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    人們認(rèn)為煎炸食品不健康是因?yàn)榻?jīng)過(guò)高溫的油再反復(fù)使用會(huì)產(chǎn)生某些有害物質(zhì)，但是這種情況在自家的廚房里是可以避免的。另一方面大家擔(dān)心的是煎炸過(guò)的食物含油太多，其實(shí)這個(gè)問(wèn)題只要在加工的時(shí)候多一個(gè)步驟，也是可以避免的。
    有一次的電視節(jié)目里做了個(gè)對(duì)比試驗(yàn)：炸雞翅。同樣的油量下，一種是裸炸，一種是將雞翅裹上面糊再炸。炸完后把剩余的油倒出來(lái)一對(duì)比，結(jié)果很明顯——裸炸的耗油量大大超過(guò)了裹面糊炸的。所以，想解饞又要健康的吃友注意啦，遠(yuǎn)離裸炸吧。

 

    

 

    

      

  逛海鮮市場(chǎng)時(shí)看到了這個(gè)小黃魚(yú)
個(gè)頭比小黃花魚(yú)稍大一些
圓滾滾的身子，肉肉厚厚的
而且是鮮的，想一定很好吃
一斤只要6元錢(qián)，便宜啊
賣(mài)魚(yú)的老板已經(jīng)很熟了
打著包票說(shuō)：蒜瓣肉、刺兒還少，保你吃完還來(lái)買(mǎi)
我本來(lái)就是屬貓的，又聽(tīng)老板這么一說(shuō)
非常配合，馬上稱了2斤回來(lái)
因?yàn)槿獗容^多，就用了家常燉的方法
果然像老板介紹的那樣，很鮮美
有種下次還要再買(mǎi)的沖動(dòng)，呵呵

  
              

家常小黃魚(yú)
主料：鮮小黃魚(yú)
調(diào)料：鹽、生抽醬油、料酒、醋、白糖、花椒各適量，蔥花、姜絲各一小把
做法：
1、魚(yú)去鱗、內(nèi)臟，沖洗干凈 →在魚(yú)的表面裹上薄薄一層干面粉。
2、將生抽醬油、醋、白糖、花椒放入小碗，調(diào)成碗汁備用。
3、鍋燒熱后放適量的油，油熱后依次放入魚(yú)，輕輕晃動(dòng)鍋可防止魚(yú)粘在鍋底 →轉(zhuǎn)中火煎炸 →炸至表面定型，呈金黃色，翻面 →另一面也煎好后，關(guān)火。將魚(yú)放在廚房用紙上吸去多余的油 →魚(yú)放回鍋中，開(kāi)大火，烹入料酒 →倒入調(diào)好的碗汁，放入蔥花、姜絲 →加水至漫過(guò)魚(yú)的2/3處，燒開(kāi)后加蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉 →燉至湯剩一半，輕輕將魚(yú)翻面 →待湯汁粘稠時(shí)加適量的鹽提味，收汁就可以出鍋了。

 

參考圖解：

魚(yú)去鱗、內(nèi)臟，沖洗干凈

 

在干爽的盆內(nèi)放適量的面粉，放入魚(yú) →來(lái)回晃動(dòng)盆，面粉就均勻地裹在魚(yú)身上了

 

注意要抖去多余的面粉，否則會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的油渣粘在鍋底，油容易變焦發(fā)黑

切蔥花、姜絲；將生抽醬油、醋、白糖、花椒放入小碗，調(diào)成碗汁備用

 

鍋燒熱后放適量的油，油熱后依次放入魚(yú)，輕輕晃動(dòng)鍋可防止魚(yú)粘在鍋底 （我圖快，油放的多些）

 

轉(zhuǎn)中火煎炸至表面定型，呈金黃色，翻面 （看，因?yàn)闆](méi)有多余的面粉散落在油里，油一直是很清亮的）

 

魚(yú)放入無(wú)油的鍋中，開(kāi)大火，烹入料酒 →倒入調(diào)好的碗汁，放入蔥花、姜絲

 

加水至漫過(guò)魚(yú)的2/3處，大火燒開(kāi)

 

加蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉至湯剩一半，輕輕將魚(yú)翻面

 

 

待湯汁粘稠時(shí)加適量的鹽提味，收汁就可以出鍋

 

溫馨提示：
1、事先調(diào)好碗汁比較容易把握味道，避免手忙腳亂。
2、燉魚(yú)時(shí)如果怕把魚(yú)肉翻碎了可以多加點(diǎn)兒水至完全漫過(guò)魚(yú)體，這樣就不用翻面了，但燉的時(shí)間也需要長(zhǎng)一些。
3、沾過(guò)魚(yú)的面粉不會(huì)浪費(fèi)滴——加些水進(jìn)去，再加點(diǎn)五香粉和鹽，調(diào)成濃稠的糊狀。在炸魚(yú)的時(shí)候一起炸出來(lái)，非常好吃，我管它叫“魚(yú)餅”。兒子一般不愛(ài)吃魚(yú)，嫌刺多，但是很喜歡吃這種“魚(yú)餅”。