【原料】
香蕉5只。 西谷米75克。玫瑰花瓣3瓣、糖桂花2克、白糖175克、干淀粉15克。
【制法】
西谷米盛入碗用冷水浸泡一香蕉去皮，切成指甲大小的片待用。炒鍋洗凈加水煮沸，倒入西谷米，小火煮至無白心時(shí)加白糖，沸起撇去泡沫。淀粉用水調(diào)糊，入鍋勾薄芡，下香蕉，攪勻起鍋盛入湯碗，撒上玫瑰花瓣和糖桂花即成。
【特點(diǎn)】
色彩典雅，香甜可口，回味無窮。
[原料/調(diào)料]
糯米漿 1斤 老姜(拍碎) 2兩
(1)花生粉 1/2杯 細(xì)糖 1/2杯 米麩 1杯
(2)糖 適量
水 2碗
[制作流程]
(1)先取1大匙的糯米漿，放入滾水中煮熟至浮到水面上，取出后放入糯米漿中，慢慢搓揉成有Q性糯米糰。
(2)將糯米糰放入蒸鍋蒸至米糰膨脹，并呈現(xiàn)透明狀，即可取出。
(3)把糯米糰趁熱，用桿面棍搗出彈性，搗時(shí)可加入少許油，方便作業(yè)。
(4)吃法一：把一半的糯米糰搓成小圓糰，每個(gè)約20公克，調(diào)味料1拌勻后，把小圓糰外表均勻沾上調(diào)味料1即可。
(5)吃法二：把另一半的糯米糰也分成每個(gè)約20公克的小圓糰，先燒開一鍋水，把小圓糰用手壓平，放入滾水中煮熟。起另一鍋，把老姜拍碎，與調(diào)味料2一起燒開，并熬煮至姜味滲入湯中，然后再把煮熟的小圓糰撈起放入，即可起鍋，上桌食用。
糯米漿可向雜貨店家詢問，大部分都需事先預(yù)定。如果家里有石磨的話，也可自己磨制，糯米1斤，慢慢加水一起磨的話,大約可制成1斤4兩的糯米漿。
原料：
排骨600克 紅糟1/3杯
蔥末、海米2大匙
蒜末1大匙
輔料：
A料：糖1大匙
雞精3小匙
香油3大匙
水2杯
做法：
1 排骨洗凈、放入熱水中汆燙，去除血水后撈出，洗凈、充分瀝干；海米洗凈、泡軟。
2 鍋中倒入適量油燒熱，爆香大蒜、海米，放入燙過的排骨拌炒約1分鐘，加入紅糟及A料翻炒 均勻，盛出，移入電鍋蒸約40分鐘至排骨軟爛入味，盛起時(shí)撒上蔥末即可食用。
紅糟：紅糟能潤腸暖胃、活血去疼，并具有降血脂、降低膽固醇等功效，在享受排骨美味之余，還可以達(dá)到養(yǎng)生保健的目的，真是一舉兩得。
特色：
紅糟吃法變化多端，不但色澤漂亮，滲入排骨料理中，滋味更是一級(jí)棒!
[所需材料]
材料：豬大腸300公克 姜5片 大蒜2粒 紅辣椒1支 調(diào)味料： A料：醋精 、黃豆醬各1小匙 鮮雞 粉1/2小匙
[烹飪過程]
1. 全部材料洗凈。大腸切段，姜切絲；紅辣椒去蒂及籽，切絲；大蒜去皮，切片備用。
2. 鍋中倒入1大匙油燒熱，放入大腸炒熱，加入蒜片炒香，在加入姜絲、紅辣椒絲及A料炒半均勻，即可盛出。
[備注]
姜絲最好選用嫩姜，才會(huì)清脆可口，不僅能調(diào)味，亦可直接食用。炒姜絲大腸一定要用醋精，才能表現(xiàn)出道地客家料理風(fēng)味。
[原料/調(diào)料]
雞 1/2只
新鮮香菇 10朵
姜片 5片
水 8杯
米酒 1/3杯
香油 1/3大匙
鹽 1/3大匙
柴魚味精 1/3大匙
[制作流程]
(1)將雞切塊汆燙去血水，撈起洗凈備用。
(2)香菇洗凈瀝干去蒂再對(duì)切。
(3)姜洗凈切片備用。
(4)將8杯水倒入湯鍋中，放入雞肉塊、香菇、姜片與所有調(diào)味料。
(5)用中火燉煮30分鐘。
(6)撈去浮沫即可食用。
[原料/調(diào)料]
主材料：鼠鞠草 1/2斤
糯米粉 1斤
內(nèi)餡材料：干蘿蔔絲 4兩
五花肉 1/2斤
蝦米 少許
油蔥酥 少許
[制作流程]
(1)將鼠鞠草洗凈，放進(jìn)鍋里加水蓋過鼠鞠草煮軟后(約須1小時(shí))，水倒掉擠干、剁碎，放進(jìn)鍋中加水及1杯糖煮成稀稀的。
(2)將糯米粉放進(jìn)盆內(nèi)，把煮好的鼠鞠草加進(jìn)去揉，若不夠成糰，可再加水。如果甜度不夠，可再加糖，揉至不黏手為止。
(3)將干蘿蔔絲用水反覆洗凈，切碎。另外將五花肉切細(xì)絲，蝦米泡軟備用。
(4)起油鍋，放入半杯豬油或沙拉油，先將蝦米爆香，再放五花肉與蘿蔔絲拌炒。最后加鹽、味精、胡椒粉及五香粉調(diào)味，起鍋前再放入油蔥酥拌勻盛出當(dāng)內(nèi)餡。
(5)在手上抹點(diǎn)油，將糯米糰捏成自己喜愛的大小，像包包子的方法把內(nèi)餡包入揉圓，放在粽葉上用手輕輕壓成圓錐形，放進(jìn)蒸灰源蠡鷲20分鐘即可。
原 料:生面筋500克、蝦仔25克、青蒜適量。
制 法：
1、生面筋下開水鍋中汆一下?lián)瞥?，裝入砂鍋中加高湯、料酒、鹽、味精，大火燒開，小火煮至入味；
2、蝦仔用熟雞油稍煸，烹料酒、白糖，倒入砂鍋用小火收干湯什撒青蒜末即成。
啤酒雞的做法（一）
原料: 蔥, 姜, 蒜, 干辣椒,醬油, 白糖,啤酒,雞腿2大只
1. 切蔥, 姜, 蒜, 干辣椒段備用; 雞肉切成小塊備用.
2. 鍋燒熱, 加油少量, 不用太多, 比平時(shí)炒菜多一倍即可.
3. 油熱一些, 下蔥姜蒜和辣椒, 略微翻炒后, 加入雞塊爆炒.
4. 加入醬油, 白糖一勺和辣椒醬一勺. (辣椒醬不加也可), 繼續(xù)翻炒.
5. 水分收干后加鹽.(鹽放早水分收干的慢)
6. 加啤酒, 收干后起鍋.
啤酒雞的做法（二）
材料：雞翅膀
調(diào)料：植物油，啤酒，醬油，白糖
制作方法：
1. 先把雞翅膀放到開水里面煮一下，等顏色變白就可以撈出來了，把水瀝干。
2. 把鍋倒油燒熱，把雞翅膀倒入鍋里面，翻炒幾次，加入數(shù)量相等的醬油和啤酒（大概159克左右，，啤酒多放點(diǎn)是無所謂，醬油不能多放）還有少許的白糖。然后把鍋蓋一蓋，燜20分鐘，打開鍋蓋，這個(gè)時(shí)候，鍋里的汁液應(yīng)該很黏稠，這個(gè)時(shí)候就可以裝盤了。
啤酒系列之干鍋啤酒雞的做法（三）
通常是肉腌制好，先炸過，放調(diào)料炒香，煮好，然后直接放鍋里，鍋底墊一些蒜苗，或者是直接放鍋里。開小火慢慢的煮，要不停的翻動(dòng)，要是太干了，就加啤酒，一面吃，一面加啤酒。煮得鍋里滋滋的直冒煙，香噴噴的讓人止不住口呀！
等肉肉吃得差不多后，加上高湯，然后燙一些蔬菜、蘑菇，或者粉之類的DD。
干鍋啤酒雞
材料：
雞肉砍小塊，用姜、鹽、醬油腌制好（或者根據(jù)自己的口味，可以再加一點(diǎn)醬料和糖）、啤酒一瓶、水發(fā)木耳、香菇、蔥、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜歡的配菜。
做法：
1、、將水發(fā)的木耳和香菇放到干凈的鍋里，控干水分。盛起。 鍋里放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒。
2、將雞肉倒進(jìn)去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續(xù)煎。煎到兩面都金黃，肉的水分稍干。（如果能先過油是最香的啦） 肉撥到旁邊，把控干水分的木耳和香菇倒進(jìn)鍋里的余油里。炒一下，放一點(diǎn)鹽。
3、和雞肉撈在一起翻炒。 倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，蓋上蓋子燜。燜到湯汁基本收干。
啤酒雞
材料：
?。?。 整雞一只。 （這點(diǎn)非常重要，帶骨整雞雞味濃郁，絕非切好出售的雞肉可比）
?。病?nbsp;啤酒３罐。 （牌子自選）
３。 姜，蔥，蒜 若干。
４。 鹽一勺，糖半勺，胡椒粉少量。（鹽帶出雞湯的鮮味，糖去除啤酒的澀味）
做法
?。薄?nbsp;將整雞切小塊，沖洗，瀝干。放若鍋中。
?。病?nbsp;放入姜蔥蒜和所有調(diào)料。
３。 倒入３罐啤酒，浸過雞塊即可。
?。础?nbsp;鍋置火上，大火燒開。
?。怠?nbsp;調(diào)小火，煮１５至２０分鐘。
蘸料
?。?。 放一小勺鹽在小碗中，然后用湯勺在雞湯中瓢起雞油，淋入鹽中。用此蘸料沾雞，保持了雞的鮮味。當(dāng)然，你可以根據(jù)自己的喜好配制。
上桌！！ 此菜特點(diǎn)鮮味濃郁，雞肉香嫩，雞湯醉人
啤酒雞做法
材料：小雞腿（雞翅，雞塊，均可）
調(diào)料：植物油，啤酒，白糖，醬油，食鹽，姜，蒜
制作方法：
1.先把雞腿放到開水里面煮一下，等顏色變白就撈出來，把水瀝干。
2.把鍋倒油燒熱，把雞翅膀倒入鍋里面，加入切好的姜和蒜，翻炒幾次，加入適量醬油（小心別倒多），開一瓶啤酒全倒進(jìn)去再加入少許的白糖。然后把鍋蓋一蓋，燜20分鐘，打開鍋蓋，這個(gè)時(shí)候，鍋里的汁液應(yīng)該很黏稠，就可以裝盤了。
啤酒雞
原材料：草原綠鳥雞一只
啤酒一瓶（純生或者不純都沒關(guān)系，
做法：將雞洗干凈剁成小塊，炒菜鍋里放橄欖油加熱（最好是橄欖油，因?yàn)橐粫?huì)兒要喝到肚子里，普通的油就太油了，為了身體健康，大家還是用橄欖油吧），油熱了以后，把雞塊放進(jìn)去，翻炒一小會(huì)，將雞換入湯鍋，就直接倒啤酒了，加了少少醬油，將整瓶啤酒倒進(jìn)鍋里后，最好再加一些水，要不啤酒味太重，然后就使勁煮吧，可以放一些蔥段和姜片去腥味。
啤酒雞
雞一只，斬大塊。想活的長些的，把雞皮扒掉，雞油去凈。開水焯過以去血腥?；ń芳吧僭S蔥花熱油熗鍋，下冷水，刺啦一聲響，成白湯。下雞塊及大量姜片（一只雞配至少半個(gè)巴掌大的一塊姜）。煮到半熟，加鹽調(diào)味。全熟時(shí)，?；鹎埃拱肫科【茻_，關(guān)火。
啤酒雞
把雞洗凈切成塊，用油和少許鹽、胡椒粉腌一下。
把鍋燒熱，下姜片、蔥段、蒜米，加入雞塊，炒一下，倒進(jìn)兩瓶啤酒，加幾顆紅棗、枸杞和幾片懷山，蓋上蓋，煮開，再燉一小會(huì)，等酒氣散開，雞塊嫩滑，湯汁鮮美，
啤酒雞
材料：雞肉，小塊。 朝天椒2KG（紅色的那種，很小很辣。）
大蒜 1KG 生姜0.2KG 啤酒一瓶（生啤最好）
做法：1 將辣椒 大蒜 生姜切成細(xì)粒備用
2 下油（色拉油或菜油，不要有花生油之類），燒辣以后放花椒 鹽
3 下雞塊，翻炒至呈黃色，鍋干。
4 下辣椒 大蒜 生姜，翻炒約2分鐘。
5 倒入啤酒，大約剛剛淹住雞塊。煮20分鐘。
根據(jù)個(gè)人口味可以在加啤酒以后再加醬油增加色澤。
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