水煮魚(yú)
原料：新鮮草魚(yú)或花鰱一條
配料：黃豆芽500克，食用油1000克(實(shí)耗約100克)，干辣椒250克，花椒約50克，鹽、料酒、淀粉少許
制作方法：
1) 先將草魚(yú)洗清，片成魚(yú)片，加少許鹽、料酒、淀粉，攪拌均勻備用；
2) 黃豆芽洗浄備用；
3) 一鍋內(nèi)放清水約500克，燒開(kāi)后，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢干水分，均勻地碼放于一干凈的大碗底部；
4) 將漿好的魚(yú)片下水焯一會(huì)兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上；
5) 炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開(kāi)后，離火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(時(shí)間不易太長(zhǎng)，否則會(huì)炸糊)，立即一起倒入裝有魚(yú)和豆芽的碗中(小心不要燙著)；
6) 到此，一鍋鮮香誘人的水煮魚(yú)就算做完了。
注意：好吃與不好吃的區(qū)別在于刀功和佐料以及火候
麻婆豆腐
做法很簡(jiǎn)單：
1、豆腐切成小丁丁
2、鍋里倒油，放入豆瓣醬、蔥、姜末煸炒，待豆瓣醬出了紅油后，放入肉末再炒，同時(shí)放些料酒
3、倒入豆腐，加糖和一小碗水，用大火燉
4、等汁收的差不多了，勾芡出鍋
回鍋肉
先看看主要的原料，其實(shí)很簡(jiǎn)單，蒜苗，五花肉，泡姜、泡海椒、豆瓣
2、爆肉的一個(gè)要領(lǐng)，要置鍋，就是把鍋燒熱，越熱越好，主要是為了不讓肉在爆的過(guò)程中貼鍋
、爆肉。在爆之前可以加點(diǎn)色拉油進(jìn)去
4、肉爆好后，起鍋，鍋內(nèi)留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是為了不讓佐料由于火大炒胡
5、佐料炒好后，肉回鍋。回鍋肉嘛，當(dāng)然要多回幾次鍋了。這時(shí)再加甜醬，上色，當(dāng)然加甜醬也是提味的一個(gè)關(guān)
6、加味精少許。這時(shí)肉基本已經(jīng)炒好了，如果大家覺(jué)得差點(diǎn)味道還可以再加點(diǎn)鹽
7、放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生點(diǎn)更香
8、裝盤(pán)、上桌、開(kāi)飯啦
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