥一根
做法：
1.蕨根粉在清水中浸泡一會，洗蔥
2.花生仁淘洗，在白酒中浸泡一會，熱鍋，爆炒至酥脆
3.撈起備用
4.蕨根粉水燙，至軟身，關火燜一兩分鐘
5.撈起，置入涼水中
6.蒜瓣和指天椒剁碎，備用
7.撈起過了冷水的蕨根粉
8.加入適量醋、芝麻油、生抽、鹽和辣椒、蒜末
9、淋上熱花生油，撒上蔥花
原料：玉米、火腿、豬肉、青豆、胡蘿卜
做法：
1、將所有食材切成小丁，備用，冬豆要焯水兩分鐘，撈出來備用
2、大火，先倒入2勺植物油，然后先倒入碎肉進鍋，放入半勺鹽
3、碎肉變白后，倒入胡蘿卜一起炒炒1分鐘后
4、倒入玉米粒，炒到玉米變色
5、調至中火，倒入青豆
6、倒入火腿粒，再倒入半勺鹽，翻炒均勻即可起鍋
主料：
雞胸肉300克、姜片4片、芝麻醬5克、辣椒油10毫升、白糖3克、醬油10毫升、花椒面5克、蔥白5克、芝麻油3毫升。
做法：
1. 將雞胸肉和姜片放入湯鍋冷水內煮約10分鐘至肉熟。
2. 姜片去皮清洗干凈切塊備用。
3. 準備，辣椒油，花椒粉，芝麻醬。
4. 蔥白切成細絲兒。
5. 煮好的雞肉放進準備好的冰水中，這樣口感更好。
6. 用醬油，芝麻油，芝麻醬，紅油辣椒，白糖，花椒面調成味汁兒。
7. 浸好的雞肉用手撕成均勻的細絲。
8. 將料汁，淋在雞絲和蔥白上面，攪拌均勻即可。
食材：
萵筍300克，食鹽1小勺，白糖1小勺，紅尖椒3個，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油適量。
做法：
1、萵筍去掉老皮，取比較嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸；嫩萵筍用刮皮刀，刮出條狀。
2、加入鹽，攪拌均勻，腌制5分鐘；瀝干水分，放入盤中。
3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁；鍋中注入油，下入花椒辣椒爆香。
4、將椒油趁熱熗入料汁中，攪拌均勻；將熗好的料汁，均勻的撒在萵筍條上即可。
食材：
牛腱1000g，鹽1.5小勺，花椒一大勺，八角3個，香葉一片，蔥一段，姜一塊，干辣椒5個，胡椒粒10粒，桂皮一小塊
做法：
1.牛腱買返來沖刷一下，輕微晾一下水份，用鹽和花椒粒揉搓20分鐘閣下；放無水無油的盆里腌制至多2天，腌好掏出放架子上晾一上來水
2.鍋內放冷水，下腌好的牛腱，煮開后繼承煮5分鐘，撈出用熱水沖一下，把鍋內的水倒掉
3.牛肉繼承入鍋加大批熱水，把殘剩的調料放入調料包也入鍋，大火燒開轉小火，逐步燉至牛肉用筷子能隨意馬虎扎透為止，撈出放架子上晾，至多半天以后再切來吃
4.生抽：香油：醋：鹽=1：1：1：0.5的比例兌好調味汁，加少量小辣椒碎調勻
5.牛肉切片，擺盤，撒少許蔥絲，倒入調味汁便可上桌
主料：
土雞（半只） (600克) 熟芝麻 (1勺) 熟花生米 (25克) 生抽 (4湯匙) 小蔥 (1棵) 香菜 (1棵) 蒜蓉 (2湯匙) 朝天椒 (1個) 香醋 (1湯匙) 香油 (1勺)
做法：
1、上鍋入適量清水，雞洗凈涼水入鍋蓋緊煮至雞熟。（大約煮15分鐘左右）
2、煮熟的雞撈起泡進涼水待用。
3、將辣椒、蔥香菜切碎，花生米一半壓碎
4、取個碗加入生抽4勺，辣椒油1勺、醋1勺、香油1勺。
5、加入花生米芝麻，蔥香菜成香汁料。
6、取出泡涼的雞剁成塊盛盤。
7、將之前調好的香汁料淋入雞塊即可
食材:
豬皮、蔥姜蒜、八角、醬油、料酒
做法:
1、用修眉夾去除豬皮上的毛發(fā)。
2、將將肉皮上多余的白色油脂刮掉。
3、鍋置火上加入適量水，放入蔥姜、料酒，將生豬皮放入鍋中煮10分鐘撈出。
4、放入清水中沖涼刮去肥油。
5、將處理好的豬皮切小段，改刀切絲。
6、鍋中加足量水，八角、蔥姜入鍋。
7、倒入肉皮調入適量鹽，大火煮開。
8、轉小火煮至肉皮軟爛，湯汁濃稠。
9、挑出調料，取1/2入模具，晾至微溫后入冰箱冷藏至徹底凝固。
10、余下的皮凍加入少許醬油煮開上色。
11、待原色皮凍凝固后將醬油色皮凍湯倒入模具冷藏至凝固。
12、食用時配蘸食蒜汁享用。
材料：
茄子；青椒；紅椒；蔥；大蒜；生抽；芝麻油；陳醋；鹽；溫水。
步驟：
1.把茄子切成段，放入鍋中蒸15分鐘直到蒸軟，碼在盤中。
2.青椒紅椒切成圓片，大蒜、蔥切成末放入碗中。
3.在碗中加入生抽、陳醋、芝麻油、鹽，用溫水調開，澆在碼好的茄子段上即可。
食材：
拉皮2張、黃瓜1根、胡蘿卜1根、雞蛋2個、木耳、精瘦肉適量
調料：
料酒、生抽、醬油、淀粉、鹽、油、糖、雞精、芝麻醬、蠔油、蒜末、香菜末、豆瓣醬、陳醋或清醋。
做法：
1.豬肉加5克料酒、5克蠔油、一個蛋清、2克淀粉、5克油抓均放冰箱冷藏。
2.把黃瓜、胡蘿卜切成絲，切木耳
3.蒜10克切末、蔥15克切末、姜10克切末。豆瓣醬30克、和冷藏好的豬肉備齊。
4.下鍋炒肉，5成熟時盛出備用
5.鍋里放5克油，待油溫5成熱時，放蔥、姜、蒜爆香、放豆瓣醬翻炒、加少許水、白糖10克、加5克料酒、2克雞粉熬汁。
6.待醬汁開始變濃稠把肉絲放入，不停地翻炒，使甜面醬均勻地沾在肉絲上，關火盛出放涼。
7.煎雞蛋，并將雞蛋切成絲
8.20克蒜拍成蒜泥、備好20克芝麻醬用水調開、5克麻油、10克陳醋、10克蠔油、5克鹽調汁。
9.裝盤，把肉絲放在拉皮的上面，配好調合好的醬汁，一款營養(yǎng)豐富、香辣、清爽可口的五彩大拉皮就做好了。
食材:
菠菜、花生米、干紅辣椒、食用油、生抽、花椒、大蒜、雞精、醋
做法:
1、菠菜一把，清洗干凈。
2、鍋里倒入水，水燒開后放入菠菜，大約一分鐘左右，撈出。
3、炸花生米，涼油放進去，小火炸熟就可以了，炸好的花生米撈出備用。
4、焯過水的菠菜過一遍涼水。
5、起鍋倒入少許油，放入干辣椒和花椒。
6、把焯水的菠菜撈出瀝干水分，切成約5厘米長度的段，放入大碗中，加入蒜末、花生米、鹽、雞精、醋、生抽和辣椒油，攪拌均勻即可。
涼拌腐竹
主料：
腐竹半斤、香油1毫升、老抽3毫升、生抽4毫升、耗油3毫升、香醋2毫升、蒜蓉10克、辣椒油5克。
做法：
1. 將腐竹掰短，用冷水提前泡軟。
2. 泡好的腐竹，撈出控干水，切短備用。
3. 做一鍋水，放半小勺鹽，燒開，放入腐竹綽水，綽軟即可。
4. 撈出，過涼水。一定過涼開水，一會兒不再加熱直接吃了。
5. 將過涼的涼水，放入大碗，加入所有配料，拌勻，放置一小時使其充分入味即可。
